Tronco de Navidad Fleur de Vanille del Shangri-La Paris 2025 por Timothy Lam, una creación de alta costura.

Para su primera colección festiva, Timothy Lam firma un golpe de efecto en el Shangri-La Paris con una creación escultural: el tronco de Navidad Fleur de Vanille. Inspirada en la Bauhinia, la emblemática flor de orquídea de Hong Kong y símbolo del restaurante homónimo del hotel, esta delicada pieza encarna el sutil diálogo entre la elegancia francesa y el refinamiento asiático que caracteriza al Palace.

Aquí no hay azúcar estridente... el chef y su equipo apuestan por la ligereza. De un blanco inmaculado, el tronco se presenta como una pieza de seda plisada, brillante, de una delicadeza casi irreal. Al degustarlo, la vainilla se expresa en todos sus matices. La suavidad de la galleta de vainilla cede lentamente bajo la cuchara, antes de que la confitura de leche aporte esa caricia redonda y envolvente. La crema ligeramente tostada prolonga la sensación, más cálida, casi amaderada, inmediatamente refrescada por la mousse aireada, fina y fundente. Por su parte, el crujiente de vainilla se deshace ligeramente al morderlo, despertando el conjunto con una nota texturizada. Y luego está esa capa de chocolate blanco, tan fina que se rompe en silencio, dejando que la vainilla se desarrolle hasta el último bocado.

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Antiguo brazo derecho de Maxence Barbot, