Hoso Basque: la cafetería japonesa de pasteles y tartas de queso que causa furor en París

Te invitamos a conocer un nuevo café del distrito 4 de París que está de moda. Como nos gusta hacer sacrificios, no podíamos dejar de probar Hoso Basque, una versión japonesa ultra fundente del famoso pastel de queso quemado vasco, un pastel cremoso originario de San Sebastián. Un maravilloso descubrimiento que merece la pena visitar, a dos pasos de la Place des Vosges.

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Para los que no conozcan la historia de este pastel de moda, el pastel de queso vasco se creó en los años 90 en el restaurante La Viña de San Sebastián, en el País Vasco español. Esta versión se distingue por su textura ultracremosa, su ausencia de masa y su característica superficie caramelizada. El postre ha conquistado el mundo a través de las redes sociales e incluso fue elegido "Sabor del Año" por el New York Times en 2021. ¿Qué tiene de especial la versión japonesa? Lleva aún más lejos la textura suave y cremosa del pastel original.

Probamos esta nueva dirección y descubrimos un pequeño mostrador de comida para llevar con algunos asientos dentro y delante. Es pequeño pero acogedor, ideal para una pausa gastronómica rápida o para llevarse su tarta de queso o su café con leche. Lo que nos atrajo de inmediato fue la textura de estas tartas: ultra fundente en el centro y más densa en el exterior. El conjunto es poco dulce y nada nauseabundo, a diferencia de algunas tartas de queso americanas que pueden resultar pesadas rápidamente. En Hoso Basque, encontrará versiones clásicas, así como variaciones más gourmet como el tiramisú, que añade un toque decadente al menú.

Es precisamente esta textura la que sedujo a Vivi, fundadora de Hoso Basque, durante sus viajes entre Japón, China y el País Vasco."Descubrí este postre en Japón y China, donde es muy popular. Luego viajé a San Sebastián y probé la versión original. La textura es diferente, entre un flan y una tarta de queso americana, que es más espesa. Es realmente mi postre favorito", afirma. Su pasión por este dulce la llevó a abrir su propio establecimiento en el Marais, su "barrio favorito".

En Hoso Basque, encontrará sabores permanentes comoel original y el matcha, así como creaciones efímeras que cambian con las estaciones. Durante nuestra visita, descubrimos la versión hojicha, un té verde tostado japonés con notas torrefactas. Otros clásicos son el sésamo negro, el té Earl Grey y el pistacho. Lo que hace realmente especiales a estas tartas de queso es su composición: están hechas con crema de queso (en este caso Kiri), sin nada de harina. Un buen punto para celíacos o alérgicos al gluten, que pueden darse un capricho sin restricciones.

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El otoño también trae su cuota de nuevos sabores, con la próxima llegada de un sabor a calabaza y una versión con ron y pasas, perfecta para la temporada. El speculoos, que no es muy japonés, lo reconocemos, es una prueba de esta voluntad de mezclar influencias. Aquí nos inspiramos en sabores de todo el mundo para crear combinaciones sorprendentes que hacen maravillas.

Los precios empiezan en 6,80 euros para el original y 7,80 euros para las fragancias más elaboradas. Nosotros nos enamoramos de la original, que recomendamos probar primero. Puede parecer caro al principio, pero estas tartas de queso están hechas en gran parte con queso crema, un ingrediente que cuesta mucho más que otros más asequibles como la harina que suele encontrarse en las tartas clásicas.

Pero Hoso Basque es mucho más que tartas de queso. La cafetería también tiene una gran selección de bebidas originales que bien merecen una visita. ¿La especialidad de la casa? Los lattes de autor elaborados con una crema casera a base de mascarpone y crème fraîche. Nos encantó la exquisitez de estos lattes, que no lloran por la nata, con una generosidad que es un placer contemplar. Entre ellos, elOrange Latte Under the Sea, a 7 €, que combina espresso, zumo de naranja y crema casera, el Pistachio Latte Secret, también a 7 €, y el Vienna Sesame Latte con sésamo negro, a 7 €, uno de nuestros favoritos. Los amantes del matcha tampoco se quedarán fuera, con el Mango Tango Matcha Lat te a 7,50 € y el Basque Matcha Latte a 7 €.

También hay cafés más clásicos en la carta, con espressos a 2,50 €, capuchinos a 5 € y mocas a 5,50 €. Para los amantes del té, hay un hojicha latte por 6,50 € y un Earl Grey latte por 6 €. Hay para todos los gustos.

La dirección es 44 rue Saint-Antoine, en una animada calle del barrio del Marais, a dos pasos de la estación de metro Saint-Paul. La zona está repleta de direcciones gastronómicas y boutiques de moda, lo que la convierte en el lugar ideal para hacer una parada dulce tras un paseo por el casco histórico. La Place des Vosges y la Place de la Bastille se encuentran a pocos minutos a pie.

Vivi, que trabajó muchos años en la restauración, eligió esta zona por su dinamismo y su clientela curiosa, siempre en busca de nuevos descubrimientos culinarios. "Aquí a la gente le gusta descubrir cosas fuera de lo común", explica. Y eso es exactamente lo que ofrece Hoso Basque: una experiencia fuera de lo común, que combina la tradición vasca y el refinamiento japonés.

En resumen, se trata de una dirección que ofrece una alternativa a las grandes cadenas de cafeterías. Vendrá por la tarta de queso casera, elaborada con ingredientes de calidad, y las bebidas de autor, que son un verdadero cambio de lo ordinario, y saldrá con ganas de volver y probar los otros sabores. Rhum-raison, espérame, ¡ya voy!

Es el lugar ideal para los gourmets curiosos a los que les gusta descubrir pasteles originales, para los aficionados a la cocina japonesa y a las tartas de queso, pero también para los que buscan un buen café con un dulce en el Marais. También es una gran opción para las personas con intolerancia al gluten, que por fin pueden darse el capricho de degustar una auténtica tarta de queso cremosa.

Si busca un buen café gastronómico en el Marais, no deje de probar Hoso Basque y sus sorprendentes creaciones. No se pierda los sabores de temporada, que cambian con los meses para descubrimientos aún más golosos. Después de todo, el problema es que probarlo es adoptarlo, como le han advertido...