Où se trouve le meilleur gâteau des Hauts-de-Seine 2025 ?

Le meilleur gâteau des Hauts-de-Seine est une belle surprise pour cette année 2025. Alors qu'on aurait pu s'attendre à une création ultra-moderne, c'est une tarte aux pommes qui s'est imposée face au jury. Mais attention, pas n'importe quelle tarte. Baptisée "Arcane", cette pâtisserie revisitée de Grégoire Delachaux, installé à Rueil-Malmaison, ne ressemble en rien à la version traditionnelle de nos grands-mères. Le concours du meilleur gâteau, organisé par le conseil départemental et la chambre des métiers de l'artisanat des Hauts-de-Seine (CMA92), récompense chaque année les talents de la pâtisserie du 92.

Ce vendredi 6 décembre 2025, dans les salons de la collectivité, la création du lauréat trône fièrement devant les élus et le jury présidé par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France installé à Bois-Colombes. Et force est de constater que cette tarte aux pommes ne ressemble à aucune autre. "C'est vraiment une réinterprétation", explique son créateur avec une pointe de fierté dans la voix. Le thème de cette 7e édition, "tradition et modernité", a été parfaitement respecté.

Sous son apparence sophistiquée se cache une explosion de saveurs et de textures. La recette ultra-gourmande marie quatre variétés de pommes différentes, de la vanille, du croustillant de noisette, un crémeux vanille-noisette, une marmelade de pomme Granny Smith, une compotée au calvados, une brunoise de pommes et des pommes "pirouette" caramélisées au four. Le tout est sublimé par un glaçage au cidre fermier qui apporte cette touche finale inattendue. "Il y a du croustillant, du moelleux, plein de textures différentes", précise Grégoire Delachaux.

Stéphane Glacier ne tarit pas d'éloges. "Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé un aussi bon gâteau", confie le président du jury, réputé pour son exigence. L'an passé, il n'avait d'ailleurs pas hésité à faire recommencer le concours, jugeant que les créations n'étaient pas à la hauteur. Cette année, il a été particulièrement impressionné en découvrant le parcours atypique du lauréat. Car Grégoire Delachaux, 43 ans, n'est pas un pâtissier comme les autres.

Apiculteur de formation, cet autodidacte a d'abord été élagueur avant de se tourner vers les abeilles et leur précieux nectar. Il a ensuite transformé le miel pour faire des confiseries, du pain d'épices, et enfin des gâteaux. Sa boutique Le Miel de Greg, ouverte en 2019 à Rueil-Malmaison, témoigne de ce parcours singulier. Sans diplôme de pâtissier, il a multiplié les stages pour apprendre à reproduire puis à créer ses propres recettes. Le pâtissier réalise aujourd'hui un rêve d'enfant avec cette récompense qui vient couronner des années de travail acharné.

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Si vous voulez goûter cette fameuse tarte aux pommes "Arcane", il faudra patienter jusqu'en janvier 2026. Submergé par les commandes de bûches de Noël en ce mois de décembre, Grégoire Delachaux promet de proposer sa création primée dès le début de l'année dans sa boutique située place de l'Église à Rueil-Malmaison. Comptez 45 euros pour 8 à 10 personnes, un tarif qui se justifie par la complexité de la recette et la qualité des produits utilisés.

Qui compose le podium 2025 du meilleur gâteau ?

Palmarès de la 7e édition du concours du meilleur gâteau des Hauts-de-Seine :

• 1er prix : Grégoire Delachaux (Le Miel de Greg, Rueil-Malmaison) - Tarte aux pommes revisitée "Arcane"
• 2e prix : Fabienne Zacchi (Le Comptoir des Pipelettes, Fontenay-aux-Roses) - Réinterprétation de la tarte tatin
• 3e prix : Christophe Bertrand et Mathieu Zuppetti (À la Reine Astrid, Meudon) - Opéra modernisé avec chocolat d'origine Haïti 75%, issu du programme de coopération des Hauts-de-Seine en faveur du cacao équitable et bio

La deuxième marche du podium revient à Fabienne Zacchi, qui avait déjà remporté le prix en 2023. Cette pâtissière du Comptoir des Pipelettes à Fontenay-aux-Roses a séduit le jury avec sa version revisitée de la tarte tatin. La troisième place est occupée par l'opéra modernisé de Christophe Bertrand et Mathieu Zuppetti, de la pâtisserie À la Reine Astrid à Meudon, qui ont eu la bonne idée d'utiliser un chocolat d'origine Haïti à 75% de cacao, issu du programme de coopération du département en faveur du cacao équitable et bio.

Pour découvrir ces trois créations primées, rendez-vous au Miel de Greg, 1 place de l'Église à Rueil-Malmaison, au Comptoir des Pipelettes, 83 rue Boucicaut à Fontenay-aux-Roses, ou À la Reine Astrid, 10 rue Pierre Wacquant à Meudon. Le conseil départemental des Hauts-de-Seine et la CMA92 continuent ainsi de mettre en lumière les talents de la pâtisserie artisanale du 92.