La recette des asperges vertes rôties d'Amandine Chaignot, cheffe de Pouliche

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 20h48 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h23
Pas de déprime qui soit ! La cheffe Amandine Chaignot vous présente sa recette d'asperges vertes rôties, jaune d’oeuf confit et pourpier d’hiver.

La cheffe du restaurant Pouliche, Amandine Chaignot, vous propose sa recette anti-déprime, à réaliser chez vous pendant ce confinement, en attendant de pouvoir retourner chez Pouliche.

Au menu : des asperges vertes rôties, jaune d’oeuf confit et pourpier d’hiver. Miam ! 

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Recette des asperges vertes rôties, jaune d’oeuf confit et pourpier d’hiver d'Amandine Chaignot

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 belles bottes d’asperges vertes
4 oeufs bio
Beurre demi-sel
Sel
Sucre
Genièvre
Pourpier d’hiver
Jus de citron

Préparation : 

Eplucher et blanchir 2 minutes les asperges dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir et les réserver.

Séparer le blanc des jaunes, garder les blancs pour une autre recette.

Déposer les jaunes délicatement dans le mélange sel et sucre.

Recouvrir et laisser 1h30 à température ambiante.

Rincer à l’eau claire et les réserver dans un peu d’huile pour ne pas qu’ils se collent les uns aux autres.

Poêler les asperges dans une cuillère de beurre demi-sel et les déglacer avec 2 cuillerées de jus de citron.

Dans chaque assiette dresser : les asperges, un jaune d’oeuf et disposer les feuilles de pourpier comme des écailles sur le jaune.

Finir avec un tour de moulin à poivre et le jus de cuisson.

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Informations pratiques

Lieu

11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10

Site officiel
www.poulicheparis.com

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