Salted Boy, le coffee shop dédié au salted bread à Paris est ouvert !

Après avoir fait tourner son concept à travers différents pop-up, Salted Boy passe à la vitesse supérieure et inaugure sa toute première boutique de salted bread au 4 rue Réaumur, dans le 3e arrondissement de Paris, du côté du quartier des Arts et Métiers. On a testé ces fameuses "brioches" beurrées nippo-coréennes et on vous dit pourquoi ça fait déjà un tabac.

Salted Boy en vidéo :

C'est au printemps 2026 que le projet prend forme. Maxime Gaffory (Basis), grand adorateur du salted bread et triste de ne pas en trouver en France, décide de convaincre ses amis et notamment Stéphane Ung (Coupi Bar) et Anthony Nguyen (Tourrier) de lancer une boutique en France. Après une multitude d'essais, ils tâtent alors le terrain en lançant un premier pop-up qui s'est soldé par un grand succès et qu'ils ont dû reconduire. Nous avions à l'époque testé la douceur qui détenait déjà un bon potentiel mais devait encore être améliorée.

C'est à la suite d'un voyage en Corée qu'Anthony rencontre Sam Kang de chez Tenne Bakery, l'un des papes du Salted Bread à Séoul. Il confie alors à Anthony, sa recette à base de levain et de Tangzhong, qui découvre ainsi ce qu'il cherchait tant à obtenir. 

Le salted bread, c'est quoi exactement ?

Le salted bread, aussi appelé shiopan au Japon (son pays de naissance au milieu des années 2010) et sogeum-ppang dans les boulangeries coréennes, repose sur un principe aussi simple qu'imparable. La pâte est façonnée en triangle puis roulée autour d'un bloc de beurre, qui fond à la cuisson, formant un creux, et vient littéralement frire la base du pain. Résultat : un dessous croustillant et caramélisé, un intérieur moelleux et aéré, et une pincée de sel sur le dessus pour équilibrer le tout.

Ni tout à fait croissant, ni brioche, ni pain de mie, cette viennoiserie se situe quelque part entre les trois. C'est ce contraste beurré, croustillant et salé qui le rend si difficile à lâcher une fois qu'on y a goûté. Plus aérien que notre dernier test, un brun élastique au cœur, croustillant à l'extérieur avec la pointe de sel façon Bretzel, on l'avoue, on a carrément fondu pour cette nouvelle version adoptée (et on est retourné).

Comment déguste-t-on le salted bread de Salted Boy ?

Chez Salted Boy, on n'est pas sur un simple pain. La douceur s'agrémente de différents dips allant du sucré au salé. Enrobage chocolat, pandan, cream cheese et même figue pour la saveur du moment, qui est amenée à changer. 

La crème coco pandan est sans doute la plus intrigante. Le pandan, cette plante très utilisée en pâtisserie d'Asie du Sud-Est, apporte des notes douces, légèrement vanillées et herbacées, avec cette couleur vert pastel immédiatement reconnaissable. Associé à la noix de coco, il donne une crème fraîche et enveloppante qui contraste joliment avec le beurre chaud du pain. La crème chocolat joue une carte gourmande et franche, tandis que le cream cheese satisfait ceux qui préfèrent rester sur un registre salé-crémeux.

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Les plus gourmands ne passeront pas à côté de la version enrobée de chocolat qui joue à fond la carte de la gourmandise. À la première bouchée, on se laisse séduire par la puissance du chocolat de chez Xoco. Si certains le trouvent un peu puissant en bouche, nous, on a adoré le vrai goût fruité du chocolat qui ne l'emporte pas sur le sucre. Et surprise, tel un pain au chocolat, une barre de chocolat se glisse à l'intérieur en prime. C'est donc le double effet Kiss Cool. 

Et pour accompagner le pain beurré ?

Le salted bread se marie idéalement avec une boisson chaude, et Salted Boy l'a bien compris. On vous conseille tout particulièrement le Salted Coffee et le Pandan Coco Latte avec leur crème salée. 

Le top de la dégustation consiste à tremper son salted bread dans sa boisson chaude avant de croquer dedans. Comme on est de bons élèves, on a essayé bien sûr et le mariage est idéal. 

Où trouver Salted Boy et quand y aller ?

La boutique et coffee shop Salted Boy vous attend au 4 rue Réaumur, à Paris (3e). Le quartier des Arts et Métiers, tout proche du Sentier. Le lieu s'ouvre à vous du mardi au dimanche de 9h à 18h. Toutefois, en ce début d'ouverture, on vous conseille d'y passer plutôt en début de journée : devant le succès, ils sont vite sold out. Toutes les infos et nouveautés sont à suivre sur le compte Instagram de Salted Boy.

Notre avis : On adore cette nouvelle version à la fois croustillante, aérienne et un brun chwingue. On est plus proche du croissant que de la brioche. Cette douceur est assez riche en beurre, il faut le savoir, mais toutefois moins qu'un croissant, nous dit Anthony. Certains peuvent être surpris par les grains de sel sur le pain qui ressemblent à du sucre perlé. Enfin, on salue le fait qu'une nouvelle fournée arrive chaque heure pour vous proposer un salted bread toujours au top de sa dégustation. Ce qui veut dire que si vous arrivez entre deux, il faut attendre un peu pour en avoir des tout chauds. 

À qui ça s'adresse : Aux curieux de la scène food parisienne, aux amateurs de boulangerie asiatique et à tous ceux qui aiment suivre les projets de passionnés qui montent. Pour prolonger l'exploration gourmande, jetez un œil à notre article sur Amam dacotan, la boulangerie japonaise du 11e, à notre article sur le salon de thé éphémère autour des mochi cookies et daifuku, ou à notre sélection des bonnes boulangeries de Paris.

Bonne régalade !