Broche, échoppe israélienne, shawarma et falafels émoustillants dans le passage des Panoramas

Le déjà très gourmand passage des Panoramas accueille une toute nouvelle échoppe, Broche, format mini comme il est courant de retrouver dans ce joli passage couvert du 2e arrondissement, mais plaisir maxi.

Nouvelle adresse du chef israélien Tamir Nahmias, que l'on retrouve également dans son restaurant Adar, un peu plus à l'Est de la capitale, Broche fait dans la simplicité avec seulement deux sandwiches sur sa carte, tous deux devenus de véritables piliers de la street-food parisienne au fil des années : le shawarma et la pita aux falafels. 

C'est bien connu, c'est bien souvent dans la sobriété que se cachent les belles découvertes, et Broche ne déroge pas à la règle : ces deux recettes ont été travaillées jusque dans les moindres détails pour obtenir, à l'arrivée, des sandwiches des plus ragoûtants. Le shawarma (12€ ; 8€ le demi) se compose ainsi d'une broche d'agneau et de poulet préparés maison et marinés dans le yaourt, les épices, l'ail et le citron, puis rôtie au feu de bois.

Gage de qualité de l'adresse, une seule broche qui tourne par service : une fois que celle-ci est terminée, le rideau descend. Et les gourmets du quartier ne s'y trompent pas, à en croire la file d'attente qui s'allonge à vue d'oeil, au déjeuner. Une bonne dose de légumes frais, de pickles, d'herbes aromatiques et de sauces faites-maison - sauce blanche ailée, harissa, amba à la mangue, tahini - complètent la recette de shawarma. 

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Sinon, il est possible de craquer pour la pita aux falafels (10€, 8€ le demi), avec des fafalels évidemment faits-maison eux-aussi et qui tiennent, on doit bien le dire, le haut du panier des falafels parisiens. Exit les boulettes de pois chiche étouffe-chrétien, celles-ci sont moelleuses et humides à souhait. Ils se picorent également tels quels, hors-sandwich (5€ les cinq). 

Côté prix, les formules sont raisonnables : 16,5€ la formule shawarma avec side et boisson (dont une excellente limonade maison très peu sucrée et fort acidulée), 15€ la formule pita falafel avec side et boisson. Et bien qu'ils soient hors-formule, on vous conseille tout de même les cookies crousti-fondants (3€ les deux) des plus diaboliques.