Ukiyo Ramen, el local de ramen casero en Pigalle, París 9º

A pocos pasos de Pigalle, en el distrito 9 de París, UKIYO Ramen presenta una variedad de ramen y donburis elaborados con fideos caseros y caldos que nos conquistaron. Recientemente inaugurado por la joven pareja formada por Céline Li y Guillaume Lam, este restaurante colorido reinterpreta la gastronomía japonesa con creatividad y delicadeza. Nos fuimos a probarlo y aquí te contamos todos los detalles.

Ukiyo Ramen es un lugar que decidimos visitar en busca de un buen plan para saborear unos excelentes ramen en París. En el 9º distrito, en la calle de Douai, a pocos pasos de Pigalle y de la colina de Montmartre, Céline Li (22 años) y Guillaume Lam (24 años) han inaugurado su primer restaurante dedicado a los ramens y donburis. Un proyecto ambicioso liderado por un chef con un recorrido interesante. Hay que decir que Guillaume formó parte de los equipos de Septime, Ze Kitchen Galerie y L'Astrance, restaurante con tres estrellas Michelin. Aquí nos ofrece su visión estimulante de la cocina japonesa, entre tradición y creatividad reconocida.

La apuesta de Ukiyo Ramen es la búsqueda de la excelencia. Los caldos son sabrosos y potentes, cocinados a fuego lento durante horas siguiendo las tradiciones japonesas. El arroz japonés es tan sedoso como elástico, lavado cinco veces y cocido con una precisión casi quirúrgica. Las carnes y verduras del territorio francés tienen un lugar destacado, con especial mención al cerdo Pata Negra y al pollo de corral. Pero lo que realmente marca la diferencia son las fideos hechos a mano cada día, un trabajo que solo se encuentra en pocas casas de ramen en París. Para ello, la pareja importó una moderna máquina personalizada directamente desde Japón, tras un año de espera, que les permite ofrecer esta autenticidad inigualable.

¿Cómo es la decoración en UKIYO Ramen?

Lejos de las reglas sobrias y solemnes de los restaurantes japoneses más elitistas, Ukiyo Ramen nos recibe en un espacio alegre y lleno de color, con toques vintage y japoneses. Nos encanta su decoración vibrante y refrescante que rompe con el ambiente habitual en París. Céline y Guillaume diseñaron su restaurante soñado ellos mismos, eligiendo colores azul y rosa que evocan las ambientaciones desenfadadas de Tokio y un toque vintage de los diners de los años 60. Para estos parisinos nacidos y criados en la ciudad, el barrio de Pigalle significa todo: diversidad, bares nocturnos y la vibrante vida callejera. Quisieron crear un restaurante sofisticado pero inclusivo, donde los jóvenes amantes de la gastronomía se sientan cómodos al mismo tiempo que descubren platos delicados y productos de alta calidad.

La primera sala nos ofrece una vista de la cocina abierta, con banquettes rosas que contrastan con las paredes azules en un ambiente relajante. La segunda sala aparece tras atravesar un largo pasillo con estilo discoteca y se abre a un patio interior. Allí se puede contemplar la impresionante máquina de fideos en su pequeña habitación de cristal, e incluso, cuando el momento lo permite, admirar la destreza del chef Guillaume al prepararlos.

¿Qué aperitivos probar en UKIYO Ramen?

En Ukiyo, no te pierdas las pequeñas raciones creativas al estilo de los izakayas de Tokio. Nos encantó el Onigiri de anguila ahumada y caviar de ikura (servido para compartir), que presenta un delicioso arroz japonés envuelto en alga Nori y hoja de shiso, coronado con anguila ahumada, huevas de pescado y sésamo. Con una presentación cuidada, aquí se aprecia la importancia de la estética en cada plato, sin duda influenciada por la experiencia del chef en restaurantes gastronómicos de alta categoría. El arroz templado se deshace en la boca, mientras que la hoja de shiso combinada con el arroz aromático y la algas nori crujientes generan una experiencia que alegra los sentidos.

El Katsu Sando con miso picante es un pan de molde suave que acoge un cerdo Pata Negra crujiente, coles de yuzu y un condimento de miso picante. Nos encanta la combinación agridulce de este sándwich japonés, que seguro conquistará a los amantes de la cocina con un toque picante. La Onsen Tamago ofrece un huevo cocido a baja temperatura en un caldo vegetal de yuzu, coronado por chips Norice, una creación casera a base de hoja de arroz y alga Nori.

Platos emblemáticos y clásicos de ramen

Probamos una de las creaciones emblemáticas de la casa: la Ukiyo Ramen Tierra/Mar. Este ramen presenta un caldo cremoso de pollo de corral y sardinas bretonas, sazonado con Shiro Miso y el picante condimento Rayu, acompañado de un huevo mollet marinado, jamón ibérico Pata Negra, anguila ahumada, huevas de salmón (Ikura) y Crispy NoRice. Nos encanta la presentación cuidada, los ingredientes elaborados y maridados, las fideos artesanos aún firmes, y las gruesas rebanadas de cerdo que resaltan el sabor del Pata Negra para una experiencia llena de matices. Un auténtico placer que demuestra la destreza del chef.

