Le tea time du Ritz Paris change de visage en cette rentrée 2026 et nous sommes allés le goûter avec curiosité. Proposé depuis ce 1er septembre 2026, le chef pâtissier Olivier Lainé dévoile au Salon Proust, dans le 1er arrondissement, un tea time à la française servi en trois temps, où le salé ouvre le bal avant de laisser place aux douceurs. On s'y était, confortablement calés dans ce salon-bibliothèque de la place Vendôme, et voilà ce qu'on a vu (et surtout goûté).
L'idée puise dans l'histoire de la maison. Dès son ouverture en 1898, le palace fondé par César Ritz instaure son five o'clock tea, un rendez-vous que l'on surnomme alors "l'heure magique" et qui traverse les décennies. Ces dernières années, le Salon Proust servait un goûter entièrement sucré tourné vers les souvenirs d'enfance, dont on vous avait fait découvrir la version de Noël. Olivier Lainé renoue aujourd'hui avec le salé, en s'inspirant cette fois de l'art du déjeuner à la française.
Nommé chef pâtissier du Ritz Paris au 1er janvier 2026, Olivier Lainé succède à François Perret, qui signait la pâtisserie du palace depuis 2015. Le chef connaît déjà bien les lieux, puisqu'il a été pendant sept ans chef pâtissier de l'École Ritz Escoffier, l'école de cuisine installée au sein de l'hôtel.
Avant cela, ce Breton d'origine a fait ses armes au Café Pouchkine, puis au Shangri-La Paris comme sous-chef pâtissier aux côtés de Michaël Bartocetti. Ses racines bretonnes s'invitent d'ailleurs dans l'une des pâtisseries de ce nouveau tea time.
Le décor fait une bonne partie du voyage. Boiseries chaleureuses, rayonnages de livres anciens, banquettes moelleuses et cheminée : le Salon Proust ressemble au cabinet de lecture d'un collectionneur qui aurait eu très bon goût.
Le nom du salon ne doit rien au hasard. Selon le palace, Marcel Proust, fidèle du Ritz dès ses débuts, aimait s'asseoir près de la cheminée, dans un coin du hall, pour observer pendant des heures la clientèle. De quoi nourrir les personnages d'À la recherche du temps perdu. On s'installe donc avec l'impression de feuilleter, à notre tour, un chapitre de l'histoire parisienne.
Premier temps, le salé. Les trois bouchées arrivent dans une assiette dont la forme rappelle une corolle à quatre pétales. On commence par une tartelette au saumon, réveillée par une pointe de raifort et un condiment au yuzu qui apporte sa fraîcheur acidulée.
Vient ensuite un lobster roll pas tout à fait comme les autres. Le pain est ici un pain perdu, qui doit son côté fondant à une bisque de homard longuement mijotée.
Puis place à une focaccia moelleuse, servie avec une sauce végétale de légumes de saison rôtis. Et là, on sauce. Le geste, si français, est assumé et c'est ce qui nous plaît. Ça change des sempiternels finger sandwichs et ça donne un côté ludique à la dégustation, comme un réflexe de repas de famille qui aurait pris ses quartiers dans un palace.
Deuxième temps, la transition. Le chef glisse un interlude sucré-salé qui joue le trompe-l'œil : une burrata revisitée, posée sur un sablé au citron, avec une brunoise de poire pochée et une fine vinaigrette balsamique. On pense à une tarte au citron, avant de découvrir la douceur lactée de la burrata. On adore ce twist, qui apporte de la fraîcheur tout en finesse et en légèreté.
Troisième temps, place au sucré. Le baba au sarrasin, accompagné de kiwi et d'herbes fraîches, rend hommage à la Bretagne natale d'Olivier Lainé. Le sarrasin, qu'on associe d'habitude aux galettes, change ici de costume avec une belle aisance.
Notre coup de cœur va à la fleur de tournesol. Sous ses airs de fleur se cache une mousse très légère au thé Earl Grey et à la cardamome, avec en son cœur un biscuit pâte à choux et une crème citron-bergamote. La bergamote répond à l'Earl Grey, qui en contient déjà, et l'ensemble reste frais jusqu'à la dernière cuillère.
Pour finir, une charlotte tout chocolat, puissante et généreuse vous attend. Elle ravira les gourmands de la tablée. Et si l'appétit commence à flancher, pas de panique : elle peut s'emporter pour se régaler plus tard à la maison.
Le palace ne vous laisse d'ailleurs pas repartir les mains vides. Olivier Lainé a imaginé une création à emporter, une coque en chocolat noir qui renferme un praliné au pain de campagne torréfié. Une dernière gourmandise à croquer chez soi, glissée dans le sac comme un marque-page à la fin du livre.
Le tout s'accompagne d'une coupe de champagne brut ou d'un pétillant sans alcool, ainsi que d'une boisson chaude.
Le tea time à la française est servi tous les jours de 13h à 17h au Salon Proust du Ritz Paris, place Vendôme, dans le 1er arrondissement. Comptez 125 euros par personne, avec une coupe de champagne brut ou un pétillant sans alcool et une boisson chaude. La réservation se fait sur le site officiel du Ritz Paris, et mieux vaut s'y prendre à l'avance.
À partir de 18h, le Salon Proust change d'humeur et prend des airs de bar à champagne. En sortant, la colonne Vendôme vous attend pour quelques pas digestifs, et le jardin des Tuileries n'est qu'à quelques minutes à pied.
On aime la partition salée, qui sort des sentiers battus, et le passage par la burrata façon tarte citron, plein de fraîcheur. Les desserts sont gourmands et équilibrés, avec une mention spéciale pour le tournesol.
Ce tea time est assez généreux pour se prêter facilement à un déjeuner. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est proposé dès 13h, et ma foi, l'idée est bien pensée pour concilier repas et gourmandise. Le décor feutré de bibliothèque du Salon Proust fait le reste, idéal pour un moment convivial de partage en toute discrétion. Et comme il est disponible tous les jours, pas besoin de se presser le week-end. Pensez tout de même à réserver car ça se remplit vite.
Ce tea time au Ritz Paris s'adresse aux gourmands qui aiment alterner salé et sucré, à celles et ceux qui trouvent les goûters 100 % sucrés un peu répétitifs, et aux amoureux de littérature curieux de s'installer dans l'univers de Proust. Il convient bien à une occasion à fêter, en couple, entre amis ou avec maman.
Petit conseil : si vous réservez en milieu d'après-midi, prévoyez un déjeuner léger, voire pas de déjeuner du tout. Le budget reste celui d'un palace, à garder en tête pour en faire une sortie choisie et savourée plutôt qu'une pause improvisée.
Vous aimez l'alliance du salé et du sucré ? Direction le Café Antonia du Bristol Paris, dans le 8e arrondissement, où l'on a testé le tea time signé Maxence Barbot. Pour rester dans une ambiance de bibliothèque, le Saint James Paris, dans le 16e, ouvre chaque week-end son Bar-Bibliothèque pour un tea time imaginé par la cheffe pâtissière Coline Doussin.
Et pour prolonger la tournée gourmande, notre sélection des tea times et goûters de Paris et d'Île-de-France réunit d'autres adresses testées par la rédaction, des palaces aux salons de thé plus confidentiels. Enfin, si vous voulez vivre une expérience exceptionnelle, notez que les Soirées Gatsby reprennent du service au Ritz Paris.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 11 septembre 2026 au 31 décembre 2029
Lieu
Salon Proust du Ritz Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Calcul d'itinéraire
Tarifs
Par personne avec Champagne : 125€
Âge recommandé
Tout public
