Le Grand Véfour, table historique nichée sous les arcades du Palais-Royal dans le 1er arrondissement de Paris, vit depuis le printemps 2026 une nouvelle vie. Passée sous le giron de Paris Society. L'adresse a confié ses cuisines au chef Bruno Doucet et a rafraîchi son décor classé. En prime, le restaurant déploie désormais une terrasse de 150 couverts face au jardin. On a épluché la nouvelle carte et l'histoire du lieu pour vous dire à quoi ressemble ce Grand Véfour version 2026.
Il faut dire que le nom pèse lourd. Certaines enseignes parisiennes ressemblent à ces vieux livres dont on connaît le titre sans les avoir ouverts. Le Grand Véfour en fait partie : tout le monde en a entendu parler, peu y ont vraiment mis les pieds.
Tout commence en 1784 avec le Café de Chartres, installé dans les galeries du Palais-Royal alors que le jardin devient le lieu où l'on refait le monde. L'établissement prend le nom de Jean Véfour en 1820. Depuis, la liste des habitués donne le tournis : Napoléon et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre et Simone de Beauvoir, Maria Callas ou encore François Mitterrand.
La plus fidèle reste sans doute Colette, qui vivait juste au-dessus. Pour ses 80 ans, en 1953, son ami Raymond Oliver lui prépare un lièvre à la royale qu'elle fait mine de critiquer. Plus près de nous, Woody Allen y tourne quelques scènes de Midnight in Paris. Pour tout savoir sur ces deux siècles de dîners, on vous conseille de lire la petite histoire du Grand Véfour.
Après trois décennies aux commandes, Guy Martin a passé la main. Le lieu rejoint alors Paris Society, filiale d'Accor déjà derrière la renaissance de Maxim's fin 2023. Son fondateur, Laurent de Gourcuff, résume l'ambition en une phrase : replacer Le Grand Véfour au cœur battant de Paris et en refaire une adresse vivante et désirée.
Pour la première fois, Paris Society construit un projet main dans la main avec un chef identifié. Le choix se porte sur Bruno Doucet, Tourangeau de naissance et Parisien d'adoption. Il s'est formé chez Charles Barrier à Tours, puis auprès de Pierre Gagnaire et de Jean-Pierre Vigato, avant de devenir une figure de la bistronomie parisienne.
Ses adresses parlent pour lui : La Régalade Saint-Honoré, reprise à Yves Camdeborde, et Le Comptoir du Relais du côté d'Odéon. Petite anecdote : c'est justement Camdeborde, sollicité avant lui, qui aurait soufflé son nom aux investisseurs. Bruno Doucet, lui, ne court pas après les étoiles. Son objectif, confié à Food & Sens, est de remplir la salle. Une ambition simple, presque rafraîchissante pour une maison longtemps étoilée.
La cuisine française de Bruno Doucet se veut généreuse et lisible, avec cet esprit bourgeois qui lui va si bien. Le geste revient en salle, comme dans les grandes maisons d'autrefois, avec des poissons découpés et des viandes tranchées au guéridon.
En entrée, on a misé sur la mer. La daurade sauvage arrive marinée au citron et à l'huile d'olive, avec du concombre et du lait de coco pour une assiette fraîche et légère. En face, la chair d'araignée de mer est relevée au citron et au piment d'Espelette, accompagnée de tomates et de piquillos. Deux entrées estivales qui ouvrent l'appétit sans l'écraser.
Pour la suite, le pavé de bar rôti se présente avec un concassé de tomates et une sauce Dugléré, un grand classique de la cuisine bourgeoise que l'on croise rarement aujourd'hui. Le suprême de volaille jaune des Landes joue lui la carte du confort, avec une purée de persil et cresson, une poêlée de champignons au jus de viande et des pommes gaufrettes bien croustillantes. Le genre de plat qui rappelle le déjeuner du dimanche, en version grande table. On aime le joli service en argent qui met les plats en valeur.
Au dessert, on vous conseille sans hésiter la grosse profiterole du Grand Véfour. Un beau chou au craquelin, garni de glace vanille et de chantilly, avec des noisettes caramélisées et une sauce chocolat versée à table. Si vous préférez un dessert plus léger, la meringue écrasée aux fraises et framboises, avec son coulis, son sorbet framboise et sa chantilly, termine le repas sur une note fruitée.
