Flora Danica: un paréntesis danés en los Campos Elíseos

Situada en el número 142 de la avenida de los Campos Elíseos, la Maison du Danemark nos invita a descubrir toda la cultura del país a través de exposiciones, proyecciones, pero también a través de sus dos restaurantes: un restaurante gastronómico, Le Copenhague, y una brasserie, Flora Danica.

En 2017, la decoración del local fue completamente rediseñada por la pareja estrella del diseño danés, la arquitecta danesa Stine Gam y el arquitecto italiano Enrico Fratesi. La cocina está a cargo de Andreas Møller, un chef de 34 años originario de Copenhague, heredero de la Nueva Cocina Nórdica que surgió a principios de la década de 2000 bajo el impulso y la creatividad de chefs como Claus Meyer o René Redzepi , del restaurante Noma, varias veces nombrado mejor restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores restaurantes.

Con el apoyo del chef francés Guillaume Leray,Andreas Møller firma una carta sencilla que pretende ser un compendio de todos los clásicos de la cocina danesa. Solo el Smørebrød (pronunciado «smeureubreud»), una rebanada de pan negro untada con mantequilla sobre la que se coloca arenque o caballa, es toda una institución en el país de Lars Von Trier.



Disfrutaremos del tarama casero servido con un blini y, por supuesto, del salmón, cocinado por un solo lado con remolacha caliente y ensalada de patatas, o del corazón de salmón al estilo «Gilbert Bécaud», el famoso intérprete de«Et Maintenant», que solía pedir una forma concreta de cortar el salmón, que acabó incorporándose a la carta del restaurante.



En cuanto a la carne, el tartar de ternera finamente cortado a cuchillo es una delicia y, si le queda sitio para el postre, pruebe el arroz con leche ligero a base de nata montada o, si lo prefiere, la frescura de una sopa de frutas rojas, aquí llamada Rødgrød.

Un lugar como nos gusta: un tema, una carta breve, buenos productos sin florituras innecesarias. Sin embargo, echamos en falta vinos ecológicos y naturales, ya que Dinamarca está muy avanzada en términos de alimentación saludable y ecología. Este último punto no nos impedirá volver para probar esta vez el restaurante gastronómicode Andreas Møller, Le Copenhague, situado en la planta superior.