Holy Burek : le spot où trouver ces pâtisseries salées typiques des Balkans et pas chères à Paris

Non loin des Grands Boulevards, là où les restaurants innovants sont légions, un bout des Balkans s'est installé. Cette petite enseigne aux néons jaunes abrite le temple du burek, cette street-food typique de l'Est de l'Europe, qui était jusqu'ici impossible à trouver à Paris.

Pour le plus grand bonheur de ceux qui souhaitaient y regoûter après un voyage ou loin de chez eux, Holy Burek a posé ses valises, permettant à la capitale de découvrir cette pâtisserie salée gourmande.

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Uniquement dédié à ce rouleau de pâte de près de 40 centimètres, le restaurant permet aussi bien de prendre à emporter que de s'installer sur place, grâce à une dizaine de places assises.

Véritable produit populaire et ancestral, de la région des Balkans jusqu'en Asie, le burek est traditionnellement garni et farci de viande, d'épinards ou de fromage, après avoir étiré la pâte à la main longuement, un geste que l'on peut observer derrière le comptoir, en direct.

Comme on ferait un sandwich en France en plaçant les ingrédients qui restent dans le frigo, c'est sensiblement la même chose pour le burek, dont la recette se transmet en famille.

Un savoir-faire de grand-mère que le fondateur Sedi a souhaité ramener de Croatie, pour faire perdurer ailleurs cette street-food si consommée là-bas, installée à Paris par Dominique et Louis, qui se sont pris de passion pour ce feuilleté authentique.

La pâte est faite maison, sur place et chaque jour, à base de farine, d'eau et de sel, rien de plus simple en apparence. Et pourtant le geste doit être précis et méthodique pour donner ce long tube qui, sorti du four, s'avère délicieusement croustillant et doré. En poussant la porte du restaurant, on a le choix entre cinq recettes de burek : fromage, épinards, pomme de terre et oignons, poulet ou veau.

Ici, la carte est courte, un gage de fraîcheur, mais qui pourrait décevoir les palais en quête de saveurs complexes. C'est le début, alors de nouvelles recettes pourraient bien débarquer à l'avenir. 

Comptez entre 4,5 euros et 8 euros pour un burek, une option très abordable financièrement pour le déjeuner ! Et si l'on pourrait penser qu'avec un seul, on ne serait pas rassasié, détrompez-vous, c'est nourrissant à souhait.

Nous avons pu goûter à trois options pour deux personnes, ce qui équivaut à un burek et demi, et nous étions bien calés après le repas. Si ils ont tous la même base bien feuilletée, la farce change vraiment le goût, parfois liée avec de l'œuf pour le fromage ou les épinards.

Pour du simple mais efficace, optez pour la pomme de terre, bien assaisonnée avec des oignons caramélisés, typiquement rustique. Les amateurs de viande adoreront celui au poulet, vraiment fondant, tandis que celui aux épinards offre une alternative plus végétale, qui parait plus saine grâce à sa farce moins dense que la pomme de terre. Dé-li-cieux !

On accompagne le tout d'une boisson, que ce soit un café (de qualité), du matcha, un soft, ou bien un thé glacé, pour quelques euros de plus si vous optez pour un menu. Mais pour une immersion totale, on vous conseille de tester le yaourt à boire slovène : une boisson lactée assez épaisse et sans sucre. 

Si vous voulez être sûr d'en déguster un, il vaut mieux venir tôt, car les stocks peuvent partir vite. En général, il n'y a pas de problème et vous aurez de quoi vous sustenter, mais le débit dépend de la sortie du four et du geste artisanal, ce qui pourrait faire grincer des dents ceux qui cherchent un fast-food expéditif entre deux rendez-vous.

On vous prévient, c'est un peu gras et puisque ça se mange à la main, ne faites pas l'impasse sur la serviette en papier, vous en aurez besoin pour vous essuyer les doigts ! Si vous êtes plutôt déjeuner léger ou salade, passez votre chemin, le burek, c'est consistant et c'est ce qu'on aime ! D'autant que son format est bien pratique à manger sur le pouce.

Juste après l'ouverture, il n'y avait pas encore de burek sucré lors de notre passage, mais deux recettes sont prévues, l'une au chocolat, l'une à la pomme cannelle, dans les semaines à venir, et nous reviendrons goûter ces merveilles dans leur version dessert.  

Un véritable bon plan hyper réconfortant, à découvrir du lundi au samedi, de 10h30 à 19h30, si vous aimez manger salé au petit déjeuner ou s'il en reste encore pour le dîner !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.