Ya se conoce la lista de ganadores del concurso de la mejor pastelería de la Essonne 2026. Este año, el jurado ya no distingue entre éclair y Ópera, sino entre dos grandes clásicos de las vitrinas de panadería: el milhojas y el flan. En la Essonne (91), son por tanto Yerres y Athis-Mons los que destacan, con dos artesanos premiados en una ceremonia organizada a finales de septiembre de 2026.
La entrega de premios se celebra en las oficinas de la Cámara de Oficios y Artesanía de Île-de-France en Essonne. Los artesanos, profesionales y actores de la formación se reúnen alrededor de un mismo compromiso con la profesión y la transmisión. El concurso está organizado por la Federación de Panadería y Pastelería de Essonne, Val-d'Oise y Yvelines, con Olivier Gérard a la cabeza.
Se otorgan dos primeros premios en la categoría empleadores, es decir, entre los empresarios. Aquí tienes el palmarés oficial difundido por la Facultad de Métiers de l'Essonne.
Estos dos pasteles lucen simples, casi modestos. Y eso es precisamente lo que los convierte en rivales temibles en un concurso. El mille-feuille se sustenta en un hojaldre que debe permanecer crujiente bajo la crema, sin deshacerse ante la primera mordida. El flan, por su parte, juega con el equilibrio entre una masa bien horneada y un relleno que se funde, ni demasiado firme ni demasiado tembloroso.
Estas dos especialidades están, de hecho, en el centro de concursos nacionales promovidos por la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, que organiza, entre otros, el Master del Milhojas. Una forma de recordar que la pastelería panadera tiene sus propias exigencias, muy lejos de las creaciones de los grandes palacios.
Situada en el centro de Yerres, la Maison Cerf, de Damien Cerf, se lleva el título de el mejor mille-feuille del Essonne. Este primer premio también le abre las puertas al Máster regional de la Île-de-France, donde defenderá los colores del departamento frente a los ganadores de los otros territorios de la región parisina.
Para los amantes de las exquisiteces, también es una buena excusa para escaparse a Yerres. La ciudad alberga la Propiedad Caillebotte, la antigua casa familiar del pintor Gustave Caillebotte, con su parque junto al río Yerres. Un mille-feuille para llevar, un paseo por el parque: un plan de fin de semana que funciona.
Frente al ayuntamiento de Athis-Mons, la panadería-pastelería Les Petits Gourmands de Stéphane Guichard no es novata. El establecimiento ya se alzó con el título de la mejor galette de almendras de Essonne 2026, tanto en la categoría de empresarios como entre los aprendices.
Este nuevo mejor flan del Essonne confirma una regularidad que da gusto ver. Cuando un mismo equipo destaca tanto en el hojaldre de una galette como en la cocción de un flan, se monta un establecimiento en el que las bases están bien dominadas.
Este palmarés tiene un sabor especial para la Facultad de Oficios de Essonne. Cuatro de sus aprendices, Juan, Toussaint, Naël y Tifanie, se forman precisamente en estas dos casas galardonadas. Así, aprenden el oficio día a día junto a artesanos cuyo saber hacer acaba de ser reconocido.
El concurso pone de relieve, así, un papel menos visible de las panaderías de barrio: el de escuela. Al compartir sus técnicas y su exigencia, estas empresas artesanales forman a los futuros pasteleros.
En la edición anterior, el concurso versaba sobre un lote de pasteles y éclairs de chocolate. El primer premio fue para Jérémy Leygue, del Pain Sucré en Saint-Germain-lès-Corbeil. El cambio de pastelería de un año a otro permite que aparezcan nuevas direcciones, y eso es positivo para los curiosos.
La Maison Cerf se ubica en la calle Charles-de-Gaulle, en Yerres, mientras que Les Petits Gourmands le recibe frente a la alcaldía, en la calle Valentin-Conrart, en Athis-Mons. La Maison Cerf cierra los lunes, y los pasteles premiados suelen agotarse rápido tras un concurso: conviene consultar los horarios en las páginas de ambas tiendas y acercarse por la mañana. Para un flan entero o varios mille-feuilles, pedir con antelación sigue siendo la opción más segura.
Este palmarés habla a todos los aficionados a la repostería francesa tradicional, a los habitantes del sur de Île-de-France que buscan una buena panadería cerca de casa y a quienes disfrutan planificando una salida alrededor de un rincón gastronómico. Si sigues los concursos del departamento, la la mejor baguette de tradición de Essonne 2026 también vale la pena acercarse.
¿Quieres prolongar la ruta gastronómica? En cuanto a los flanes, Rosa Maison pâtissière, en el 9º arrondissement, es una gran sorpresa que vale la pena descubrir. Y para comparar con la capital, dirígete a la la mejor pastelería 2026 del Gran París, instalada en el 13º. Nuestro guía de las mejores pastelerías de París e Île-de-France completa la lista.
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