Les Pépites de la Rédaction: Alfredine cambia la mentalidad sobre los pasteles sin gluten y sin lactosa

"Elegí el nombre de Healfy (el nombre de la marca, ed. nota) por el aspecto sanitario: no hago mucho hincapié en eso, pero es el hecho de reducir completamente la lactosa y el gluten lo que me salvó, y eso es lo que quiero promover. Quería hacer pasteles, ayudar a los demás y hacer entender a la gente que podemos cambiar mentalidades".

Una historia muy personal de resiliencia y alimentos

"Lancé mi marca el 21 de septiembre de 2022, así que ha pasado un año y 4 meses. Estoy basada en St-Ouen con mi laboratorio, no tengo punto de venta por el momento. Todo empezó cuando caí enfermo en enero de 2019. Tengo artritis reumatoide, una enfermedad inflamatoria de las articulaciones. Me afectan los brotes inflamatorios y he tenido mucho dolor y deformidad en las manos."

"Poco después de conocer a mi marido en 2020, que era muy aficionado a la nutrición, cambié mi dieta, abandonando la lactosa y el gluten. Fue entonces cuando vi verdaderos progresos en la enfermedad, y pude dejar mi tratamiento básico, tras dos años de enfermedad, que harán tres en marzo. Tuve demasiados efectos secundarios con mi tratamiento, un "microquimio" que hay que tomar a diario y que destruye el hígado sobre la marcha: desde entonces, tengo la impresión de haber recuperado mi hígado. Y luego, con las enfermedades autoinmunes, hay que cambiar de método cada 5 o 10 años, porque el cuerpo está demasiado acostumbrado a ellos y ya no funcionan. Una vez cada dos o tres meses, en medio día, te transfundimos un producto en el cuerpo".

"Eliminar el gluten y la lactosa fue una elección personal, para al menos intentarlo. En principio no fue una recomendación de mi reumatólogo, con el que hablé sobre el tema y que me dijo que podía intentar integrar al 50% el tratamiento y la dieta. No tenía el síndrome degenerativo, así que no necesitaba necesariamente un tratamiento de base, si no progresaba demasiado... "

"Y pensé: por qué no compartir mi historia, porque mucha gente no encuentra buenos pasteles sin gluten y sin lactosa, que están llenos de azúcar y no llevan nada más".

Los best-sellers de la creatividad intuitiva de Alfy

"Más allá de la galette. El Best-Seller es el Amandier à la Frangipane, lo dejo todo el año pero no lleva galleta. Es un clásico, y un gran éxito, lo que me llevó a desarrollar la gama a partir de esta base de receta, haciendo una colección un poco más lujosa: con un almendrado con limón, que da un sabor a tarta de limón en la boca. Desarrollé el pistacho con pistacho puro, que encanta a los amantes del pistacho.

Recibo muchas opiniones, sobre todo en los comentarios de mi página web debajo de cada tarta. La página web me ayuda mucho a gestionar mi negocio con los pedidos, es una herramienta mucho más práctica que hacer los pedidos a mano, es mi "mano derecha", mi secretaria, ¡es difícil aceptar otra cosa a través de la página web!

Una carrera rica en experiencias, pero siempre con la pastelería en el centro de todo

"Nací en Amiens y vivía al lado. Fui al Lycée Hôtelier de Amiens, donde hice un bachillerato tecnológico en hostelería, restauración y servicio: cocina, comedor y hotel, que son las tres partes de la carrera. Luego me fui a París a estudiar fotografía durante 3 años, donde hice un BTM en fotografía y trabajé 3 años en una agencia de prensa, haciendo fotos sobre todo a famosos. Después no quise seguir en el mundo de la prensa, así que me tomé un año sabático. Luego hice un BTS de dos años en administración de empresas. Y luego mezclé un poco las cosas, haciendo una licenciatura en Community Manager y Brand Content: dirigía las redes sociales de una boutique que vendía vestidos de lujo de alquiler en París.

