La saison de la chasse permet, chaque année, de retrouver durant quelques mois des plats de gibier au restaurant à Paris, qui demandent bien souvent une grande technicité. La chasse étant ouverte en France de septembre à février seulement, les amateurs de gibier ne manquent pas d'en profiter. Il faut dire que les plats de gibier font partie des grands classiques de la cuisine française, à l'instar du lièvre à la royale, un plat emblématique de la gastronomie tricolore dont l'origine remonte au 17e siècle.
Chevreuil, biche, sanglier, lièvre, mais aussi pigeon sauvage, canard Colvert, faisan, perdrix ou encore grouse ; à poils ou à plumes, nombreuses sont les bêtes sauvages que l'on retrouve au restaurant durant la saison hivernale. A Paris, plusieurs tables sautent sur l'occasion et proposent quelques plats de gibiers sur leur carte, voire dévoilent, pour certaines d'entre elles, des menus entièrement dédiés à la chasse.
A une époque où la pratique de la chasse fait de plus en plus débat en France, ces cheffes et chefs prônent une chasse raisonnée, loin des clichés des chasseurs sanguinaires, fous de la gâchette. Aussi, si vous êtes un amateur, suivez le guide des restaurants où manger du gibier à Paris !
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