L'Auberge Pyrénnées Cévennes, le bistrot parisien authentique et gourmand

L'Auberge Pyrénées Cévennes fait partie de ces restaurants qui ne changent pas avec le temps, ces adresses parisiennes comme figée où on adore aller se poser pour déguster une vraie cuisine traditionnelle française dite de grand-mère, le tout dans une ambiance conviviale et décontractée. 

Dans ce bistrot, point de chichis, on est là pour bien manger et boire du bon vin. Et si vous lancez le chef sur le sujet, Pierre Négrevergne, qui organise aussi des tours privilégiés dans des vignobles, se fera un plaisir de conter son amour pour ce breuvage aux 1001 facettes. 

L'Auberge Pyrénées Cévennes se divise en deux parties, voire 3. De la première où un grand bar en laiton longe la droite, on passe à l'autre salle cosy qui se divise en deux avec une partie idéale pour les grands groupes. 

Nappes à carreaux, suspensions en forme de roues, poutres en bois et tomettes au sol et saucissons qui pendouillent, pas de doutes, le cadre de l'Auberge Pyrénées Cévennes a gardé son image d'antan. Si vous êtes en quête d'une belle adresse authentique où vient rigoler et bien manger, alors vous êtes au bon endroit. 

Ce bistrot, repris par Pierre Négrevergne en 2019, n'a pas perdu son charme. Après 14 ans passés à la Terrasse Mirabeau où il proposait une cuisine gastronomique, le chef avait envie de reprendre un vieux bistrot pour y proposer une cuisine plus conviviale et généreuse. En arrivant, il a alors apporté un petit rafraîchissement à la déco sans changer son identité et une partie de la carte en gardant les incontournables de la maison. Ainsi, nous-il, il a gardé par exemple le célèbre cassoulet en le dégraissant en partie pour le rendre plus digeste. Il n'en reste pas moins l'un des plus gourmands de la capitale. 

Du coup, la question qu'on se pose, c'est qu'est-ce qu'on y mange ? Des plats traditionnels pardi. Si vous cherchez où manger des oeufs-mayonnaise (8€), des escargots de Bourgogne ou encore un bon Pâté-croûte, arrêtez-vous par ici. À notre passage, on s'est régalé du Pâté-croûte au canard et foie gras (19€) qui s'est tout de même placé 4e au championnat du Monde en 2015. 

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Côté plat, on reste dans la tradition avce la Blanquette de veau à l'ancienne, le Ris de veau aux champignons, le Parmentier de confit de canard ou encore le turbot au beurre blanc avec sa purée. À notre passage, on s'est régalé du Lièvre à la Royale avec ses pâtes fraiches et de Purée-saucisses, une belle découverte gourmande avec de bons jus qui ont du goût.

Vous vous en doutez, chez l'Auberge Pyrénées Cévennes, on n'est pas là pour façonner son winter body, on est là pour bien manger, aussi, on termine en beauté avec un bon dessert (après le fromage pour les plus gourmands d'entre nous, il y a de quoi faire). Tarte Tatin, baba au rhum et Millefeuille à la vanille nous font de l'œil. On vous recommande chaudement le Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Vraiment léger et bien monté, il se laisse engloutir tout seul en un rien de temps.

Un serveur des plus souriants, une cuisine délicieusement exécutée dans un cadre authentique, forcément on adore. Une seule chose est de mise, pensez à réserver, car l'adresse est prisée des fins connaisseurs et des habitués. Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le dimanche.