Histoire de la Pâtisserie Française : le Paris-Brest

Par Rizhlaine de Sortiraparis · Photos par My de Sortiraparis · Publié le 15 septembre 2021 à 11h38
Création gourmande par excellence, aujourd'hui le Paris-Brest se retrouve dans la plupart des boulangeries et pâtisseries françaises. On vous en dit plus sur l'Histoire de ce gâteau.

Qui pourrait donc résister à la gourmandise d'un Paris-Brest ? Bien peu de becs sucrés bouderaient cette pâtisserie phare dans le paysage de la gastronomie française. On estime la date de sa création à 1909, et qu'on l'attribue généralement au pâtissier Louis Durand, à Maisons-Laffitte. Cependant selon les sources, on cite notamment Monsieur Bauget, originaire de la même ville en 1891 ou un pâtissier Chartrois nommé Gerbet. 

Si le nom de l'inventeur du Paris-Brest reste incertain, sa signification quant à elle ne l'est pas du tout. Vous l'avez même probablement devinée : cette création est réalisée en hommage à la fameuse course de cycliste éponyme. Ce n'est d'ailleurs pas pour rien que tous les pâtissiers en lice dans la revendication de cette pâtisserie se trouvent tous sur le parcours du Paris-Brest

Ainsi la forme ronde de cette pâtisserie représente une roue de cycliste. Elle se compose traditionnellement d'une pâte à choux disposée sous porte de couronne à l'intérieur de laquelle se glisse une crème mousseline au praliné, le tout parsemé d'amandes effilochées. Plus d'un siècle plus tard, la recette continue d'inspirer les chefs pâtissiers qui s'amusent à la revisiter de manière toujours plus créative, pour le plus grand bonheur des gourmands !

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Découvrez les meilleurs Paris-Brest dans nos pâtisseries parisiennes favorites, où ce gâteau iconique à base de pâte à choux et crème pâtissière au praliné fait sensation. [Lire la suite]

 

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