Parfumé au miel, à la cannelle, au gingembre et aux épices douces, le pain d’épices évoque les fêtes, la chaleur des goûters d’enfance et les vitrines gourmandes. À Paris, le pain d’épices revient en force dès les premiers frimas. Longtemps associé à la période de Noël, ce gâteau moelleux s’installe désormais plus largement sur la carte des pâtisseries et des salons de thé, parfois même toute l’année.
Traditionnellement préparé sans œufs ni beurre, avec de la farine de seigle, le pain d’épices séduit par sa texture dense mais fondante et ses arômes chauds et enveloppants. Dans la Ville Lumière, certaines Maisons perpétuent la recette classique, d’autres au contraire la revisitent avec des ajouts de zestes d’orange, de fruits secs, de noisettes caramélisées, voire une touche de chocolat noir.
Achetés entiers, à emporter, ou servis en tranches au goûter avec un thé noir épicé ou un chocolat chaud, les pains d'épices de certains artisans sont travaillés avec des ingrédients bio, voire dans des versions sans gluten, pour convenir à tous les régimes. Simple, rustique mais profondément gourmand, le pain d’épices est un plaisir intemporel qui réchauffe les journées grises à la parisienne !
Lenôtre, l'héritage du goût et de la haute pâtisserie française
Fondée en 1957 par le visionnaire Gaston Lenôtre, la Maison Lenôtre incarne l’excellence gastronomique française. Pâtisserie, traiteur, école, événements et rayonnement mondial... Un héritage vivant du goût et du raffinement. [Lire la suite]
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