On est parti à la découverte du tea time de l'Hôtel de Crillon, place de la Concorde dans le 8e arrondissement de Paris, dans une version qui titille notre curiosité et notre nez. Le chef pâtissier Matthieu Carlin a imaginé un ensemble de créations dont les saveurs s'inspirent d'éléments naturels, floraux et boisés : tilleul, néroli, agrumes, fève tonka. Le résultat est subtil, jamais démonstratif, et sincèrement bluffant. Comme le résume le chef lui-même : "Ce tea time célèbre la rencontre du goût et de l'odorat : chaque création y est imaginée comme un accord délicat de textures, de parfums et d'émotions."
Tout est parti d'une collaboration créative du palace avec une maison de parfumerie, née de la rencontre entre Matthieu Carlin et la fondatrice Sonia Godet à Saint-Paul de Vence. Alors que celle-ci créait un parfum unique pour les lieux, le chef a eu l'idée de s'en inspirer pour créer son tea time estival, s'inspirant des notes de cette création. Ce parfum signature évoquant une promenade parisienne, dont les notes olfactives ont alors servi de matière première à trois nouvelles pâtisseries. Contrairement à ce que l'on pourrait craindre, on ne mange pas du parfum : on déguste des gourmandises dont les saveurs s'inspirent librement des ingrédients qui le composent. C'est là toute la finesse de l'exercice.
Le chef nous apprend qu'il n'a finalement pas été difficile de faire marier ses senteurs à ses pâtisseries. Tout ensuite a été dans le dosage et le mariage des saveurs.
La séquence sucrée s'articule autour de trois créations bien distinctes. La première joue sur la fraîcheur du citron relevé par une touche discrète de tilleul : un sablé diamant, une mousse légère au tilleul et un cœur citron acidulé. C'est lumineux, léger, presque estival. On a beaucoup aimé cette façon de laisser le tilleul s'exprimer en retrait, comme un murmure végétal qui prolonge le fruit sans jamais le couvrir.
La deuxième pâtisserie associe la framboise à la fleur d'oranger sur un biscuit amande avec une crème onctueuse et des framboises fraîches. La fleur d'oranger apporte un fond floral délicat sans prendre le dessus sur le fruit, ce qu'elle a tendance à faire quand elle est dosée trop généreusement. Ici, les deux se répondent avec beaucoup d'élégance.
Enfin, les amateurs du parfum franc et enveloppant de la fève tonka devraient se régaler face à la troisième création, présentée en forme de rose : un moelleux cacao, un crémeux chocolat au lait et un fondant fève de tonka. C'est la plus gourmande des trois, avec cette rondeur chaude et vanillée qui contraste joliment avec la fraîcheur des deux premières.
L'expérience ne se limite pas aux pâtisseries. Les pièces salées tiennent leur propre rang : un roll de homard aux zestes de citron et grenade, une tartelette croustillante de saumon gravlax à la bergamote et une focaccia maison aux légumes d'été confits et pesto de basilic rappellent les parfums chauds du bassin méditerranéen. On apprécie que le salé soit aussi travaillé que le sucré, ce qui n'est pas toujours le cas dans les tea times de palace.
L'expérience se complète avec un pré-dessert, des petits biscuits (palmier cardamome verte), des scones nature, une madeleine polenta et basilic ainsi qu'une brioche feuilletée à la compotée abricot jasmin. Autant dire que l'on repart bien calé.
Le Palais des Thés a composé une sélection en accord avec l'esprit du menu. On retiendra notamment le Thé des Étoiles, un thé vert aux notes de marron et de fève de tonka qui fait écho à la pâtisserie chocolatée, le Blue of London, un thé noir à la bergamote qui dialogue avec le saumon gravlax, et le Bai Mu Dan, un thé blanc aux notes florales et boisées. On a bien aimé À Cœur de Joie, une infusion sans théine aux notes d'orange, citron et fleur d'oranger, parfaite pour prolonger la pâtisserie framboise en toute légèreté.
Ce tea time exceptionnel est proposé dans la majestueuse Cour d'Honneur de l'Hôtel de Crillon, à deux pas de la place de la Concorde et du jardin des Tuileries. Il se tient du jeudi au dimanche, du 8 mai au 30 août 2026, en deux services. Le tarif est de 88 € par personne. La réservation est vivement conseillée, voire indispensable, pour s'assurer une place dans ce cadre d'exception. Vous pouvez réserver directement en ligne.
Ce tea time s'adresse aussi bien aux amateurs de belles pâtisseries qu'aux curieux qui aiment voir un chef jouer avec des univers inattendus. C'est aussi une belle idée de sortie en duo, pour un après-midi qui sort des sentiers battus sans pour autant quitter Paris.
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Jardin d'Hiver du Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Tarifs
Tea time, par personne : 88€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.rosewoodhotels.com
Réservations
www.sevenrooms.com
