Parmi les stars de la pâtisserie française, l'Opéra possède une place de choix. Cette création gourmande a conquis le cœur des becs sucrés que ce soit dans sa version originale au chocolat ou revisitée. Mais savez-vous vraiment tout de ce gâteau incontournable ? Nous allons le découvrir.
D'abord, l'Opéra qu'est-ce que c'est ? Sous sa forme la plus connue, l'Opéra est une pâtisserie présentée sous forme rectangulaire. Elle se compose de biscuit Joconde imbibé de sirop de café, de ganache chocolat, ainsi que de crème au beurre au café réparties en des couches superposées. Le tout est recouvert d'un glaçage chocolat noir et décoré de quelques feuilles d'or.
Mais qui a été l'inventeur de l'Opéra ? Deux grandes maisons de pâtisseries se sont longtemps disputés la revendication de cette découverte. D'un côté, on retrouve Gaston Lenôtre, le fondateur de la Maison Lenôtre qui a affirmé dans les années 60 avoir créé ce gâteau iconique. De l'autre, la Maison Dalloyau soutient que la pâtisserie aurait en réalité été créée par Cyriaque Gavillon en 1955. L'épouse de ce dernier, Andrée Gavillon, aurait par ailleurs donné le nom d'Opéra à cette création en hommage à l'Opéra Garnier.
Mais quel serait le lien entre l'Opéra, la pâtisserie, et l'Opéra Garnier ? Si on se fie à la version de Dalloyau, le design de ce gâteau aurait rappelé à Andrée Gavillon le décor de la scène du célèbre monument parisien. Une autre version indique qu'il s'agirait plutôt d'un clin d'œil fait aux danseuses de l'Opéra de Paris qui auraient été des habituées de la boutique.
