Situé avenue Parmentier dans le 11e arrondissement de Paris, Présent est un restaurant vegan fondé par Cheyma Bourguiba et Raphaël Francisco. Dans un cadre feutré, ce bistrot 100% végétal propose des petites et des grandes assiettes à partager qui réinterprètent des plats traditionnels de bistrot en version entièrement végétale.
8 ans après l’ouverture d’Aujourd'hui Demain, toujours en pleine forme rue du Chemin Vert, le duo franchit une nouvelle étape avec Présent : ils quittent le registre du concept store pour embrasser celui du bistrot du soir, plus incarné encore.
Le lieu se déploie sur 150 m² aux murs en pierre brute, mobilier ancien et lumière tamisée. L’atmosphère se prête aussi bien aux longues tablées qu’aux dîners en tête-à-tête, avec son comptoir convivial, ses hautes tables à partager et sa petite terrasse pour les beaux jours.
En cuisine, Cheyma Bourguiba orchestre une partition entièrement végétale qui bouscule les codes et les repères. L’ambition ne consiste pas seulement à sublimer le végétal mais à réinterpréter des plats traditionnellement carnés ou à base de produits d’origine animale. Le résultat est tout simplement bluffant.
Le “cordon bleu” végétal (11€) impressionne par son réalisme et sa gourmandise, l’“effiloché” au vin rouge (12€) évoque les textures fondantes d’une viande longuement mijotée, tandis que les pleurotes panées (10€) se métamorphosent en une version végétale du poulet frit, croustillante et généreuse. Même le couscous (20€) s’accompagne de “kefta” végétales. Derrière ces assiettes, des simili-carnés (protéines végétales comme le soja, entre autres) travaillés avec précision et sapidité, et des recettes volontairement gardées secrètes.
Présent assume ce parti pris audacieux : végétaliser des recettes populaires, parfois très ancrées dans l’imaginaire collectif, avec pour objectif, non pas de prêcher la bonne parole mais de convaincre par le plaisir ! Et ainsi, se détacher de l’étiquette parfois restrictive du veganisme pour s’adresser à tous, y compris aux sceptiques, par la gourmandise.
Pour l'instant ouvert uniquement le soir, du mardi au samedi, Présent se divise en trois temps : de 17h à 19h, l’adresse prend des airs de bar à vin et cave à manger, avec cocktails, mocktails, bières, vins nature et bio sélectionnés par Raphaël Francisco, planches (22€) et tapas végétales.
À partir de 19h, place au dîner avec plats plus structurés et des bouteilles pour trinquer jusqu’à minuit. L’offre du midi et le brunch seront, quant à eux, annoncés dans l’année.
Finalement, Présent porte bien son nom : une adresse ancrée dans son époque, qui regarde la tradition droit dans les yeux et choisit de la réécrire, sans jamais renoncer au goût et au plaisir provoqué !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Mardi :
de 17h à 22h30
Mercredi :
de 17h à 22h30
Jeudi :
de 17h à 22h30
Vendredi :
de 17h à 22h30
Samedi :
de 17h à 22h30
Lieu
Présent
13bis Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Site officiel
aujourdhui-demain.com
