Hugues Pouget ouvre sa nouvelle pâtisserie-viennoiserie authentique Paris 6e

Après plus de quinze ans à régaler les gourmands parisiens, Hugues Pouget, champion de France des desserts 2003, ouvre un nouveau chapitre avec une première boutique à son nom au 50 rue du Cherche-Midi, à quelques pas du Bon Marché dans le 6e arrondissement. Cette nouvelle adresse marque un vrai tournant pour le chef qui a fait ses armes auprès de Guy Savoy et dans les plus beaux palaces parisiens comme le Bristol ou le Carlton à Cannes. "J'avais envie de fraîcheur, j'avais envie de renouveau, j'avais besoin de bouger", nous confie le chef qui est resté dans le même quartier, à deux rues seulement de son ancienne adresse.

On vous emmène découvrir cette nouvelle pâtisserie qui s'inscrit parfaitement dans l'esprit du quartier. La rue du Cherche-Midi, c'est un peu l'âme du Paris authentique avec ses boutiques de caractère, ses bistrots à l'ancienne et cette douceur de vivre qui rappelle presque la province au cœur de la capitale. Pour ce nouveau départ, le chef a voulu marquer une vraie rupture. "J'en ai marre du noir, je voulais faire des choses différemment", explique Hugues Pouget qui souhaitait quelque chose de "plus rassurant" et authentique. Il a donc demandé à l'agence Yann Montfort de travailler avec les codes parisiens : "le plafond haussmannien, les vieux miroirs, la mosaïque au sol, le laiton comme au Café de Flore, les banquettes rouges".

L'intérieur de la boutique joue justement la carte de ces codes emblématiques qui évoquent l'atmosphère des grands bistrots parisiens. Les tonalités de bois clair, les finitions en laiton et les banquettes rouges créent une ambiance à la fois chaleureuse et contemporaine. "Tous ces codes très français, très parisiens, c'est aussi ce que les étrangers aiment quand ils vont à Paris", souligne le chef. Depuis la rue, les vitrines donnent envie de pousser la porte avec ces créations présentées comme de véritables cadeaux.

Si vous cherchez une bonne adresse pour redécouvrir les grands classiques de la pâtisserie, voilà de quoi vous séduire. Exit les créations ultra-originales, place aux gâteaux préférés des Français. "Souvent les clients me disaient : c'est génial ton gâteau, il est très original, c'est super bon, mais pour ce week-end, je veux un mille-feuille. Ou les copains disaient : tu peux pas faire une tarte aux pommes comme tu sais les bien faire ?", raconte Hugues Pouget qui a écouté ses clients.

On retrouve donc le flan à 5 euros, la tarte au citron meringuée à 5,50 euros, la religieuse au café à 6,50 euros, le mille-feuille, le Paris-Brest qui arrive bientôt, la tarte à la mangue à 7,90 euros ou encore la barquette de marron façon Mont-Blanc à 7,50 euros. "Ce sont les gâteaux préférés des Français : le flan, la tarte citron, la religieuse au café", insiste le chef. On est dans la fourchette haute dans le quartier sans que ce soit excessif non plus. 

Les fameux financiers et cakes qui ont fait la réputation du pâtissier occupent évidemment une place de choix, tout comme les tigrés, véritables nouveautés de la maison qui devraient rapidement conquérir les habitués du quartier. Pour varier les plaisirs, une pâtisserie du marché en édition limitée vient compléter chaque mois l'offre permanente d'une dizaine de créations incontournables. Cette création saisonnière suit le rythme des arrivages de fruits de saison.

Le dimanche, place aux layer cakes, ces généreux gâteaux parfaits pour les familles et les grandes occasions qui feront leur apparition en mars 2025. "Un peu façon layer cake, un vanille-framboise et un chocolat", précise le chef. "Souvent on me disait : t'as pas un gros gâteau pour un anniversaire ? Du coup, on va faire des gros gâteaux assez hauts, de 18 cm, uniques. Et ce sera le gâteau du dimanche."

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L'autre belle surprise de cette adresse, c'est l'arrivée de la viennoiserie et de la briocherie salée. "Je faisais de la viennoiserie, mais j'en faisais un petit peu. Et là l'idée c'est vraiment de proposer plus de choses", explique Hugues Pouget qui veut devenir "le pâtissier de tous les moments de la journée". Du petit-déjeuner au goûter en passant par la pause déjeuner, on trouve de beaux croissants, des croissants pistache, des chaussons aux pommes sur base de pâte à croissant, des pains aux raisins et de belles brioches feuilletées. Côté salé, ne manquez pas le plié suisse au cheddar et chorizo, la version jambon-béchamel, les quiches maison "filantes comme des flans", les pizzettes à la tomate et truffe, ou encore les sandwiches sur pain viennois avec des garnitures gourmandes comme le thon, mayo et oignons confits.

Si le lieu vend bel et bien des baguettes, on n'est pas ici dans une boulangerie. Vous n'y trouverez aucun pains spéciaux, on reste dans une pâtisserie avec option viennoiseries. 

Les chocolats du chef se réinventent également avec une gamme complètement renouvelée. "Il y a deux ans, j'avais fait une ganache citron-verveine, les gens disaient : non, je veux de la vanille, du caramel", se souvient le chef. Place donc aux bonbons au chocolat qui rassurent et réconfortent : vanille, caramel, cerises à l'alcool. "Des choses qu'ils aiment, rassurantes, de la tradition, de l'authenticité, mais extrêmement bien réalisé", résume Hugues Pouget qui a entièrement réécrit ses recettes pour cette nouvelle aventure. "Vous savez quoi, j'ai tout réécrit. La viennoiserie, le salé, tout a été réécrit, le chocolat", confie-t-il.

Un client fidèle lui a d'ailleurs fait un compliment qui résonne comme un défi relevé : "Je viens chez toi depuis 15 ans, j'ai fait ma pièce montée pour le mariage, la pièce montée pour le baptême de leur fille et la communion. Mais nous on vient à Noël, au réveillon, aux anniversaires." C'est exactement cette relation de proximité que recherche le chef : devenir l'adresse du quotidien autant que celle des grandes occasions.

La boutique Hugues Pouget vous accueille de 8h à 19h tous les jours au 50 rue du Cherche-Midi dans le 6e arrondissement, accessible via les stations de métro Saint-Sulpice (ligne 4), Vaneau ou Sèvres-Babylone (lignes 10 et 12). Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site officiel de la pâtisserie Hugues Pouget.