Le restaurant Maxim's, véritable institution parisienne depuis 130 ans, écrit un nouveau chapitre de son histoire sous l'égide de Paris Society. En cette rentrée, le groupe à l'origine Girafe, Perruche ou encore, plus récemment, Laurent, reprend les rennes de cette maison mythique de la rue Royale.
Des années 50 aux années Cardin, accueillant tour à tour Proust, Piaf et Cocteau, Delon et Belmondo, Gainsbourg et Birkin, Maxim's a vu défiler, dans son décor intemporel, le Tout Paris. Paris Society perpétue la légende, choisissant de recentrer l'adresse sur sa fonction première : le restaurant, aussi festif qu'il soit.
Le décor Art Nouveau reste bien sûr le même, avec fresques, feuillages en bronze, vitraux, velours et verrière. Cordelia de Castellane, directrice artistique de Paris Society y a seulement rajouté des petites touches personnelles, ici des coussins, là des banquettes fleuries.
Et dans les cuisines, une jeune brigade qui reprend les codes gastronomiques de l'institution mais réinvente la carte à sa sauce, rafraichissant les classiques : cuisses de grenouilles persillées, soufflé au fromage, bar sauce Choron, poule au pot Henri IV, sole Albert, homard à l'américaine, tournedos Rossini et linguine au caviar, autant de plats traditionnels dépoussiérés.
Sans compter que les desserts sont l'oeuvre de Yann Couvreur qui réenchante les crêpes Suzette ou encore le soufflé au chocolat. On se donne rendez-vous chez Maxim's ?
