Las famosas boulangeries Poilâne han sido puestas en procedimiento de concurso de acreedores el 19 de enero de 2026 por el tribunal de actividades económicas de París. A pesar de esta medida, las cinco tiendas en París y la de Londres siguen operando con normalidad.
Las bakeries Poilâne, auténticas instituciones en París famosas por su pan de masa madre horneado en horno de leña, atraviesan un momento delicado. El tribunal de actividades económicas de París ha dictado el concurso de acreedores de la empresa el 19 de enero de 2026. Esta decisión se produce en un contexto de dificultades financieras que se acumulan desde hace varios años para esta casa centenaria, fundada en 1932 por Pierre Poilâne. La compañía, que cuenta con cinco tiendas en París, ubicadas en la Rive Gauche y la Rive Droite, además de una localización en Londres, continúa operando sin interrupciones en su día a día.
Apollonia Poilâne, heredera y directora de la emblemática casa familiar desde hace tres generaciones, quiso transmitir tranquilidad en un comunicado publicado el 6 de febrero. "La actividad continúa con normalidad. Se mantienen íntegros todos los empleos y este proceso no altera el funcionamiento diario de la empresa ni la organización de los equipos", asegura. Para la nieta del fundador, este insolvencia judicial es, ante todo, una oportunidad para reestructurar la empresa. "Este procedimiento permite que la compañía tenga un marco claro para reajustarse y volver a encaminarse hacia un futuro sostenible", explica. La empresa dispone de seis meses para diseñar un plan de continuidad que deberá presentar ante el tribunal.
Los aficionados del famoso pan de corteza gruesa y color marrón pueden seguir visitando las tiendas en París. La tienda histórica en el 8 de la calle du Cherche-Midi, en el distrito 6, corazón histórico de la marca desde 1932, continúa abierta. En la margen izquierda, también está la dirección del 49 del boulevard de Grenelle, en el distrito 15. En la margen derecha, tres tiendas reciben a los clientes: el 38 de la calle Debelleyme, en el distrito 3, a pocos pasos del Marché des Enfants Rouges; el 39 de la calle de Lévis, en el distrito 17; y el 83 de la calle de Crimée, en el distrito 19, cerca del parque de Buttes-Chaumont.
Este pan de masa madre con una miga ligeramente ácida, horneado en horno de madera siguiendo técnicas artesanales transmitidas de generación en generación, conquistó más allá de las fronteras francesas. En los años 2000, estrellas como Steven Spielberg o Robert De Niro ya solicitaban que les enviaran su pan mediante servicios de mensajería exprés.
Las dificultades financieras no son novedad para la compañía. En marzo de 2024, la empresa, ya debilitada, logró que se le condonaran parte de sus deudas y que sus créditos bancarios y obligaciones sociales fueran aplazados entre 5 y 6 años, según revela l'Informé. En su último ejercicio cerrado a finales de marzo de 2024, la firma registró una pérdida neta de 2,1 millones de euros sobre unos ingresos de 10,5 millones, lo que representa una caída del 6 % según sus informes financieros. La declaración de insolvencia de la compañía se produjo el 31 de diciembre de 2025.
Apollonia Poilâne atribuye esta situación a varios factores combinados. Las dificultades se agravaron tras el cierre temporal en la primavera de 2025 de la planta de producción en Bièvres, en el departamento de Essonne, una medida tomada por la prefectura debido a problemas de higiene y seguridad, según informa L’Informé. Según la sentencia consultada por Le Parisien, el centro, clausurado por más de un mes por incumplimientos en las normas de higiene y seguridad alimentaria, abastecía a tres de las cinco tiendas en París, además de restaurantes y establecimientos de la gran distribución.
Esta cierre administrativa ocurrió en un contexto en el que la empresa ya se encontraba en una situación delicada debido a la caída del consumo, las dificultades estructurales del comercio en París y la fuerte volatilidad de los costos de producción observada en los últimos años. Hay que decir que el modelo artesanal de Poilâne, que realiza toda su producción exclusivamente con harina de trigo molida a la piedra, masa madre y sal marina, todo cocido en horno de leña, conlleva hoy en día unos costos de producción elevados.
Más allá de sus tiendas en París y Londres, Poilâne también abastece a supermercados y restaurantes, lo que constituye una parte significativa de su negocio. Esta diversificación de canales de distribución podría ser un elemento favorable para la empresa en su proceso de reestructuración. La conciliación judicial ofrece un marco legal que permite a la compañía negociar con sus acreedores y reorganizar sus operaciones, sin dejar de operar. La compañía mantiene 114 empleos hasta 2025, todos ellos asegurados durante el periodo de observación.
Para los parisinos que sienten un cariño especial por esta emblemática institución panadera que ha marcado la historia gastronómica de la ciudad, por el momento no hay cambios. Todavía se puede visitar cualquiera de las cinco tiendas Poilâne distribuidas por diferentes distritos para adquirir la famosa hogaza de 1,9 kg, las galletas con mantequilla y azúcar, o las tradicionales galletas que han hecho la reputación de la casa. Cada tienda continúa recibiendo a sus clientes como siempre lo ha hecho, con sus panaderos que mantienen vivo el tradición artesanal.
La producción sigue realizándose exclusivamente con harina de trigo molida a la piedra, masa madre y sal marina, todo cocido en horno de leña, un método que forma la esencia de la marca. Sin embargo, hoy en día, la casa Poilâne encuentra difícil consolidarse frente a nuevos competidores cuyos enfoques encajan mejor con las expectativas de un público altamente conectado y nómada, según el análisis de Resto Zepros.
Este proceso judicial, aunque refleja las dificultades del sector de la panadería artesanal ante el aumento de los costes y los cambios en los hábitos de consumo, podría brindar a esta empresa familiar la oportunidad de reestructurarse sobre bases más sólidas. Cabe señalar que, debido a un incidente logístico, las entregas internacionales están temporalmente suspendidas, según el sitio oficial de Poilâne. Para entregas en Francia, solo está disponible el servicio Colissimo.
Una noticia que seguirá dando de qué hablar…
