La petite histoire des grands restaurants de Paris : Auberge Pyrénées Cévennes, cuisine canaille

L’Auberge Pyrénées Cévennes, véritable bistrot centenaire du 11e arrondissement, célèbre la cuisine de terroir dans un décor immuable. Cassoulet, blanquette et pâté en croûte y perpétuent l’esprit canaille d’une maison authentique et chaleureuse.

Adresse mythique du 11e arrondissement, l’Auberge Pyrénées Cévennes incarne l’âme du bistrot parisien depuis plus de cent ans. Ce repère de cuisine de terroir, connu pour sa blanquette de veau et son cassoulet, est aujourd’hui dirigé par le chef Pierre Négrevergne, tout en conservant son décor inchangé et son esprit généreux.

Une auberge née il y a plus d’un siècle

L’histoire de l’Auberge Pyrénées Cévennes commence il y a plus de cent ans, dans le quartier de la Folie-Méricourt, alors populaire et ouvrier. À deux pas de la place de la République, ce bistrot traditionnel a toujours été un repaire de gourmands en quête de cuisine généreuse et de convivialité.

Le décor d’une maison de province

Ce qui frappe en entrant, c’est l’immuabilité du lieu. Boiseries anciennes, nappes à carreaux, ambiance simple et chaleureuse, odeurs de plats mijotés... Tout rappelle une auberge de province oubliée par le temps. On y vient pour retrouver des saveurs disparues, loin des modes et des tendances.

La cuisine de terroir de Pierre Négrevergne

Depuis sa reprise par le chef Pierre Négrevergne, l’Auberge reste fidèle à ses origines culinaires. Le cassoulet maison, généreux, reste une référence. La blanquette de veau, autre plat signature, fait l’unanimité par sa douceur et sa cuisson parfaitement maîtrisée. Le pâté en croûte du chef s’est même hissé à la 4e place du championnat du monde 2015. On y trouve aussi des desserts classiques et une carte de vins français pensée pour accompagner chaque assiette dans l’esprit bistrot.

Une fermeture temporaire, une promesse de retour

Aujourd’hui, l’Auberge Pyrénées Cévennes est fermée pour travaux. Sa réouverture est prévue en 2026, avec la promesse de revenir sans trahir l’âme de la maison. Un temps de pause pour mieux préserver ce qu’elle est : une adresse authentique, aimée des Parisiens et des amateurs de gastronomie de tradition.

Notre test d'Auberge Pyrénées Cévennes :

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, le bistrot parisien authentique et gourmand
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, c'est le vieux bistrot Paris 11e, qui nous régale de sa cuisine traditionnelle depuis plus de 100 ans. Repris par Pierre Négrevergne il y a deux ans, cette institution continue d'enchanter les amateurs de bonne cuisine française généreuse. Fan de pâté en croûte, blanquette et cassoulet ? Voilà votre adresse ! [Lire la suite]

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