La cheffe Anne Coppin inaugure début avril 2026 une nouvelle adresse parisienne : Faaï, un restaurant dédié à la cuisine thaï contemporaine situé dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, à deux pas de Bastille. Après le succès de ses deux restaurants Naam, ouverts à Lille puis dans le quartier de Belleville, la cheffe poursuit ici son exploration des saveurs thaïlandaises avec une approche centrée sur la cuisson à la flamme.
Chez Faaï, Anne Coppin travaille en tandem avec son compagnon Franck, qui assure l’accueil et la salle. Ensemble, ils prolongent une aventure culinaire déjà bien installée autour d’une passion commune pour la Thaïlande et sa gastronomie. L’histoire de cette cuisine remonte à l’enfance de la cheffe. À l’âge de 10 ans, lors d’un voyage familial en Thaïlande, Anne Coppin découvre un univers culinaire qui la marque durablement. Elle commence alors à consigner dans un carnet les saveurs et les recettes qu’elle goûte, posant les bases d’une fascination pour cette gastronomie riche et variée.
Depuis, la cheffe multiplie les séjours en Thaïlande afin de se former auprès de chefs et d’explorer les différentes traditions culinaires du pays. Elle a notamment travaillé avec plusieurs établissements reconnus, et découvert la cuisine du nord du pays à Chiang Mai ou encore les approches contemporaines développées par de jeunes chefs thaïlandais.
Avec Faaï ("feu" en thaïlandais), la cheffe met au cœur de son restaurant la cuisson à la braise et à la flamme, utilisant notamment des clay pots, de petits braseros en terre cuite rapportés de Bangkok. Une technique qui apporte des notes grillées et fumées aux plats, tout en mettant en valeur les épices, herbes, pâtes de curry et sauces faites-maison caractéristiques de la cuisine thaï.
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