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La recette des asperges vertes rôties d'Amandine Chaignot, cheffe de Pouliche

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Par Manon de Sortiraparis · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h23
Pas de déprime qui soit ! La cheffe Amandine Chaignot vous présente sa recette d'asperges vertes rôties, jaune d’oeuf confit et pourpier d’hiver.

La cheffe du restaurant Pouliche, Amandine Chaignot, vous propose sa recette anti-déprime, à réaliser chez vous pendant ce confinement, en attendant de pouvoir retourner chez Pouliche.

Au menu : des asperges vertes rôties, jaune d’oeuf confit et pourpier d’hiver. Miam ! 

* * * * * 

Recette des asperges vertes rôties, jaune d’oeuf confit et pourpier d’hiver d'Amandine Chaignot

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 belles bottes d’asperges vertes
4 oeufs bio
Beurre demi-sel
Sel
Sucre
Genièvre
Pourpier d’hiver
Jus de citron

Préparation : 

Eplucher et blanchir 2 minutes les asperges dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir et les réserver.

Séparer le blanc des jaunes, garder les blancs pour une autre recette.

Déposer les jaunes délicatement dans le mélange sel et sucre.

Recouvrir et laisser 1h30 à température ambiante.

Rincer à l’eau claire et les réserver dans un peu d’huile pour ne pas qu’ils se collent les uns aux autres.

Poêler les asperges dans une cuillère de beurre demi-sel et les déglacer avec 2 cuillerées de jus de citron.

Dans chaque assiette dresser : les asperges, un jaune d’oeuf et disposer les feuilles de pourpier comme des écailles sur le jaune.

Finir avec un tour de moulin à poivre et le jus de cuisson.

