Au cœur du Marais, à deux pas du Musée Carnavalet et de la place des Vosges, Maison Phê s'est auvert au 19 rue Ferdinand Duval dans le 4e arrondissement de Paris comme une adresse incontournable pour les amateurs de café vietnamien de spécialité. Derrière ce coffee shop pas tout à fait comme les autres, on retrouve Nam et son épouse, qui tenaient autrefois le tout premier coffee shop vietnamien de la capitale nommé Hanoi Corner. Les voilà aujourd'hui sous une nouvelle enseigne, dans un quartier plus bouillonnant que jamais, avec une proposition affinée et un sourcing poussé à son maximum.
Le café vietnamien a de quoi surprendre. Le Vietnam est pourtant le deuxième producteur mondial de café, et si le Robusta y domine largement la production, c'est loin d'être le seul cépage cultivé sur ses terres. Chez Maison Phê, Nam va plus loin que la carte habituelle : il source lui-même ses grains auprès de petits producteurs locaux et les torréfie à Paris. Une démarche artisanale rare, qui lui permet de proposer des cafés filtres et des espressos pur origine qu'on ne trouve nulle part ailleurs dans la capitale.
Parmi les curiosités de la carte, on a pu tester le Liberica, une variété de café qui représente à peine 2 % de la production mondiale, loin derrière l'Arabica et le Robusta. Celui proposé ici est cultivé dans la région de Quảng Trị, au centre du Vietnam. En tasse, il développe d'abord des notes légèrement animales, avant de laisser place à des arômes épicés évoquant le jacquier. Le résultat est un brun acidulé, peu amer, faible en caféine et très plaisant à déguster. Une expression aromatique que les amateurs de café de spécialité auront du mal à trouver ailleurs à Paris.
Au-delà du filtre d'exception, la carte s'aventure vers des recettes vietnamiennes moins connues en France. Le Pandan latte, préparé avec un shot d'espresso maison, marie la noix de coco et le pandan dans une tasse. Côté saveurs, on tire presque vers la pistache. Une belle surprise pour celles et ceux qui croient avoir déjà tout goûté dans les coffee shops parisiens.
Le cà phê muối, ou café salé, est lui une spécialité du centre du Vietnam. Composé de crème, de lait concentré et d'une pointe de sel, il est d'une gourmandise assumée, et on ressort de là bien réveillé pour le reste de la journée. Et bien sûr, l'indétrônable cà phê sữa đá, ce café glacé vietnamien au lait concentré, est toujours là pour les puristes.
Pour accompagner tout cela, la maison propose quelques douceurs bien pensées. Les cookies matcha et chocolat — avec du matcha du Vietnam, s'il vous plaît — et les cannelés au manioc, à la fois croustillants, caramélisés et légèrement élastiques en bouche, sont de petites merveilles qu'on adopte sans résistance. On les essaie, on les redemande.
Côté tarifs, comptez entre 2,50 € et 6,50 € pour les boissons. Tout se déguste sur place ou s'emporte pour prolonger le plaisir. Maison Phê est ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h30, et le week-end de 10h à 19h, au 19 rue Ferdinand Duval, Paris 4e, à quelques minutes à pied de l'Hôtel de Ville et du cœur historique du Marais.
Dates et Horaires
Prochains jours
Jeudi :
de 8h30 à 19h
Vendredi :
de 8h30 à 19h
Samedi :
de 10h à 19h
Dimanche :
de 10h à 19h
Lundi :
de 8h30 à 19h
Mardi :
de 8h30 à 19h
Mercredi :
de 8h30 à 19h
Lieu
Maison Phê Paris
19 Rue Ferdinand Duval
75004 Paris 4
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.instagram.com
