La cuisine turque, souvent résumée au kebab dans l’imaginaire collectif, recèle en réalité une richesse et une diversité impressionnantes. Héritière de la tradition ottomane, elle puise ses influences dans les Balkans, le Moyen-Orient et la Méditerranée. À Paris, cette gastronomie bigarrée s’exprime pleinement dans une grande variété de restaurants, des adresses familiales aux établissements plus contemporains.
On y découvre des plats qui mettent à l’honneur la générosité et le partage. Les mezze ouvrent souvent le repas : houmous, ezme (une salade de tomate épicée), feuilles de vigne farcies, yaourt à l’ail ou encore aubergines fumées. En plat principal, les viandes grillées à la braise sont incontournables : adana kebab, brochettes d’agneau ou de poulet, keftas moelleuses… sans oublier les spécialités plus méconnues comme les manti (des raviolis à la viande servis avec yaourt et beurre pimenté) et les lahmacun, de fines galettes garnies de viande hachée épicée.
Mais certains restaurants proposent aussi des plats mijotés et des recettes végétariennes à base de légumes confits, de lentilles et de pois chiches, toujours savamment assaisonnés. Et pour finir en beauté, place aux douceurs sucrées : baklava croustillant au pistache, künefe au fromage fondu et bien sûr thé turc servi brûlant dans son petit verre emblématique.
Manger turc à Paris, c’est s’offrir une parenthèse dépaysante et gourmande grâce à cette cuisine simple mais raffinée qui célèbre le feu, les épices et les traditions orales transmises de génération en génération. Par ici les bonnes adresses !
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