La carte évolue au fil des saisons, certains plats goûtés ont d'ailleurs déjà laissé place à d'autres recettes. On y trouve désormais un foie gras de canard à l'anguille fumée, une aile de raie au beurre blanc au caviar, un ris de veau rôti au beurre demi-sel ou un risotto de homard bleu. Pensez à consulter le menu du moment avant de réserver.
Rassurez-vous, rien n'a été chamboulé. Le décor, classé aux Monuments historiques, garde ses boiseries sculptées, ses guirlandes Louis XVI, ses miroirs anciens et ses célèbres fixés sous verre inspirés des fresques pompéiennes. Les banquettes, désormais d'un bleu profond, donnent un petit coup de jeune à cette boîte à bijoux.
À l'étage, un nouveau salon porte la signature de Cordelia de Castellane, directrice artistique de Dior Maison, qui avait déjà glissé ses touches personnelles chez Maxim's. Le lieu dispose aussi d'un salon privé pour les dîners en petit comité.
Le restaurant sort de son écrin avec une terrasse de 150 couverts installée sous les arcades et face au jardin du Palais-Royal. Déjeuner à l'abri de la galerie ou dîner sous le ciel parisien donne à l'adresse un air plus libre, presque de brasserie chic. Avec l'automne qui arrive, mieux vaut vérifier que la terrasse est ouverte le jour de votre venue.
La cave suit le mouvement avec de grands Bourgognes, des Bordeaux de référence, des champagnes et quelques appellations plus inattendues. Le bar rappelle aussi que Le Grand Véfour fut l'un des premiers bars américains de Paris, avec des cocktails classiques et des créations maison.
Le Grand Véfour se trouve rue de Beaujolais, au nord du jardin du Palais-Royal, à deux pas de la Comédie-Française, des colonnes de Buren et de la galerie Vivienne. Le restaurant est ouvert tous les jours, pour le déjeuner de 12h à 15h et pour le dîner de 19h à 23h30. La réservation se fait par téléphone au 01 42 96 56 27 ou sur le site officiel du Grand Véfour.
Côté budget, on reste sur une grande table parisienne. Lors de notre passage, la daurade affichait 46 €, l'araignée de mer 40 €, le bar et la volaille 48 € chacun, la profiterole 20 € et la meringue 22 €. Sur la carte actuelle, comptez de 26 € à 46 € pour les entrées, de 48 € à 92 € pour les plats et de 16 € à 22 € pour les desserts. Comptez entre 120 € et 220 € le repas, hors grands vins bien sûr.
Ce nouveau Grand Véfour ne cherche pas la haute voltige étoilée, et c'est tant mieux. On y trouve une cuisine française sincère, des sauces de tradition et des desserts généreux, servis dans l'un des décors les plus singuliers de Paris. La grosse profiterole, à elle seule, mérite le détour.
L'adresse s'adresse à celles et ceux qui veulent dîner dans un morceau d'histoire de Paris : un anniversaire, une demande en mariage, un repas pour épater des amis de passage ou simplement une parenthèse à deux. On y vient autant pour le cadre et le service à l'ancienne que pour l'assiette. Et la terrasse face aux jardins est plus non négligeable.
Petit avertissement tout de même : l'addition grimpe vite dès que l'on s'attarde sur la carte des vins, et la salle intérieure reste intimiste, donc la réservation est vivement conseillée le soir. Pour une première approche, un déjeuner en terrasse aux beaux jours est une belle façon de découvrir le lieu.
Envie de prolonger l'expérience dans d'autres adresses chargées d'histoire ? Direction Maxim's, rue Royale, autre institution réveillée par Paris Society, ou Baronne, dans l'hôtel Salomon de Rothschild du 8e arrondissement. Et pour aller plus loin, notre sélection des plus vieux restaurants de Paris réserve encore de belles découvertes.
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Vendredi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h30
Samedi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Dimanche :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h
Lundi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Mardi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Mercredi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h
Jeudi :
de 12h à 14h
- de 19h à 22h30
Lieu
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Calcul d'itinéraire
Infos d’accessibilité
Site officiel
www.grand-vefour.com
Réservations
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