Le Céladon : le restaurant gastronomique confidentiel et raffiné au cœur de l'hôtel Westminster

Niché entre la prestigieuse Place Vendôme et l'Opéra Garnier, l'Hôtel Westminster vous accueille dans son restaurant gastronomique, Le Céladon. Aux commandes, Grégory Gbiorczyk, ancien du Ritz et du Bristol, qui décline une cuisine française qui s'inspire des trésors du marché, autour de grands classiques de la cuisine française revisités.

Uniquement accessible les vendredis et samedis soir de 19h à 21h, ce menu exceptionnel se décline également le midi en semaine au Petit Céladon, pour un budget un peu plus abordable.

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Le restaurant, petit et intimiste, se cache derrière le sublime bar anglais de l'hôtel et ses boiseries sombres, le Duke's. Avec ses 5*, c'est l'une des adresses les plus prestigieuses et historiques de la capitale, imaginée dans les années 1800 en l’honneur du Duc de Westminster, où les aristocrates européens se rassemblaient. Si l'ambiance est toujours aussi élégante et raffinée, elle est désormais plus accessible, notamment pour une pause gourmande en soirée.

Après avoir attendu quelques instants dans l'immense lobby, nous sommes installés par Marc, qui s'occupera de nous avec attention durant tout le repas. Nous jetons un coup d'œil au menu des cocktails (22€) du bar à quelques pas, dans une ambiance feutrée.

On opte pour la Fleur d'Écume, une création combinant vodka infusée à l'hibiscus, shrubb de grenade maison, pour un cocktail très doux et fleuri, servi dans un beau verre gravé, ainsi que pour le Lemongrass Bloom et son Gin Tonic infusé à la verveine et citronnelle, frais et délicatement acidulé.

Avant l'arrivée des entrées, quelques apéritifs appétissants sont servis, alternant foie gras et truffe ou crème aux herbes et caviar, pour débuter le repas en beauté.

Pour chaque catégorie, seules quatre propositions sont au menu, permettant assez de choix pour satisfaire tout le monde tout en étant gage de qualité et de fraîcheur, un format réduit qui permet de sublimer chaque produit sans s'éparpiller. Amateurs d'oignon et de végétal, optez pour la Raviole d’oignon de Roscoff (16€), à la saveur réconfortante et sucré-salé.

Ces derniers sont déposés dans un bouillon doux et aromatisé, servi de prime abord dans un petit service à thé maintenu chaud, que l'on peut ainsi ajouter à notre convenance. 

Si vous préférez le Foie gras (24€), il est ici travaillé chaud et glacé au sureau, tendre et moelleux à l'intérieur, discrètement sucré par l'arôme de la fleur. Surplombé par des chips de sarrasin croquantes et salées, ce mets est sublimé par des textures variées, au cœur d'une crème onctueuse parsemée de petits grains de sarrasin. Un plat qui se déguste en plusieurs étapes, à la fois élégant et rustique.

Pour le plat, nous jetons notre dévolu sur le poisson, avec une Limande sole (37€) très fine à la chair fondante, dont la présentation ferait penser à un dessert puisqu'elle est glacée au beurre de champagne, pour une note plus gourmande et onctueuse, un peu citronnée, accompagnée de pak-choï au barbecue, qui apporte une subtile note fumée.

Le restaurant s'est adapté à une allergie et a ainsi proposé un poisson qui n'est pas à la carte, un filet de Bar qui parait simple au premier abord, mais cuit à basse température dans un beurre demi-sel, dont la crème gourmande et végétale faite de cresson fut un véritable coup de cœur.

Le point final de ce dîner est une véritable démonstration technique : le Feuille à feuilles au chocolat de Saint-Domingue (14€). Particulièrement raffiné, c'est une architecture fine et aérienne où des tuiles de cacao croquantes s'élèvent au-dessus d'une crème anglaise intense. Le chocolat révèle des notes puissantes sans jamais tomber dans l'amertume tandis que l'émulsion qui l'accompagne rappelle la rondeur d'un café fraîchement torréfié.

Le Céladon réussit le pari d'offrir l'excellence du luxe dans une atmosphère feutrée sans être rigide. C'est le lieu idéal pour ceux qui recherchent la confidentialité, amateurs d'histoire : on s'y sent privilégié, loin de l'agitation des grands boulevards voisins. La cuisine de Grégory Gbiorczyk, à la fois précise et généreuse, justifie à elle seule le détour.

Une adresse d'exception à noter précieusement pour vos soirées de fin de semaine, où l'élégance se niche dans chaque détail, du service attentionné aux sauces inoubliables. Attention, elle ne conviendra pas forcément aux agendas de dernière minute, la réservation demande un peu d'anticipation. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.