Les nouvelles pâtisseries estivales de Nour Kandler, de La Garenne-Colombes à Paris et ses ateliers

Autodidacte installée à La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), la pâtissière Nour Kandler signe des entremets, tartes et flans entièrement faits maison, à commander sur mesure. On a testé sa nouvelle collection estivale aux fruits cet été 2026, et on vous emmène à sa découverte.

On est partis à la découverte de l'atelier de Nour Kandler, à La Garenne-Colombes, dans les Hauts-de-Seine (92), et on en est repartis conquis. Cette pâtissière autodidacte, repérée pour la finesse de ses créations, met un point d'honneur à tout faire maison, des pralinés aux pâtes en passant par les coulis et les compotées. En ce moment, elle dévoile une nouvelle collection estivale qui met les fruits de saison à l'honneur.

Son histoire a de quoi inspirer : c'est à Londres, pendant le confinement, que Nour amorce sa reconversion et se découvre un vrai talent. Aujourd'hui installée à La Garenne-Colombes, elle développe un univers pâtissier personnel, subtil et texturé. Attention toutefois, inutile de vous déplacer à l'improviste : Nour n'a ni boutique ni vitrine (mais cela risque de changer prochainement, on vous tient au jus). Ses créations se commandent à l'avance, puis se retirent à son atelier ou à la gare Saint-Lazare sur rendez-vous, via son site ou son Instagram.

Dans son répertoire, on retrouve des entremets délicats, dont un fraisier qui est juste à tomber, des tartes aux associations osées, des flans à la pâte croustillante et au cœur tout en douceur, des gâteaux de voyage moelleux et des cakes signatures qui cassent les codes. Le tout évolue au fil des saisons, et l'été fait la part belle aux fruits frais.

Une collection estivale qui met les fruits à l'honneur

L'été, la carte de Nour se pare de fruits de saison. Côté entremets, le Fraisier joue la fraîcheur avec sa crème diplomate vanille, son confit fraise et ses fraises fraîches, un classique réconfortant pour profiter des dernières belles fraises.

Et si vous êtes plutôt fan de pêche (le fruit qui prend justement le relais des fraises en plein été), Nour a pensé à vous avec deux gourmandises. L'entremets Pêche & Menthe surprend avec sa compotée de pêches jaunes et blanches relevée à la menthe et ses pêches rôties au miel et à la vanille, tandis que la tarte Pêche & Vanille mise sur une pâte sucrée croustillante, une crème diplomate vanille et des pêches fraîches. Deux jolies façons de croquer dans l'été.

Les tartes osent des accords plus pointus, de la Pistache & Framboise au Chocolat, Cerise & Vanille, en passant par une étonnante Sésame Noir, Mûre & Framboise, toutes montées sur des pâtes croustillantes et généreusement garnies de fruits frais. Du côté des gâteaux de voyage, l'Abricot, Thym & Vanille et le Citron & Myrtille apportent une touche fraîche et parfumée, parfaite pour l'été.

Nos coups de cœur de la collection

On a goûté toute la collection, et quelques créations nous ont particulièrement marqués. Le Flan Pistache d'abord, un vrai coup de cœur qu'on recommande les yeux fermés : pâte filo et kadaïf bien croustillants, appareil tout en douceur et sans oeufs, praliné et pistaches caramélisées, c'est gourmand sans jamais être lourd.

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Vient ensuite le Matcha, Framboise & Noix de Coco, qu'on n'aurait pas forcément choisi et qui nous a pourtant conquis : le matcha est bien présent sans jamais virer à l'amertume, et il s'accorde à merveille avec la framboise et la coco.

Enfin, la tarte Abricot & Sésame nous a tout simplement bluffés. Le tahini apporte un vrai plus, l'abricot est travaillé de plusieurs façons (compotée, rôti au miel, frais), et le résultat est juste indécent de gourmandise.

Mention spéciale, enfin, pour le Choux Crown Pistache & Framboise, aussi original qu'excellent. Avec sa couronne de choux, son kataifi pistache, sa crème diplomate, son confit de framboise et son praliné de pistaches d'Iran, il se pioche à plusieurs et fait toujours son petit effet sur la table. Un dessert convivial qu'on adore sortir pour les grandes occasions.

De manière générale, ces gâteaux estivaux sont généreux et riches en fruits, avec un bel équilibre entre crèmes légères, pralinés et fruits : rien ne pèse, tout reste net. Côté tarifs, comptez à partir de 42 € pour les entremets, 50 € pour les tartes, 38 € pour les gâteaux de voyage et les flans, 45 € pour les choux et dès 18 € la boîte de cookies, selon le nombre de parts.

Ces créations s'adressent aux amateurs de belles pâtisseries et aux amoureux des fruits, prêts à anticiper leur commande, puisque Nour n'a pas de boutique et qu'on oublie donc le flan de dernière minute. Certains trouveront peut-être ces gâteaux un peu chers, mais quand tout est maison, des crèmes aux pralinés, cela a forcément un coût et ici, c'est tiré au plus juste. Et parce que Nour aime transmettre, elle propose aussi des ateliers personnalisés à La Garenne-Colombes, en demi-journée (340 €) ou journée complète (490 €), pour tous les niveaux.

Où découvrir d'autres belles pâtisseries près de Paris ?

Si l'univers de Nour vous a ouvert l'appétit, on vous glisse deux autres adresses à découvrir : Rosa Maison pâtissière, le coffee shop du 9e aux flans et Paris-Brest exceptionnels, et, pour rester dans les Hauts-de-Seine, la nouvelle pâtisserie d'Aurélien Cohen à Levallois-Perret.

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