Après l'échoppe de street-food Kuna Naan à Pigalle puis l'établissement dédié au chai et au kathi roll Kuna Masala, c'est désormais une grande brasserie indienne que le groupe - décidément très actif - The Kuna Family vient de dévoiler. A chacune des adresses signées du duo Charley Moreau et Candice Franc, une manière de comprendre, de découvrir et de déguster le pluralisme de l'Inde.
Direction cette fois-ci le quartier de la Bourse de Commerce de Paris pour découvrir Kuna Bada, un restaurant de 200m2 à la façade discrète mais qui s'étend en réalité sur deux niveaux.
Ouverte en continu, du petit-déjeuner jusqu'à tard pour le diner, l'adresse digne d'une brasserie indienne contemporaine dévoile une décoration colorée mais qui évite de tomber dans le trop-plein de folklore et qui résonne, plutôt, avec les saveurs, les couleurs et les odeurs de ses assiettes épicées et bigarrées.
Dès 9h, la première salle accueille les convives les plus matinaux afin de partager un petit-déjeuner composé d'assiettes salées, comme il est coutume en Inde. Au déjeuner et au diner, les festivités se poursuivent à l'étage ou bien dans la salle du fond au rez-de-chaussée, entièrement privatisable pour des moments plus intimistes.
En Inde, la cuisine est aussi plurielle qu'il y a de régions, de villes et de quartiers. Et comme restreindre un pays aussi vaste et aussi varié que l'Inde serait faire l'impasse sur un pan entier de cette culture millénaire, The Kuna Family a choisi de rassembler ses spécialités régionales favorites, du Nord, du Sud, de l'Est et de l'Ouest de l'Inde, pour donner à voir sa vision de la générosité et la richesse de ce pays.
De même, Kuna Bada invite à la convivialité et à la découverte, avec un format d'assiettes à partager entre convives qui permet de goûter à une multitude de spécialités, en allant taper dans l'assiette des copains - et en les autorisant à taper dans la vôtre, bien sûr.
La carte se divise en plusieurs grands axes. Premier pilier de l'endroit, la street-food, avec des mets à picorer avec les doigts comme les crevettes polichattu (10€) dans une sauce à la noix de coco, parfumée avec des herbes aromatiques et des feuilles de curry ; les beef pantaras (8€), des croquettes de bœuf fondant mijoté pendant 5h à tremper dans des chutneys maison ; ou encore les aloo tikki chaat (7€), des galettes de pommes de terre croustillantes servies avec du yaourt, des chutneys et des garnitures épicées.
Place ensuite aux kebabs et tikkas cuits au four tandoor, à l'image du malai chicken tikka (8€), un poulet mariné et grillé aux épices, accompagné de 3 chutneys maison et de citron vert ; et bien sûr aux currys qui trouvent ici leurs plus belles expressions, comme le tendre et onctueux butter chicken (13€) et les crevettes au curry, lait de coco et mangue verte (13€).
On y trempe gaiement des sabzis, ces accompagnements à base de légumineuses, de riz ou de pommes de terre : des bombay aloo (5€), ces pommes de terre marinées aux épices et grillées au tandoor, veggie pulao (5€) au riz basmati délicatement parfumé, en passant obligatoirement par les naan (4€) version fromage, ail ou mixte.
Et pour le dessert, même si de notre côté, il ne nous restait plus de place (!), le Paris-Brest à la sauce chaï, la tarte citron à la cardamome et la glace à la mangue semblent d'ores et déjà être des incontournables pour les becs sucrés !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