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.poulicheparis.com

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Perché au belvédère du parc de Belleville, Moncœur Belleville est indéniablement l’une des plus belles terrasses de Paris. Nouvelle équipe, décor repensé et cuisine maison : l’adresse emblématique du 20e arrondissement entame un nouveau chapitre mais conserve sa vue à couper le souffle sur les toits et la tour Eiffel.
Le 20 Maison de la Mutualité, le nouveau bistrot créatif et chaleureux à deux pas de Notre-Dame
Au cœur du 5ᵉ arrondissement, Le 20 est un nouveau bistrot créatif caché sous les arches de la Maison de la Mutualité, où la cuisine de tradition flirte avec les saveurs du voyage. Une adresse conviviale pour un déjeuner d’affaires, un dîner entre amis ou un avant / après spectacle dans le Quartier Latin.
La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Darkoum cantine marocaine, le bon restaurant oriental avec menu Ramadan pour rompre le jeune
Installé rue Daguerre dans le 14e arrondissement de Paris, Darkoum dévoile une cuisine marocaine authentique et généreuse. On y trouve des plats gourmands et des pâtisseries orientales. Durant le Ramadan, cette cantine familiale propose un menu spécial Iftar à 30€, on vous dit tout.
Wonderwoods : le restaurant immersif au cœur de la forêt enchantée à Val d'Europe (77)
Ephemera pose ses valises dans la forêt enchantée pour son restaurant immersif du côté de Val d'Europe, en Seine-et-Marne. Dans un décor féérique, Wonderwoods mêle plats thématisés, créatures magiques et lucioles colorées, pour une expérience gustative à la limite du spectacle.
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Le Bel Canto Paris : dîner-opéra immersif au cœur de Paris
Le Bel Canto Paris propose un dîner-opéra unique quai de l’Hôtel de Ville au centre de la capitale : une expérience mêlant gastronomie française et airs d’opéra toute l’année.
Gamra, le restaurant marocain tout fait maison, qui régale le 17e à Paris
Un nouveau restaurant marocain se dévoile dans le 17e arrondissement de Paris. Gamra ouvre ses portes rue Cardinet avec une cuisine familiale toute faite maison : tajines, couscous, pains moelleux et pâtisseries marocaines sont au rendez-vous de cette belle adresse qui propose en prime un menu Ftour durant la période du Ramadan.
Brunch du dimanche chez Ariette au Pullman Paris Centre - Bercy
Tous les dimanches, le Pullman Paris Centre - Bercy vous convie à brunch gourmand de 12h30 à 15h. Réservez dès maintenant votre brunch de dimanche !
Restaurant Gaston : la nouvelle pépite carnivore du 17e arrondissement de Paris
“Un des meilleurs resto de viande maturée de Paris, la meilleure côte de bœuf”, c'est la recommandation qui circule sur les réseaux sociaux et nombreux médias pour ce fameux restaurant français du 17 ème, spécialisé dans la viande.
Trattoria en Seine : la croisière-restaurant italienne à Paris 16 - CODE PROMO
À la recherche d’un dîner-croisière à Paris au charme italien ? La Trattoria en Seine vous accueille dans le 16ème arrondissement pour une escapade mêlant cuisine italienne raffinée, produits frais de saison et balade sur la Seine avec les plus belles vues de la capitale. Une adresse à découvrir pour une sortie romantique à Paris ou un moment convivial. Bénéficiez de -10% grâce au code promo SORTIRAPARIS !
Présent, restaurant vegan bluffant qui réinvente les classiques du bistrot avec brio et gourmandise
Après le succès de leur concept store vegan Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba et Raphaël Francisco ouvrent Présent, un bistrot végétal, toujours dans le 11e arrondissement. Une adresse ambitieuse qui revisite les grands classiques carnés en version 100% végétale... et vraiment redoutable !
Cơm Niêu Quán, le charmant et nouveau restaurant vietnamien Paris 13e
Direction l'avenue de Choisy dans le 13e arrondissement de Paris pour décourvrir Cơm Niêu Quán, ce nouveau restaurant vietnamien familial et authentique à la décoration soignée.
Le Petit Bouillon de la gare d'Asnières-sur-Seine se dévoile, photos et test
Le premier Bouillon des Hauts-de-Seine a ouvert ses portes à Asnières-sur-Seine, juste à côté de la gare des Hauts-de-Seine. Cette nouvelle adresse a de quoi ravir les gourmands en quête de plats traditionnels français à prix abordables, qui n'auront plus besoin de traverser tout Paris pour en dénicher un. On a testé et on vous dit tout.
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Ter : Le premier bar à œufs Mayo de Paris, brunch gourmand le samedi et dimanche
Ter, on dine du mardi au samedi et on brunch le samedi et le dimanche. Rendez-vous au premier bar à œufs Mayo de Paris, dans le 11ème arrondissement.
Le Chou de Chanorier, le resto dans un château des Yvelines par Charlie Anne, le test
Les Bistrots pas Parisiens, qui nous régalent de leurs restaurants, essentiellement dans les Hauts-de-Seine, ont ouvert l'an passé un restaurant dans les Yvelines ! Et pas n'importe où puisque c'est au château Chanorier à Croissy-Sur-Seine qu'on peut désormais aller se régaler. Et surprise, on peut y découvrir une carte signée par Charlie Anne, le finaliste Top Chef 2025. On a testé le restaurant Chou de Chanorier qui dévoile une carte courte et gourmande et même une terrasse spéciale Courchevel pour les amoureux des raclettes et fondues.
