Pâtissière tourière de profession, Monichera s'est reconvertie il y a plus de six ans, après une carrière dans l'édition food : une volonté de mettre la main à la pâte au-delà d'un écran et de créer à sa façon.
Alors, depuis six ans, elle s'est perfectionnée dans de belles adresses de la scène gastronomique parisienne, avec toujours l'envie de pouvoir un jour créer un coffeeshop où développer pleinement sa créativité. C'est désormais chose faite, avec l'ouverture de Nhom Pang, depuis septembre 2026 à Pantin, où elle réside également.
"Je fais tout à la main", explique la pâtissière, qui retravaille des recettes connues, telles que la brioche à la cardamome plébiscitée dans les pays nordiques, à sa manière. "J'ai voulu puiser dans plusieurs inspirations pour la carte", raconte-t-elle, avec uniquement des épices produites au Cambodge pour ses recettes. Alors, ce même bun à la cardamome aura des goûts qui diffèrent subtilement en fonction de la cardamome utilisée - elle en a trois - comme le chaï latte, concocté maison à partir d'un mélange d'épices qu'elle a élaboré...
Si certaines touches asiatiques viennent se mêler aux nombreuses brioches, cookies et cakes à la carte, des spécialités plus "classiques" sont aussi proposées : banana bread, cookies, briochettes aux pépites de chocolat, scones... Parmi ses recettes phares, on compte également la brioche fourrée d'une crème pâtissière au pandan (une plante appelée "la vanille d'Asie", largement utilisée dans les desserts là-bas) mais aussi les cookies, du classique pépites de chocolat-noisettes et fleur de sel aux versions plus insolites, telles que le sésame noir ou le miso-cacahuète.
Sa patte, c'est de miser sur l'équilibre de ses recettes : gourmandes mais pas écœurantes ou surchargées en sucre. D'ailleurs, Monichera n'utilise que du sucre de fleur de palmier, comme au Cambodge, et travaille ses recettes pour n'utiliser aucun sucre raffiné, préférant sucrer avec des fruits et composer ses recettes avec quasi uniquement des produits bio, français, raisonnés et réfléchis en fonction de la saisonnalité.
Le Cambodge, c'est un choix de cœur, un choix très intime, puisque les deux parents de Monichera étaient cambodgiens. "Ce projet, c'est un peu ma façon de me réapproprier mes origines et de les montrer aux autres", raconte la fondatrice, qui se réapproprie également certaines douceurs du pays d'origine de ses parents en les travaillant à sa manière. Alors, elle source toutes ses épices dans une plantation de Kampot et remet au goût du jour certains gâteaux cambodgiens, notamment avec son Pumpkin Cake aux épices chaï, du pandan, de la cardamome de là-bas...
Les télétravailleurs sont les bienvenus chez Nhom Pang, à condition de respecter l'espace qui leur est dédié au sein du café, sur les tables individuelles prévues à cet effet (si besoin, n'hésitez pas à demander à l'équipe de vous diriger vers les bonnes tables ; pas d'ordinateurs en week-end), et les familles aimeront aussi cette belle adresse où venir prendre le goûter. En ce sens, une table à langer est à disposition dans les toilettes.
Comptez de 3.90 à 4.90 € pour une pâtisserie, 8 € pour un bol de granola au yaourt et fruits de saison et de 2.5 à 5 € pour une boisson chaude, sachant que les laits végétaux (avoine et coco) ne sont pas facturés en supplément.
Une belle adresse, suffisamment calme pour y travailler ou y lire tranquillement, mais avec une place faite aux retrouvailles ou aux goûters en famille. Les pâtisseries sont très bonnes et c'est justement l'équilibre entre l'exotisme des épices, le côté sucré pas du tout écœurant et les pâtes briochées (ainsi que les autres) maîtrisées sur le bout des doigts qui font de ce coffeeshop une adresse à découvrir d'urgence à Pantin.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 30 octobre 2026 au 31 décembre 2027
Lieu
Nhom Pang Pantin
9 Mail Hélène Brion
93500 Pantin
Calcul d'itinéraire
Site officiel
www.instagram.com
