Fat Belly, la croustillante rôtisserie asiatique qui fait saliver le Marais

Dans le 3e arrondissement, Fat Belly attire déjà les foules depuis son ouverture. Au cœur du Marais, ce café-restaurant-rôtisserie s'étire tout en longueur derrière une façade entièrement vitrée, façon diner américain. Mais à l'intérieur, la décoration se veut design, avec des miroirs qui recouvrent les murs, un long comptoir agité, des tablées en marbre et des banquettes qui se font face pour plus d'intimité. Face à la vogue au déjeuner, mieux vaut réserver !

Derrière cette nouvelle table se cachent Norman Kolton, fondateur de l'enseigne Street Bangkok, et Sandra Tcheng. Ensemble, ils imaginent une table qui regarde largement vers l'Asie du Sud-Est, avec une obsession très nette (et salvatrice !) pour le fait-maison. 

Et quand Fat Belly prône le fait-maison, elle l'installe d'un bout à l'autre de sa carte, qu'il s'agisse du pain, de la brioche, des nouilles, des sauces, des bouillons... Tout est préparé sur place. La Maison précise même que certaines de ses viandes réclament pas moins de 4 jours de préparation avant de pouvoir rejoindre la rôtisserie. 

Une patience qui donne aux viandes de Fat Belly tout leur caractère spectaculaire. Longuement passées à la flamme pour obtenir une peau ou une croûte ultra-croustillante, elles conservent, bien au chaud, une chair terriblement juteuse. 

Le canard laqué à la cantonaise (et non à la pékinoise !) tient bien sûr une place centrale, aux côtés du poulet gai yang, des travers de porc laqués au miso-miel-épices, et surtout la poitrine de porc croustillante, marinée au sésame et aux épices puis cuite en croûte de sel. Il s'agit de notre énorme coup de cœur de ce déjeuner, avec sa couche extérieure dorée, craquante, presque caramélisée, et sa viande fondante et généreuse. 

Le plus intéressant pour les viandards est assurément de commander le mix de 2 ou 3 viandes (600g, 40€) qui permet de goûter à toutes ces belles bêtes et qui se partage entre plusieurs convives. Et à raison ! Les portions sont copieuses, pensées pour être déposées au centre de la table. 

S'inspirant des repas de partage asiatiques, Fat Belly fait d'ailleurs arriver les plats sur la table au fur et à mesure de leur préparation, selon leur propre rythme de cuisson. De quoi picorer, partager, attendre la prochaine assiette... et recommencer ! Pour accompagner la rôtisserie, les nouilles fines faites-maison (9€) et le chou sauté au wok (8,50€) sont à tester, tout comme les mocktails (7€) et les thés glacés (6€). 

Si à notre grand désespoir, nous n'avions plus de place pour les wontons maison aux crevettes et chili oil (11€) et le toast maison farci aux crevettes et plongé dans un bouillon (15€) dont on nous a pourtant vendu les nombreux atouts, on se laisse tout de même tenter par une dernière douceur sucrée. 

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Ce sera donc la brioche frite (8€), généreusement garnie d'une crème pâtissière au pandan, qui donne immédiatement envie d'en commander une deuxième. D'ailleurs, avec son obsession du fait-maison, et sa généreuse et partageuse cuisine rôtie, c'est bien toute sa carte que Fat Belly donne furieusement envie de revenir goûter !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.