Slak, deux icônes de la street-food turque dont le burger mouillé à découvrir à Pigalle

Pigalle n’a jamais manqué d’énergie ni de sapidité, mais Slak vient y injecter une nouvelle dose de street-food bien sentie. Dans ce minuscule comptoir inspiré des échoppes populaires des années 70, la fratrie déjà à l’origine de L’Atelier Dürüm signe une adresse qui met à l'honneur deux icônes turques : le burger mouillé et le tantuni.

Quelques mètres carrés seulement, un mini-comptoir, une cuisine visible... Slak revendique une esthétique brute et nostalgique, en clin d’œil aux petits comptoirs populaires de street-food turcs des années 70. La carte, courte, va aussi droit au but. Mieux encore, elle tient en deux lignes : chez Slak, cette nouvelle adresse à deux pas du Moulin Rouge, c'est soit islak hamburger, soit tantuni, un point, c'est tout.

Ouvert par la fratrie de restaurateurs à qui l'on doit déjà L’Atelier Dürüm, Slak et ses deux icônes de la street-food turque se découvrent à emporter. Premier choc des papilles, cet intriguant islak hamburger. Né autour de la place Taksim à la fin du 20e siècle, ce “burger mouillé” excite la curiosité autant qu’il déroute.

Ici, la recette est l'originelle : une viande smashée, finement pressée à la cuisson. Le burger est ensuite entièrement trempé d’une sauce tomate relevée d’ail, d’herbes et d’épices, avant d'être cuit et maintenu à la vapeur. Résultat : un pain ultra-moelleux, presque fondant, et une viande juteuse, saturée de saveurs.

Sur le papier, l'idée ('un burger humide ?!') peut surprendre, mais en bouche, le plaisir est direct, certain, réconfortant et intensément parfumé. Proposé à 4,50€, difficile de trouver plus honnête.

Face à lui, le tantuni (8,50€) est un autre pilier de la carte et une autre facette de la street-food turque, originaire de Mersin, au sud de la Turquie. Dedans, la viande, découpée en fines lamelles, est snackée minute sur une grande plaque métallique, puis relevée d’épices importées de Turquie. Elle est ensuite servie dans un wrap maison ou un pain moelleux, accompagnée d’oignons, de persil, de tomates, de sumac, de pickles et d’un généreux trait de citron.

Frais, acidulé, épicé, Slak en propose une version bœuf, une version poulet et une version végétarienne aux falafels. Le sourcing se veut sérieux (viandes françaises, pain fourni par un artisan partenaire) et pour autant les prix gardent les pieds sur terre, avec des formules accessibles qui renforcent l’attrait du lieu - entre 13,50€ et 14,50€.

Le reste de la carte est tout aussi minimaliste, avec un accompagnement seulement (pommes de terre maison à tremper dans la sauce signature), quelques boissons traditionnelles (ayran, limonade, thé glacé, bière turque) et un dessert, un milkshake de Maraş relevé de pistaches (6,50€).

Ouvert en continu jusqu’à minuit, et même jusqu’à 2h du matin le week-end, Slak s’inscrit parfaitement dans le rythme effréné de Pigalle !

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