El chef Fabrizio Cosso, deEataly París, le transporta a Italia con su receta de Ravioloni di zucca e amaretti, una pasta con calabaza, ricotta y galletas Amaretti.
¿Siempre ha querido preparar su propia pasta fresca? Ahora es el momento.
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Receta de Ravioloni di zucca e amaretti por Fabrizio Cosso
Para 5 personas
Ingredientes:
Para la pasta fresca
300 g de harina Mulino Marino 00
3 huevos
Para el relleno
300 g de calabaza
100 g de queso Ricotta
100 g de galletas Amaretti
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa
200 g de mantequilla dulce
8 hojas de salvia
8 lonchas de guanciale, finamente picadas
Preparación :
Para la pasta fresca
Amasar la harina y los huevos hasta formar una bola.
Cubrir con papel film y meter en la nevera durante 30 minutos.
Para el relleno
Lavar y cortar la calabaza en trozos grandes con la piel y las semillas; cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 180°.
Mezclar la ricotta con la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol.
Retirar la pulpa de calabaza cocida y mezclarla con la mezcla de ricotta.
Triturar las galletas amaretti y añadirlas a la mezcla.
Saca la masa fresca del frigorífico y estírala con el rodillo para pasta.
Cortar los raviolis con un cortapastas.
Rellenar la masa y cerrar presionando los bordes.
Para la salsa
Derretir la mantequilla y la salvia en una sartén.
Cocer los ravioloni en agua con sal, sacarlos con una espumadera y ponerlos en la sartén con la mantequilla derretida.
Cortar el guanciale en dados y freírlos en una bandeja de horno.
Meter en el horno hasta que estén crujientes.
Servir la pasta en un plato hondo con los dados de guanciale y espolvorear con grana padano.
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Ubicación
Eataly
37-35 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.eataly.net