Masaikuta, le restaurant gastronomique du chef Masahide Ikuta en quête de l'étoile
Avec Masaikuta, le chef japonais Masahide Ikuta signe son premier restaurant parisien en son nom. Une table gastronomique exigeante où les influences françaises et japonaises se rencontrent dans des assiettes précises, marquées par un goût affirmé pour les produits de la mer.
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Le Camélia, restaurant de charme dans les Yvelines entre terroir et créativité
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Zen, le restaurant japonais sélectionné par le Michelin qui régale Paris
C'est dans le quartier du Louvre Paris 1er que le restaurants Japonais ZEN s'est taillé une solide réputation, fondé en 2006 par Zen Okawa, la maison perpétue la tradition d'une cuisine Japonaise authentique, alternant entre cantine nippone au déjeuner et Izakaya gourmet au dîner.
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Moncœur Belleville, le café-restaurant iconique du 20e arrondissement avec vue imprenable sur Paris
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“Un des meilleurs resto de viande maturée de Paris, la meilleure côte de bœuf”, c'est la recommandation qui circule sur les réseaux sociaux et nombreux médias pour ce fameux restaurant français du 17 ème, spécialisé dans la viande.
Trattoria en Seine : la croisière-restaurant italienne à Paris 16 - CODE PROMO
À la recherche d’un dîner-croisière à Paris au charme italien ? La Trattoria en Seine vous accueille dans le 16ème arrondissement pour une escapade mêlant cuisine italienne raffinée, produits frais de saison et balade sur la Seine avec les plus belles vues de la capitale. Une adresse à découvrir pour une sortie romantique à Paris ou un moment convivial. Bénéficiez de -10% grâce au code promo SORTIRAPARIS !
Présent, restaurant vegan bluffant qui réinvente les classiques du bistrot avec brio et gourmandise
Après le succès de leur concept store vegan Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba et Raphaël Francisco ouvrent Présent, un bistrot végétal, toujours dans le 11e arrondissement. Une adresse ambitieuse qui revisite les grands classiques carnés en version 100% végétale... et vraiment redoutable !
Cơm Niêu Quán, le charmant et nouveau restaurant vietnamien Paris 13e
Direction l'avenue de Choisy dans le 13e arrondissement de Paris pour décourvrir Cơm Niêu Quán, ce nouveau restaurant vietnamien familial et authentique à la décoration soignée.
Le Petit Bouillon de la gare d'Asnières-sur-Seine se dévoile, photos et test
Le premier Bouillon des Hauts-de-Seine a ouvert ses portes à Asnières-sur-Seine, juste à côté de la gare des Hauts-de-Seine. Cette nouvelle adresse a de quoi ravir les gourmands en quête de plats traditionnels français à prix abordables, qui n'auront plus besoin de traverser tout Paris pour en dénicher un. On a testé et on vous dit tout.
Zen, le restaurant japonais sélectionné par le Michelin qui régale Paris
C'est dans le quartier du Louvre Paris 1er que le restaurants Japonais ZEN s'est taillé une solide réputation, fondé en 2006 par Zen Okawa, la maison perpétue la tradition d'une cuisine Japonaise authentique, alternant entre cantine nippone au déjeuner et Izakaya gourmet au dîner.
Moncœur Belleville, le café-restaurant iconique du 20e arrondissement avec vue imprenable sur Paris
Perché au belvédère du parc de Belleville, Moncœur Belleville est indéniablement l’une des plus belles terrasses de Paris. Nouvelle équipe, décor repensé et cuisine maison : l’adresse emblématique du 20e arrondissement entame un nouveau chapitre mais conserve sa vue à couper le souffle sur les toits et la tour Eiffel.
Ter : Le premier bar à œufs Mayo de Paris, brunch gourmand le samedi et dimanche
Ter, on dine du mardi au samedi et on brunch le samedi et le dimanche. Rendez-vous au premier bar à œufs Mayo de Paris, dans le 11ème arrondissement.
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Le Camélia, restaurant de charme dans les Yvelines entre terroir et créativité
Dans les Yvelines, à Bougival, le restaurant Le Camélia vit un nouveau souffle sous l'impulsion du chef Adrien Bernard-Brunet. Cuisine de saison, circuits courts et belle histoire de transmission, on est parti tester cette jolie table bistronomique qui ne manque pas d'atouts.
Le Bel Canto Paris : dîner-opéra immersif au cœur de Paris
Le Bel Canto Paris propose un dîner-opéra unique quai de l’Hôtel de Ville au centre de la capitale : une expérience mêlant gastronomie française et airs d’opéra toute l’année.
Gamra, le restaurant marocain tout fait maison, qui régale le 17e à Paris
Un nouveau restaurant marocain se dévoile dans le 17e arrondissement de Paris. Gamra ouvre ses portes rue Cardinet avec une cuisine familiale toute faite maison : tajines, couscous, pains moelleux et pâtisseries marocaines sont au rendez-vous de cette belle adresse qui propose en prime un menu Ftour durant la période du Ramadan.
Brunch du dimanche chez Ariette au Pullman Paris Centre - Bercy
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