La Table du Connétable, el restaurante con estrella Michelin de Clément le Norcy

¿Busca un buen restaurante gastronómico en los alrededores del castillo de Chantilly? Vamos a descubrir La Table du Connétable, el restaurante con estrella Michelin situado en el magnífico Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

A su llegada, le recibe un ambiente a la vez elegante y acogedor. Como si de una posada se tratara, el lugar es muy acogedor y se siente casi como en casa (con la ventaja añadida del servicio y el refinamiento). Para llegar al restaurante, situado en la parte trasera del encantador hotel, hay que atravesar el recinto, sublimemente decorado para Navidad.

Pasará por el acogedor e íntimo bar, donde podrá tomar una copa, la terraza central y el Jardin d'Hiver, el otro restaurante más relajado del lugar.

La Table de Connétable es una sala bastante íntima con unas diez mesas que dan a las cocinas donde el chef y su brigada ofician ante nuestros ojos.

Clément Le Norcy, el nuevo Chef Ejecutivo del restaurante, no es ningún desconocido. El chef procede directamente del Hôtel du Fouquet's, donde trabajó en Joy, y es originario de Chantilly. Para él, se trata de un verdadero retorno a sus raíces, ya que se formó en el mismo restaurante con Arnaud Faye, que obtuvo sus 2 estrellas pocos meses después de la apertura del restaurante.

Así pues, el Chef Clément Le Norcy aborda el nuevo menú de la Table du Connétable en un terreno conocido. Para el restaurante, el chef se esfuerza por trabajar en estrecha colaboración con los productores locales a fin de seleccionar los mejores ingredientes para sus platos. Buenos productos y combinaciones originales y sutiles es lo que quiere ofrecernos. Trabaja hábilmente sus combinaciones y nos deleita con el dulzor de sus salsas. Cree que las salsas son esenciales para equilibrar los sabores y texturas de cada plato.

A la carta :

Puede elegir entre un menú de 3 o 5 platos, según su estado de ánimo y apetito (110 € el de 3 platos y 160 € el de 5 platos). Como gran gourmet, el menú de 5 platos le tentará para hacer el mayor número posible de descubrimientos. Nos encanta el refinamiento de los entrantes, que combinan una bella presentación y un sabor potente. No le daremos todas las composiciones, pero le invitamos a descubrirlas con sus propios ojos y papilas gustativas una vez allí.

Después de una buena beurre manié, servida con cuchara y pan fresco, le seducirá la Langoustine recién cocinada, despertada por el brío de sus condimentos acidulados.

El rape, idealmente cocido, combina de maravilla con las verduras, que se deshacen en la boca a la vez que son crujientes. Nos encanta la combinación de col y salsa cremosa y yodada.

En cuanto al cordero, el chef ha optado por trabajar con varias partes nobles y menos nobles, pero con la grasa retirada y reelaborada. La remolacha se utiliza de diversas formas, con un dulzor que combina a la perfección con el cordero fundente.

Por supuesto, ninguna comida está completa sin queso, y es justo decir que el carrito tiene algo para deleitar a los amantes del queso en busca de variedad.

Para terminar, después de un pre-postre que era como un juego para descubrir los sabores, mi compinche y yo caímos en un postre a la carta (la excelente torrija para los golosos) y en el menú: la famosa Figue de Solliès, muy recomendable.

En resumen, la Table du Connétable se ha modernizado gracias a la cocina personal y sorprendente de Clément Le Norcy, manteniendo al mismo tiempo la autenticidad del establecimiento, ¡nos encanta! Tenga en cuenta que la Table du Connétable abre actualmente de jueves a sábado por la noche para cenar, de 19:00 a 21:30.