Ces pâtisseries de la rentrée 2026 à Paris vont vous faire craquer

On est partis s'installer en transe chez Pleincœur, la boulangerie-pâtisserie de Maxime Frédéric installée aux Batignolles, dans le 17e arrondissement de Paris, pour goûter ses nouvelles créations de la rentrée 2026. Sacré meilleur pâtissier du monde en 2025, le chef et sa team nous ont préparé une petite collection de saison qui mise sur les fruits gorgés de soleil et le chocolat. On a testé, et voilà ce qu'on a dégusté.

Face à l'église Sainte-Marie des Batignolles, Pleincœur est une affaire de famille et d'amis (le chef a d'ailleurs choisi de ne pas mettre son nom sur l'enseigne). Le pâtissier du Cheval Blanc Paris s'est entouré de son épouse Claire, de Gaëtan Lucas (chef pâtissier) et d'Antonin Racinet (chef boulanger). Résultat : une courte gamme de pâtisseries qui change au fil des saisons, présentée individuellement sous cloche en vitrine.

Pêche, abricot, figue : les entremets fruités de la rentrée

Notre coup de cœur va à l'entremets Panier Pêche, tout en douceur et en fraîcheur. Sous le biscuit vanille et le croustillant amande, on retrouve de la pêche jaune, un gel de pêche de vigne et un confit de pêche blanche relevé d'une pointe de fleur de fenouil, le tout enrobé d'une bavaroise au jasmin. Les vrais morceaux de fruits, gorgés de soleil, font toute la différence.

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L'entremets Panier Abricot, l'un des best-sellers de la maison, joue la carte des abricots rôtis, avec gel d'abricot, confit d'abricot et fleur de fenouil, bavaroise aux miels de lavande et de châtaignier, toujours sur une base de biscuit vanille et de croustillant amande. On l'aurait aimé un poil plus acidulé, mais c'est là une affaire de goût.

La figue, elle, est au sommet de sa saison : on se dépêche d'en profiter. L'entremets Figue associe un confit de figues et un gel porto (feuille de figuier) à une ganache montée vanille tonka, sur le même duo biscuit vanille et croustillant amande. Une création automnale qui sent bon la fin de l'été.

Le flan chocolat de Pleincœur vaut-il le détour ?

Côté chocolat, le Flan Chocolat marie une crème au chocolat de Bolivie 75 % (infusée au grué de cacao et à la fève tonka), une pâte sucrée cacao et un glaçage chocolat Bolivie parsemé de grué caramélisé. L'ensemble est délicieux et parfaitement harmonieux, même s'il se rapproche pour nous davantage d'une tarte au chocolat crémeuse que d'un flan classique. À tester pour vous faire votre propre avis.

Comptez 10,50 € pour les entremets fruités (pêche, abricot, figue) et 9,50 € pour le flan chocolat. Ces nouveautés sont à découvrir dès maintenant en boutique, place du Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, Paris 17e), et comme la gamme évolue avec les saisons, mieux vaut ne pas trop tarder. Toutes les infos et l'actualité de la maison sont à retrouver sur le site officiel de Pleincœur.

Notre avis : à qui s'adresse Pleincœur ?

Cette collection de rentrée s'adresse aux amateurs de pâtisserie de haute volée sans forcément trouer le portefeuille. Si vous cherchez des créations de saison où les fruits sourcés sont bien présents et les textures maîtrisées, plutôt que les inconditionnels du sucré très prononcé, vous êtes au bon endroit. On y va pour un dessert du week-end à rapporter, un goûter gourmand après une balade dans les Batignolles, ou simplement pour découvrir le travail d'un des chefs les plus récompensés du moment.

Envie de prolonger la tournée sucrée ? On vous conseille aussi notre guide des meilleures pâtisseries et boulangeries à Paris, ainsi que notre sélection de bonnes pâtisseries parisiennes à tester au fil des envies.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.