Sobo, restaurant végétarien aux saveurs asiatiques à Paris 17e

Ça s'appelle Sobo, ça vient d'ouvrir en cette rentrée 2026 dans le 17e arrondissement de Paris, rue Jouffroy-d'Abbans, et c'est un restaurant végétal aux saveurs asiatiques pas comme les autres. Ici, on mange avec les papilles et avec les oreilles. On y va pour goûter et se détendre. 

Sobo, en japonais, c'est la grand-mère. Une mamie qui aurait voyagé de Bangkok à Tokyo, avec un détour par Mumbai et Séoul, et qui rentrerait avec une valise pleine de vinyles. Le décor est planté.

Un listening restaurant, c'est quoi au juste ?

Le concept vient des bars d'écoute japonais. La musique n'est pas un fond sonore, c'est un ingrédient. Down tempo, minimal, new jazz, house... Tout ça passe par une installation haute-fidélité de l'artisan français Suave. Certains soirs, des DJ résidents prennent les platines. Résultat : ça groove, mais on s'entend parler. Et ça, à Paris, c'est presque un luxe.

Côté déco, Louis Aspar (Studio Louis Morgan) a pensé la salle comme un retour de voyage. Esprit ryokan, ces auberges japonaises tout en sobriété : chêne aux teintes acajou, plafonnier en papier signé Isamu Noguchi, appliques de Murano dessinées par Carlo Scarpa.

Et pour ne pas faire trop sage ? Des banquettes à motifs qui pétillent, des chaises chinées chez Selency, des piles de vinyles un peu partout. On se croirait dans un studio d'enregistrement de Tokyo des années 70 (version cosy). 80 m², une soixantaine de couverts, lumière tamisée. On s'y pose vite.

Petit bonus culture : la rue rend hommage au marquis Claude de Jouffroy d'Abbans, pionnier du bateau à vapeur au XVIIIe siècle. Un voyageur, déjà. Ça tombe bien.

Qui est derrière Sobo ?

Laura Mercier, fondatrice, végétarienne depuis ses 11 ans. Elle a déjà co-créé le premier restaurant de sushis végétaux de France. Là, elle signe un projet perso, avec une équipe majoritairement féminine (et c'est assumé).

À ses côtés, Benoît Cauffet et ses trente-trois ans de restauration à l'international.

Aux fourneaux, la cheffe autodidacte Gaëlle Delvaux. Son CV donne le vertige : Noma au Danemark, puis Hiša Franko chez Ana Roš en Slovénie. Rien que ça ! De ces cuisines, elle a gardé le goût des saveurs franches et du produit brut.

Que manger chez Sobo ?

Tout est végétal. Et la carte adore jouer à cache-cache. L'aubergine se déguise en anguille dans les futomakis (aubergine laquée façon unagi, tofu fumé, concombre). Le seitan se prend pour du poulet frit en karaage. Le thon et le saumon ? Végétaux, mais ils font illusion. Kimchi, wasabi, shiitakés : ça relève, ça réveille.

Notre coup de cœur, ce sont les bentos. Accessibles, bien garnis, et beaux comme une boîte de peintures à l'eau.

Le Bento Healthy : edamame, neuf pièces de rolls, salade matcha soba. Le Bento Gourmand : deux dumplings, neuf pièces de rolls, chana masala. On picore d'une case à l'autre, on compare, on repique. Le soin des détails, des couleurs et du dressage saute aux yeux. On aime !

Pour les plus affamés, la carte s'étire. En entrée, soupe miso, edamame aux sept épices, dumplings de légumes à l'émulsion basilic ou tartare de betterave sauce thaï. Les crispy nori au thon végétal font de l'œil.

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En plat, des tagliolini de riz (tofu croustillant, émulsion satay coco-cacahuètes), un chana masala au tempeh caramélisé, un portobello katsu ou la salade matcha soba. Les rolls ont droit à leur propre feuilleton, du Korean Garden au kimchi au Crispy Curry sauce curry menthe. À plusieurs ? La formule rolls à partager, et tout le monde goûte à tout.

Pour finir, mochis glacés, mousse au chocolat, tiramisu au matcha ou cheesecake à l'ube, cette igname violette chouchoute des Philippines. Instagram, prépare-toi.

Et les cocktails, ils valent quoi ?

Ils valent le détour, avec sous sans alcool. Le Sésame Fumé (mezcal, sésame noir, badiane) joue la carte fumée. Le Tokyo Mule (vodka, umeshu, saké, gingembre) pétille. Le Red Frequencies (gin, vin rouge, gingembre, bissap) porte bien son nom pour un resto qui vit au rythme du son.

Sans alcool ? Pas de mocktail au rabais ici. Le Bissap 0% lavande-gingembre ou le Jujube 0% ananas-lait de soja ont du caractère. Sakés et vins, avec ou sans alcool, complètent le tableau.

Curiosité de la maison : on peut ajouter des champignons dits adaptogènes (reishi, lion's mane...) dans son verre. On le prend comme un clin d'œil gustatif, pas comme une ordonnance.

Combien ça coûte et comment réserver ?

Le midi, la formule déjeuner fait le job : 19 € le plat avec café ou thé, 24 € avec entrée, 28 € en formule complète. Le Bento Healthy est aussi à 19 €. À la carte, comptez 18 € à 20 € le plat, 11 € à 14 € les rolls, 4 € à 9 € les desserts. Cocktails à 13 €, mocktails à 10 €.

Sobo vous attend au 99 rue Jouffroy-d'Abbans, dans le 17e, tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 23h. Pour réserver, direction le site officiel de Sobo ou le 01 42 27 26 16. Les soirées DJ s'annoncent sur leur Instagram.

Petit avertissement : soja, sésame et fruits à coque sont partout. Les personnes allergiques peuvent demander la carte des allergènes, elle est disponible sur place. Côté engagement, produits de saison et ambition de décrocher la certification B Corp, label qui mesure l'impact social et environnemental des entreprises.

Notre avis : Sobo, c'est pour qui ?

Pour les végétariens et véganes qui en ont marre du bol de quinoa triste. Pour les flexitariens curieux. Et même pour les carnivores, qui risquent de se faire avoir par l'aubergine unagi.

On y va à deux pour un dîner calme, entre copains autour d'un plateau de rolls, ou le midi pour un bento qui change de la salade au bureau. Les fans de son et de beaux objets vont adorer fouiller du regard les piles de vinyles. Par contre, si vous cherchez une ambiance qui déménage, passez votre tour : ici, on baisse le volume et on savoure.

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.