Et si vous sortiez des sentiers battus pour découvrir des cuisines différentes, en provenance d'Europe centrale, d'Europe de l'Est et des Balkans ? A Paris, les restaurants de ce genre ne sont pas les plus nombreux (comparés aux adresses italiennes ou asiatiques, par exemple), mais la Ville Lumière dispose tout de même de belles tables polonaises, hongroises, autrichiennes ou encore slovènes.
D'ailleurs, avant toute chose, il est de bon ton de rappeler quelques principes géographiques et ce que l'on appelle, communément, 'Europe centrale', 'Europe de l'Est' et 'Balkans', ainsi que les pays qui sont inclus dans ces zones.
L’Europe centrale se situe entre l’Europe occidentale et l’Europe orientale et regroupe des pays ayant été au carrefour des grands empires, devenant de fait un point de rencontre entre Europe latine, slave et germanique.
Les pays communément considérés comme appartenant à l’Europe centrale sont l’Allemagne, l’Autriche, la Pologne, la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Slovénie, la Suisse (souvent incluse selon les critères géographiques) et le Liechtenstein (plus petit mais parfois mentionné dans les listes officielles).
Marquée par l’héritage austro-hongrois, l’Europe centrale présente une cuisine mitonnée et généreuse. On y trouve le goulasch hongrois, les schnitzels autrichiens, les knedliky tchèques (des quenelles), les choux fermentés et des pâtisseries raffinées comme le strudel ou la Sachertorte. Le paprika, le cumin des prés et le lard jouent dans cette cuisine un rôle majeur.
Quand on parle d’Europe de l’Est, on évoque une vaste région dont la définition ne se limite pas uniquement à des critères géographiques ; une zone qui regroupe des pays longtemps influencés par l’Union soviétique, à cheval entre traditions européennes et héritages orientaux.
Les pays d'Europe de l'Est sont généralement définis selon ces critères géographiques, historiques et politiques et sont les suivants : la partie européenne de la Russie, l'Ukraine, la Biélorussie, la Moldavie, la Roumanie et la Bulgarie.
L’Europe de l’Est privilégie les soupes comme le bortsch ou le solyanka, les pelmeni (raviolis), les poissons fumés, les pommes de terre, la betterave et la crème aigre qui est omniprésente. L’huile de tournesol y domine, tout comme le pain noir et les gros cornichons aigres-doux.
Les Balkans, au sud-est de l’Europe, forment une mosaïque de nations marquées par l’histoire ottomane et une diversité culturelle unique. Une région complexe située au carrefour de l’Europe centrale, orientale et méditerranéenne, et façonnée par des reliefs escarpés - le terme vient du mot turc “balkan” qui signifie “montagne”.
Les pays considérés comme faisant partie des Balkans sont l’Albanie, la Bosnie-Herzégovine, la Bulgarie, le Monténégro, la Macédoine du Nord, la Serbie, la Croatie, le Kosovo, la Grèce et une partie de la Turquie - globalement, des États situés dans ou autour de la péninsule balkanique.
Les Balkans marient influences ottomanes, méditerranéennes et slaves. La cuisine est plus épicée et parfumée, plus végétale aussi. On y mange des bureks, des cevapis, du yaourt, du poivron grillé, de l’aubergine, des viandes rôties ou braisées, et des douceurs à base de miel ou de noix. Le tout arrosé de rakija ou de café fort.
Les cuisines d’Europe de l’Est, d’Europe centrale et des Balkans partagent donc un fond commun de traditions rustiques, de plats nourrissants et d’influences croisées, tout en conservant des identités bien distinctes, marquées par les saisons froides, les terroirs ruraux et les héritages impériaux et ottomans.
Tous ces pays ont développé des spécialités à base de légumes fermentés, de viandes mijotées, de céréales simples et de pain, avec des recettes de soupes épaisses, de ragoûts, de galettes farcies et une attention particulière aux conserves, aux marinades et aux salaisons.
Alors, envie de partir à la découverte de ces cuisines du monde ? Par ici les bonnes adresses à Paris !
Almas, quand le Liban, l'Iran et la Russie se retrouvent au sein d'un restaurant
Trois cheffes de trois origines différentes ont imaginé Almas, un restaurant aux confins du Liban, de l'Iran et de la Russie. [Lire la suite]
Etsi Le Traiteur, le traiteur grec de la cheffe franco-grecque Mikaela Liaroutsos
La cheffe franco-grecque Mikaela Liaroutsos continue de faire découvrir la cuisine de son enfance aux Parisiens, cette fois-ci à travers un fabuleux traiteur, Etsi le Traiteur. [Lire la suite]
Ypseli, une véritable taverne grecque bistronomique à Paris
Ypseli a ouvert ses portes du côté de Montorgueil, dans la pure veine des néo-gastrotavernas athéniennes, et c'est une réussite. [Lire la suite]
Matka, le restaurant polonais gastronomique du chef Piotr Korzen
Le jeune chef Piotr Korzen ouvre Matka, son premier restaurant à Paris qui met à l'honneur les grands classiques de la cuisine polonaise twistés à la sauce gastronomique. [Lire la suite]
Mavrommatis, la table grecque étoilée pour une escapade méditerranéenne à Paris
Le restaurant Mavrommatis, récompensé d'une étoile Michelin, s'impose depuis 1993 comme un temple de la gastronomie hellénique à Paris. Dès le 6 avril 2024, le restaurant élargit ses horizons culinaires en ouvrant ses portes le samedi midi, permettant ainsi aux fins gourmets de profiter des délices méditerranéens du chef Andreas Mavrommatis. [Lire la suite]
Etsi - Le Bistro, la taverne greco-parisienne à découvrir dans le 18e arrondissement de Paris
Etsi - Le Bistro, est le premier des deux restaurants de la cheffe franco-grecque Mikaëla Liaroutsos. Situé à quelques minutes du cimetière Montmartre, Etsi nous emmène en Grèce le temps d'un repas.
