Le 29 avril prochain, le chef Jules St-Cyr inaugure Bittikesu, sa toute première table parisienne nichée dans le 4ᵉ arrondissement, à deux pas du bassin de l’Arsenal à Bastille. Derrière cette adresse se cache une vision singulière de la gastronomie, façonnée par un parcours atypique et une sensibilité tournée vers la nature.
Originaire de Montréal, le chef découvre la cuisine sur le tard, en débutant comme plongeur à Toronto. Très vite, il développe une passion qui le pousse à voyager : Inde, Népal, Liban, puis Danemark, où il se forme aux techniques nordiques. Son talent le mène dans des maisons prestigieuses à Copenhague (l'incontournable Noma), avant de poursuivre son apprentissage à Berlin. Plus récemment, un séjour en Chine nourrit davantage son approche culinaire, enrichie de savoir-faire artisanaux et de nouvelles influences.
Chez Bittikesu, un nom inspiré de son héritage familial, le chef propose un menu unique décliné en plusieurs services (6 à 8 temps le midi (55€), 15 à 20 temps le soir (85€)) amené à varier au gré des envies et expérimentations du chef, mais également des saisons et des arrivages.
Fougères d’Auvergne, sève de bouleau, fleurs de merisiers, ormeaux, poissons d’eau douce, algues, plantes sauvages, viandes issues de vieilles cultures bovines locales... La cuisine de Jules St-Cyr se veut au plus près de la nature, du produit et des artisans. Engagé dans une démarche durable, le chef cultive d'ailleurs ses propres produits aux Murs à pêches de Montreuil.
La décoration du restaurant, elle-aussi, célèbre l’artisanat français, avec des pierre de Bourgogne, des tomettes, des luminaires en papiers de mûriers ou encore un long comptoir en chêne de Bourgogne qui peut accueillir jusqu'à 10 convives face à la cuisine. Une adresse à découvrir très prochainement !
