Selma, le nouveau bistrot de Sahin Erdal aux influences turques

Après Malmö, Shanghai, New York et plusieurs expériences parisiennes, le chef Sahin Erdal pose ses valises dans le 11e arrondissement avec Selma. Au 128 rue du Chemin Vert, ce nouveau bistrot mêle cuisine française, souvenirs turcs, vins et cocktails dans une ancienne pizzeria entièrement repensée.

Une nouvelle table vient d'ouvrir dans le 11e arrondissement de Paris. Son nom : Selma, comme la mère de son chef, Sahin Erdal. Derrière cet hommage familial se cache un projet mûri au fil de 13 années passées entre restaurants étoilés, bistrots, bars et pop-ups à travers plusieurs pays. Né et élevé en Suède dans une famille de restaurateurs, Sahin Erdal commence pourtant par la photographie puis travaille derrière un bar avant de choisir la cuisine.

Il part se former à Istanbul, où son passage chez Mikla lui permet de rencontrer le chef Mehmet Gürs, qui devient l'un de ses mentors. La suite ressemble à un carnet de voyage gastronomique : Shanghai, où il rejoint Paul Pairet chez Ultraviolet, puis New York et Eleven Madison Park, avant Oslo, Stockholm et Malmö. C'est dans cette dernière ville qu'il ouvre Aster, son propre restaurant, qu'il dirige plusieurs années avant de le céder.

Arrivé à Paris en septembre 2023, le chef organise quelques mois plus tard un premier pop-up aux Œillets. Il y rencontre Solal et Max, avec lesquels il imagine progressivement une adresse permanente. Sa sœur aînée Zeynep, qui l'accompagne depuis ses débuts, figure elle aussi parmi les associés de ce nouveau restaurant parisien.

Initialement conçu autour du petit-déjeuner turc, le projet change d'échelle lorsqu'ils trouvent une ancienne pizzeria au 128 rue du Chemin Vert ! Chez Selma, Sahin Erdal ne souhaite finalement pas enfermer sa cuisine dans une étiquette franco-turque. Le bistrot français lui fournit plutôt une structure et certains gestes, tandis que son héritage familial apparaît au fil des recettes.

Des manti d'agneau, sarma, ıspanaklı börek et kuru fasulye côtoient ainsi d'autres assiettes sans être systématiquement déconstruits ou transformés. La carte suit surtout les saisons et les arrivages, avec des changements réguliers dictés par les produits et les envies de l'équipe. Dans les verres, Solal Martin signe une carte des vins appelée à évoluer régulièrement, tandis que les cocktails revisitent, de leur côté, plusieurs classiques.

Il faut désormais passer à table pour voir comment toutes ces influences se retrouvent concrètement dans l'assiette !

Les nouveaux restaurants qui ouvrent à Paris en cette rentrée de septembre 2026
Entre grandes tables attendues, belles adresses, et chefs renommés, la rentrée de septembre risque d'être diablement gourmande dans les nouveaux restaurants de Paris ! [Lire la suite]

Les restaurants de Paris, nos bonnes adresses Les restaurants par arrondissement Les restaurants par quartier Les restaurants par localisation Les restaurants par budget Les restaurants par horaire Les restaurants par public Les restaurants par régime alimentaire Les restaurants par prestation Les restaurants par ambiance Les restaurants par pays du monde Les restaurants par région française Les restaurants par spécialité française Les restaurants par spécialité du monde Les restaurants de street food Les restaurants avec terrasse Les restaurants coups de coeur Les restaurants pour les grands évènements Les restaurants par récompense Les restaurants par département et par ville d'Ile-de-France La petite histoire des grands restaurants de Paris