[Lire la suite]
Prost, un restaurant de spécialités allemandes aux airs de Jules Verne et son speakeasy, à Bastille
À deux pas de la place de la Bastille, on vient manger de bons plats réconfortants, des spécialités franco-allemandes et des bières artisanales chez Prost, un restaurant étonnant rempli de surprises ! [Lire la suite]
La Datcha, le restaurant bistronomique du chef Maksym Zorin aux influences ukrainiennes
Envolé de la galaxie Ducasse, le chef Maksym Zorin ouvre La Datcha, son premier restaurant bistronomique aux influences ukrainiennes. [Lire la suite]
Spiti Sou, l'étonnant bar restaurant bistronomique grec aux belles assiettes à partager
Spiti Sou, c'est le restaurant qui nous fait savourer la Grèce comme on l'a rarement goûtée à Paris ! Ici, on retrouve une cuisine de partage très raffinée où tapas gourmandes et plats réconfortants se disputent la scène au bonheur des gourmets. [Lire la suite]
L'Atelier Dürüm, la cantine turque aux délicieux dürüms dans le 18e
Rue de Clignancourt, dans le 18e arrondissement, l'Atelier Dürüm est une histoire de famille avant d'être une adresse incontournable du quartier. Au menu ? Une cuisine généreuse, faite maison et surtout, inspirée de la cuisine traditionnelle du Sud-Est de la Turquie. [Lire la suite]
Elia, le restaurant grec authentique qui régale le 11e à Paris
Elia, voilà le nom de ce petit restaurant grec situé dans le 11e arrondissement à deux pas de la Place de la République qui mérite le détour. Véritable petit coin d'Athènes, on y déguste des pitas et des mezzes maison authentiques et délicieux. [Lire la suite]
Evi Evane, traiteur grec et épicerie ensoleillée dans le Marais
Evi Evane s'installe dans le Marais avec son épicerie bien achalandée en produits helléniques, doublée d'un traiteur où retrouver les mezzés et recettes grecques traditionnelles. [Lire la suite]
Mantchouk, cuisine arménienne signée Petrossian
Envie de découvrir la cuisine arménienne ? Alors direction Mantchouk, le nouveau restaurant x traiteur de Petrossian, dans le 17e arrondissement. Comme un retour aux sources de la Maison. [Lire la suite]
Filakia Petit Café d'Athènes, street food grecque goûteuse et généreuse
Des mezzés généreux, des sandwiches typiques avec de belles viandes grillées à la broche, des cocktails à base d'alcools helléniques, pas de doute : Filakia est une véritable petite taverne grecque à Paris ! [Lire la suite]
étsi l'ouzeri, street-food grecque selon Mikaela Liaroutsos
Après étsi le bistro, la cheffe franco-grecque Mikaela Liaroutsos vient d'ouvrir une taverne grecque à deux pas de là, qui met à l'honneur la street-food grecque et les mezzes à partager. [Lire la suite]
La gastronomie grecque à l'honneur au Grand Café d'Athènes
Filakia, la délicieuse adresse de street-food grecque, a désormais un (grand) petit frère ! Place au Grand Café d'Athènes, le nouveau lieu de vie de la rue du Faubourg Saint-Denis, qui met à l'honneur la gastronomie d'Athènes. [Lire la suite]
Yorgaki, le café grec à deux pas de Pigalle
Les amateurs de café et de gastronomie grecque se donnent rendez-vous chez Yorgaki, nouveau café grec du 9e arrondissement de Paris. On se boit un petit ellenikos, les amis ? [Lire la suite]
IBRIK Kitchen, de la cuisine des Balkans réconfortante
Envie de découvrir une cuisine que vous ne connaissez pas (bien) ? Ecaterina Paraschiv, la propriétaire de Ibrik Café, vient d'ouvrir sa première table, Ibrik Kitchen, dans le 2e arrondissement. Au menu, des spécialités des Balkans et des cocktails préparés à partir d'alcools des pays de l'Est. Le top pour surmonter le blues de l'hiver ! [Lire la suite]
Petrossian le restaurant où le caviar est roi
Chez Petrossian, le caviar est roi. Et c'est bien sûr le cas dans leur nouveau restaurant, ouvert boulevard de la Tour Maubourg, en face de l'historique boutique Petrossian. Des plats d'exception centrés autour de l'or noir, pour le plus grand bonheur des puristes. [Lire la suite]
Retrouvez la localisation de toutes ces adresses en cliquant sur la carte en bas de l'article
Les restaurants russes de Paris, nos bonnes adresses
Découvrez les restaurants russes de Paris pour vous régaler de spécialités culinaires peu connues en France ! [Lire la suite]
Envie de soleil dans votre assiette ? Par ici les bons restaurants grecs de Paris, pour un déjeuner qui fait battre le cœur et les papilles ! [Lire la suite]
Les restaurants russes de Paris, nos bonnes adresses
Les restaurants grecs de Paris, nos bonnes adresses