Luego me harté de ser empleada -difícil en el mundo laboral, porque soy hipersensible y tengo TDAH(Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad), así que tengo muchos problemas para encajar en el trabajo. Soy un espíritu libre, necesito que me estimulen y me den tareas, de lo contrario me aburro y me deprimo. Así que montar mi propio negocio era la mejor solución, ¡porque estoy muy ocupada y cansada! De momento me veo aquí y en ningún otro sitio.

Siempre he hecho pasteles y quería lanzar mi propia marca. Sin embargo, la pastelería tiene dos aspectos: se necesita un CAP en pastelería para trabajar con cremas, todo lo que se añade después de hornear. Con un diploma de hostelería, puedes hacer glaseados, o chocolate, nada perecedero. Todo es muy preciso y hay que tener cuidado. Al estar sola, no puedo hacer pasteles de nata. Sublimo el pastel de viaje sin gluten y sin lactosa, con merengue suizo, en forma de flores, lo que me lleva varias horas, y puede ser difícil con mi enfermedad.

El nombre "Healfy by Alfy

Con mi familia fue muy tóxico y difícil, al principio no creían mi dolor, para ellos era falso. Mi marca 'Healfy by Alfy' fue para demostrar que podemos cambiar las cosas y las mentalidades.

Elegí el Healfy por el aspecto de la salud: no hago mucho hincapié en eso, pero fue reducir completamente la lactosa y el gluten lo que me salvó, y eso es lo que quiero promover. No utilizo azúcar refinado en las decoraciones. El merengue siempre estará ahí, porque es mi seña de identidad, y la gente puede elegir no tener glaseado también y elegir azúcar integral, que no está procesado ni tratado, para reducir la inflamación: mis pasteles son tres veces menos dulces que los de panadería, así que siguen siendo muy sabrosos.

Hacía mis pasteles para mí, luego para mis amigos y mi familia, y nadie comía alimentos sin gluten o sin lactosa, pero me decían que estaban muy buenos. Quería hacer pasteles, ayudar a los demás y hacer que la gente se diera cuenta de que podemos cambiar mentalidades. La parte en la que no tuve ningún apoyo vino de gente cercana, pero encontré mucho más apoyo de gente que no era cercana. Ahora mi familia entiende mucho mejor mi planteamiento. Mucha gente me dice que surfeo sobre la tendencia, sin haber leído mi panel de presentación, pero fue realmente auténtico y arraigado como una pasión por el espíritu empresarial, que no siempre es fácil: tantas limitaciones y desventajas como en un trabajo asalariado, es una verdadera elección de vida que tomé.

Remediar la mala prensa que rodea a los pasteles sin gluten y sin lactosa

Este fue el caso cuando hice el mercado de creadores de St-Ouen, donde la gente había probado otros productos sin gluten y sin lactosa y se sorprendió por la calidad: por desgracia, esta reputación de los productos sin gluten y sin lactosa puede jugar en mi contra. La gente tiene que dar el paso y luego vuelve, sabiendo que puede ser sabroso y delicioso.
¡Sé que mi producto es bueno! Incluso tengo clientes que comen sin gluten y sin lactosa y prefieren mis pasteles por su textura, ¡porque se deshacen en la boca y son suaves!

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Reunión con Sortir à Paris

"Margot, vuestra periodista, se puso en contacto conmigo en diciembre del año pasado. Buscaba empresarios y pequeños artesanos para la galette des rois de enero, ¡y ustedes tenían muchos nombres importantes! Le Crillon, Mariage Frères... Tuve un poco el síndrome del impostor. Este año, fue My quien volvió a ponerse en contacto conmigo para tener mi galette, porque es una alternativa sin gluten, sin lactosa, pero también asequible (en comparación con algunas de sus competidoras, que cuestan unos sesenta euros, nota del editor). Muchas marcas no tienen una historia detrás, se limitan a ofrecer sin gluten y sin lactosa sin más. Por lo que a mí respecta, son precios irrazonables, mientras que a mí me dicen que son demasiado caros, pero yo gano mi margen autorizado, el margen de la panadería (entre precios y costes, nota del editor). Es una cuestión moral, no sé si alguien lo comprueba, pero yo tenía un precio base que no podía sobrepasar. La gente se sorprende por los 21 euros de las tartas para 6 personas... cuando a veces en otros sitios los grandes nombres hacen cosas parecidas, incluso el doble, y eso no sorprende a nadie".

