Pour se croire, le temps d'un instant, dans un pub londonien et ainsi s'aérer l'esprit (et les papilles !) en cette période compliquée de confinement, le chef de la Brasserie du Lutetia Gérald Passedat vous propose une recette savoureuse...
Du poisson frit, des pommes de terre croustillantes, un filet de citron... Vous l'avez compris, aujourd'hui, on prépare un fish&chips !
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Recette du Fish & Chips de Gérald Passedat
Temps de préparation : 1h
Cuisson : 10mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de filets de poisson (daurade, sar, pageot etc.)
1 citron jaune
50 g de graines de sésame blanc
1 litre d’huile de pépin de raisin
2 pommes de terre bintje
150 g de farine de tempura
180 g d’eau
Sel, poivre
Pour le jus vert
150 g de courgette
20 g de ciboulette
15 g estragon
15 g de coriandre
4 gousses d’ail
1 yaourt nature
Préparation :
Détailler les filets de poisson en rectangle de 10X2cm, les réserver au frais.
Délayer la farine à tempura dans l’eau afin d’obtenir une pâte homogène, ajouter les zestes d’un citron jaune puis les graines de sésame.
Laver les pommes de terre, les éplucher, tailler finement à la mandoline. Les réserver dans un saladier d’eau froide.
Laver les courgettes, les détailler en rondelles puis les blanchir, rafraichir et les presser dans une passoire.
Laver toutes les herbes, éplucher l’ail et mixer tous les ingrédients avec le yaourt puis passer dans une passette. Assaisonner sel, poivre.
Réserver au frais.
Mettre l’huile à chauffer à 170° puis tremper les rectangles de poisson dans la pâte à tempura et les frire.
Ensuite faire de même avec les chips de pommes de terre et les débarrasser sur un papier absorbant.
Saler et citronner.
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Lieu
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Site officiel
www.hotellutetia.com