También probamos un ramen más clásico, con un caldo claro que no pasó desapercibido: el Shoyu Ramen. Con su caldo ligero de pollo francés, su Ichiban Dashi, la mezcla de Shoyu y aceite de grasa de cerdo ahumada, ofrece carne de cerdo ibérico cocida a baja temperatura y brotes de bambú salteados con sake. Lo acompañamos con los extras de Chashu de cerdo, Tamago y Crispy NoRice. Este ramen tradicional, con su toque renovado, conquista por su delicadeza y el equilibrio de sus sabores.

¿Cómo se elaboran las tradicionales fideos caseros en UKIYO Ramen?

La técnica de las fideos japoneses se basa en una masa muy seca y arenosa, con un contenido de agua muy bajo. Guillaume utiliza una harina de trigo orgánico de los Moulins de Versailles y Kansui, ese bicarbonato japonés que aporta a los fideos su textura tan especial. Tras numerosos experimentos, ha perfeccionado su receta secreta: la masa pasa varias veces por la máquina para obtener una textura fina, similar a una hoja de seda, antes de ser cortada en láminas delgadas. Los fideos luego descansan en fermentación durante 24 horas, lo que les da esa textura elástica, una mejor digestibilidad y un sutil sabor a nuez.

La carta también presenta cuatro ramens tradicionales reinterpretados. El Golden Shoyu Ramen combina un caldo ligero de pollo de corral con un aceite infusionado con curry y aromatizado con yuzu, acompañado de jamón Pata Negra y pollo al Sansho. El Shio Ramen se disfruta con una mantequilla de salérica y avellana, complementada con salvia, mientras que el Tori Paitan Ramen deslumbra con su suavidad gracias a un caldo cremoso de pollo cocido a fuego lento durante 8 horas. Los vegetarianos no se quedan atrás con el Yasai Ramen, un caldo espeso con verduras de temporada y condimentado con una cremosa salsa de sésamo picante.

Para cerrar, los postres

Los postres caseros nos convencieron un poco menos. El Arroz con leche al jazmín presenta un arroz japonés cocido en leche con Shiro Miso, servido con nueces caramelizadas y una espuma de jazmín. El arroz busca ser compacto, lo cual, hay que decirlo, nos desconcertó además del sabor intenso a aroma de jazmín. La Mousse de chocolate blanco con wasabi será perfecta para quienes disfrutan de postres ligeros y aireados. Cabe destacar que es muy suave; hubiéramos preferido una textura más firme, ya que se acerca más a un espuma que a una mousse de chocolate tradicional. Está compuesta por ganache de chocolate blanco, wasabi y un bizcocho breton. El Tiramisú de matcha con yuzu sigue siendo una apuesta segura, con su nube cremosa electrificada por el yuzu confitado.

En lo que respecta a donburis, estos cuencos de arroz japoneses son una opción perfecta para quienes son intolerantes al gluten. El Unagidon deslumbra con su anguila asada sobre el famoso arroz casero, mientras que el Katsudon deleita con un suculento Tonkatsu de cerdo Pata Negra, acompañado de una salsa picante hecha en casa.

La historia de Céline y Guillaume comienza en la secundaria. Guillaume ingresa en la Escuela Ferrandi París mientras Céline opta por estudiar en una escuela de negocios. Tras un año trabajando con Bertrand Grébaut, otro con William Ledeuil y casi dos en la brigada de Pascal Barbot, Guillaume aprende la complejidad de las fermentaciones, el delicado arte de los caldos y la exigencia de lograr un arroz perfecto. En 2024, decide viajar a Japón para perfeccionarse en la escuela Yamato, ubicada cerca de Tokio, con la firme intención de ofrecer nudos caseros.

Si UKIYO en japonés significa "disfrutar de los placeres de la vida en este mundo efímero", UKIYO Ramen logra con éxito ofrecer un momento de confort instantáneo y reconfortante. Ven a disfrutar de una experiencia donde podrás saborear una auténtica y creativa cocina japonesa, en un entorno que se aparta de lo habitual en este tipo de restaurantes. En definitiva, una parada que vale la pena en el barrio de la Ópera, ideal para los amantes de ramen de calidad en París.

Menú - Carta

UKIYO Ramen se encuentra en el 6 de la calle de Douai, en el barrio 9 de París. El restaurante está abierto de martes a domingo, de 12:00 a 14:30 y de 19:00 a 22:30. Los precios comienzan en 3,80€ para las entradas, 15,40€ para los ramen y donburis, y 9,40€ para los postres. Te recomendamos encarecidamente reservar, ya que suele estar lleno.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.