Une nouvelle adresse dédiée à la cuisine vietnamienne familiale a éclos dans le quartier de Pigalle, au 49 rue de Rochechouart. Baptisé BẾP, ce restaurant est porté par Marie Nguyen et Émilien Quemener, rejoints pour l'occasion par Antoine Nguyen, le frère de Marie. Si ces noms ne vous sont pas inconnus, c'est que les deux premiers sont déjà à l'origine d'une première table à Paris, située à une vingtaine de minutes à pied de là : Sobremesa dans le 18e arrondissement.
Avec BẾP, le trio dévoile cette fois-ci un projet centré sur la transmission et la mémoire culinaire, en tant qu’enfants de troisième génération de familles vietnamiennes installées en France. Pendant plus de trente ans, les parents de Marie et Antoine ont, en effet, eux-mêmes tenu un restaurant vietnamien dans la capitale.
À travers BẾP, qui signifie "cuisine" en vietnamien, les fondateurs entendent donc prolonger cet héritage familial. Antoine Nguyen a pris, quant à lui, la direction des cuisines afin de faire vivre ces recettes transmises au fil des années et des générations, entre respect des gestes d’origine et évolution contemporaine indispensable pour se démarquer des autres restaurants vietnamiens déjà installés à Paris.
Le projet repose sur l’idée d’un lien constant entre le Vietnam et la France, dans un lieu à la fois sobre et authentique, imaginé par Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, et dont la direction artistique est signée Geoffroy Bucaille. Tentures couleur sable au plafond, tabourets en plastique rouge, et au fond du restaurant, un autel encastré dans un petit coin.
Le restaurant du trio se distingue particulièrement par sa carte minimaliste, au déjeuner : 1 entrée (une salade de chou blanc, crevettes, pomelo, oignons frits et cacahuètes ; 7€ la petite, 14€ la grande), 1 plat et 1 dessert, un point c'est tout. Le plat en question, c'est le cơm tấm, l'une des spécialités vietnamiennes par excellence.
Traditionnellement composé d'une bonne dose de riz, de vermicelles de riz, de tofu rapé finement, de légumes, de pickles, de cacahuètes et de sauce poisson, le cơm tấm (16€) se décline chez BẾP selon la protéine choisie : échine de porc grillée, haut de cuisse de poulet grillé, et plus intéressant encore, pleurotes marinées au lait de coco et présentées comme une viande sur une pique de brochette.
Les trois protéines sont toutes passées au barbecue, ce qui leur confère un délicat goût de fumé qui se hume depuis la rue. Il est aussi possible d'opter pour le cơm tấm complet (21,50€), plus copieux, avec un oeuf au plat et des tranches de chả trứng (le fameux pâté vietnamien) en sus.
Avec ses menus à 20€ (entrée/plat ou plat/dessert) et 25€ (entrée/plat/dessert), BẾP est idéal pour un déjeuner simple mais efficace qui se termine sur un tremblotant banh flan (5,50€) à destination des amateurs de gingembre.
Le soir, l'adresse dévoile un tout autre visage avec des plateaux de fruits de mer (38€), des plateaux de grillades et de fritures (20€-22€/personne) et une dizaine de petites assiettes à partager. A s'envoyer entre copains sur la petite terrasse pentue !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Site officiel
www.bepparis.fr
