Pacifique à Belleville : une institution de la cuisine cantonaise à Paris

À Belleville, Pacifique fait partie des adresses qui racontent aussi l’histoire du quartier. Ouvert en 1983, ce restaurant cantonnais du 19e arrondissement perpétue une cuisine de tradition, entre dim sum, plats à partager, rôtisserie et grandes tablées, dans l’esprit des maisons de yamcha qui ont longtemps marqué Paris.

À Paris, certaines adresses traversent les décennies sans changer de cap. À Belleville, Pacifique fait partie de celles-là. Installé au 35 rue de Belleville dans le 19e arrondissement, le restaurant a ouvert en 1983 et compte parmi les établissements qui ont accompagné l’implantation des commerces asiatiques dans le quartier au début des années 80.

Cette longévité donne au lieu une place particulière dans le paysage local. Alors que le quartier évolue, Pacifique reste fidèle à une même ligne, avec une équipe peu renouvelée au fil des ans. En salle, Madame Ly, fondatrice de la maison, demeure une figure bien connue de nombreux habitués.

Ici, la maison défend une cuisine cantonaise inscrite dans la continuité, avec une offre qui rappelle les restaurants de yamcha autrefois nombreux à Paris : de grandes tablées, des préparations vapeur, du wok et une rôtisserie maison. Une manière de préserver un certain format de restauration devenu plus rare.

La carte accorde une place importante aux dim sum et aux petites assiettes, avec notamment des raviolis de crevettes frits, de la pâte de radis grillée, de la pâte de taro frite, des raviolis aux cinq parfums, des pattes de poulet vapeur sauce haricots noirs, des crêpes de riz aux crevettes ou encore des raviolis vapeur à la ciboule chinoise.

Les plats à partager prolongent cette ligne avec plusieurs classiques de la cuisine cantonaise, à commencer par le canard pékinois en deux services, prévu pour deux personnes ou davantage. S’ajoutent les crevettes sauce kindo, les travers de porc grillés sel et poivre, les aubergines sautées, la salade de bœuf citronnelle, le kailan sauté à l’ail et au gingembre, le turbot vapeur, l’assortiment de rôtisserie à partager, ainsi que les pâtes de riz sautées au wok et la soupe de raviolis aux crevettes.

Pour terminer, la carte propose aussi des perles de coco, des brioches aux œufs et vanille, du riz gluant à la mangue nappé de lait de coco et des perles de tapioca à la mangue.

Ce qui ressort ici, c’est moins l’idée de réinvention que celle de constance. Dans l’assiette comme dans le cadre, Pacifique cultive une forme de permanence qui explique en partie sa place à part dans le quartier.

« Depuis plus de 40 ans, nos tables réunissent les générations et les amis. Notre cuisine se savoure, et surtout se partage. Entrez comme chez vous, et partagez comme en famille, dans un lieu empreint de souvenirs et d’anecdotes pour beaucoup de gens. »

Situé à proximité des Buttes-Chaumont, du parc de Belleville et de sa vue sur Paris, mais aussi à quelques stations de République, du Père-Lachaise, du parc de la Villette, de la Philharmonie de Paris ou du Zénith, Pacifique peut s’intégrer facilement à une sortie dans l’est parisien.

Les restaurants de Paris, nos bonnes adresses Les restaurants par arrondissement Les restaurants par quartier Les restaurants par localisation Les restaurants par budget Les restaurants par horaire Les restaurants par régime alimentaire Les restaurants par prestation Les restaurants par ambiance Les restaurants par pays du monde Les restaurants par région française Les restaurants par spécialité française Les restaurants par spécialité du monde Les restaurants de street food Les restaurants avec terrasse Les restaurants coups de coeur Les restaurants pour les grands évènements Les restaurants par récompense Les restaurants par département et par ville d'Ile-de-France La petite histoire des grands restaurants de Paris

Les spécialités asiatiques à Paris, nos bonnes adresses Les spécialités asiatiques salées Les spécialités asiatiques sucrées Les restaurants asiatiques de Paris