Lenôtre, l'héritage du goût et de la haute pâtisserie française

Née dans l’élégant quartier d’Auteuil en 1957, la Maison Lenôtre incarne depuis plus de six décennies l’excellence de la gastronomie française. De nos jours encore, elle reste une référence dans l’univers de la pâtisserie, du traiteur et de la formation culinaire, rayonnant bien au-delà des frontières de l’Hexagone.

Les débuts d’un pionnier, Gaston Lenôtre

C’est en 1957 que Gaston Lenôtre, accompagné de son épouse Colette, ouvre sa première boutique au 44 rue d’Auteuil, dans le 16ᵉ arrondissement de Paris. Son approche novatrice mêlait alors techniques précises, produits de qualité et sens de la présentation. Le succès est immédiat et Lenôtre a rapidement imposé une nouvelle vision de la pâtisserie, plus légère, plus élégante et plus accessible.

Dès 1964, la Maison Lenôtre diversifie ses activités avec la création d’un département 'traiteur et réceptions'. Elle devient rapidement l’un des prestataires les plus prisés pour les grands événements parisiens, les mariages et les dîners d'État. En 1968, un laboratoire de production est installé à Plaisir dans les Yvelines, où la Maison continue de produire ses créations.

Une école pour transmettre l’excellence, une Maison tournée vers le monde

En 1971, Gaston Lenôtre fonde l’École Lenôtre à Plaisir, l’une des premières écoles privées de cuisine professionnelle en France. Elle attire des chefs du monde entier venus se former aux techniques du maître. L’école incarne la volonté de transmission, centrale dans la philosophie de la Maison.

Lenôtre est l’une des premières maisons de gastronomie française à s’exporter : à Berlin en 1975, puis au Japon, au Moyen-Orient, en Corée, ou encore à Las Vegas, Bangkok et Pékin. En 1976, elle prend la concession du Pré Catelan, pavillon Napoléon III dans le bois de Boulogne, qui devient une table gastronomique de référence.

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L’âge d’or et les figures de la Maison

Parmi les grands noms associés à Lenôtre, Guy Krenzer, double Meilleur Ouvrier de France, est nommé directeur de la création en 2004, insufflant une dynamique de haute création culinaire. En 2007, le chef Frédéric Anton, à la tête du Pré Catelan, décroche trois étoiles au Guide Michelin. En 2009, la maison rend hommage à Gaston Lenôtre, considéré comme l’un des plus grands pâtissiers du 20ᵉ siècle, décédé cette année-là.

De nos jours, Lenôtre continue d’innover. En 2017, la Maison fête ses 60 ans avec la publication d’un ouvrage de 160 recettes, Haute Création. En 2020, elle réédite le mythique Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, manuel culte de transmission, coécrit avec sa fille Sylvie.

Aujourd’hui encore, la Maison Lenôtre reste une maison fidèle à l’esprit de son fondateur. Elle perpétue son savoir-faire à travers la pâtisserie de haute tradition, le traiteur événementiel, la formation professionnelle et des créations toujours guidées par l’excellence. À Paris, comme dans le monde, Lenôtre reste une maison incontournable, porteuse d’un art de vivre à la française.

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