"A raíz del artículo, recibí muchos pedidos de la Galette des Rois, y muchos comentarios diciéndome que era estupendo volver a hacer la galette y tener una opción sin gluten y sin lactosa para todas las personas interesadas. Gracias a vosotros, he llegado a un público mucho más amplio, ¡gracias!".

"Me encanta experimentar, tengo una idea y voy a hacerla, y me dije que tenía que hacer una tarta de almendras para la Galette des Rois, y pensé en el almendro, ¡y así se me ocurrió la receta! Soy muy creativa, no puedo estarme quieta, así que todo es muy instintivo.

Una aventura empresarial para combinar con la enfermedad

"Con mi enfermedad, lo peor es la fatiga crónica. Con el intenso mes de diciembre, por mucho que duerma 12 horas al día, me cuesta recuperarme. A veces es difícil trabajar solo en la empresa, pero de momento estoy contento con eso. Sigo haciendo todas las entregas yo mismo, porque son un verdadero problema, incluso para todos los empresarios que me rodean: ¡nunca sabes si el pastel llegará entero! No puedes perder la materia prima y luego devolver el dinero al cliente, aunque no tenga ni crema ni diseño de tarta, pero mi decoración con los merengues rotos, durante los primeros años no voy a correr el riesgo".

"Tengo que ser consciente de ello y ser capaz de responsabilizarme. El pequeño recordatorio "no olvides que tienes una enfermedad autoinmune" está ahí. Mucha gente pensó que no aguantaría al principio, pero estoy progresando".

Evaluación al cabo de un año

"Está progresando bien, en realidad no me acerco a ellos. El hecho de tener una buena comunicación, la página web, los vídeos, las fotos, las animaciones en las redes sociales me da confianza y los minoristas acuden a mí. Tengo tres oficiales: Café Alva en Enghien-les-Bains, el Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières en St Ouen, y una tienda de comestibles Local&Vous en la Avenue Gabriel Péri en St Ouen. Mi objetivo es tener más minoristas, pero estoy haciendo B2B y B2C, así que no sé cómo va a resultar, creo que tendré que elegir en algún momento".

"La mayor parte de mi negocio al principio eran clientes directos (B2C), pero ahora, desde que tengo dos puntos de reventa en st-Ouen, recibo más consumo en la parte, y Café Alva recibe muchos pedidos, la mayor parte cada semana".

Descubra el alma de St-Ouen

Llevo siete años en St-Ouen, y al principio estaba estudiando, así que no conocía la ciudad ni me interesaba por ella, no creía que tuviera tanta alma. Entonces, al principio de Healthy by Alfy, me uní al grupo de Facebook Odoniens, donde ahora somos 10.000, hablando de las últimas noticias y de las nuevas tiendas".

St-Ouen ha cambiado mucho, pero me he quedado porque me gusta estar aquí, y ahora tengo aquí gran parte de mi clientela. La gente es estupenda, aquí hay un alma real que ahora puedo ver. El Gentleman du Bicycle, que también vende mis pasteles, es un lugar muy agradable para relajarse, justo en el corazón del nuevo distrito, y luego está la tienda de comestibles del centro, Local &Vous, que sólo vende productos de la región de Île-de-France.

¿Algún mensaje final que transmitir a los parisinos de hoy y de mañana?

"Hay que probarlo para creerlo, dar el paso para creerlo, ¡y la gente no se decepciona! El peor comentario que he recibido sobre una tarta de mantequilla de cacahuete ha sido que estaba muy buena, pero que era demasiado sencilla para ellos. Así que me digo a mí misma que ese es también mi concepto, que lo que yo defiendo también es la sencillez y la calidad. Y gracias a Sortir à Paris por venir también a St-Ouen".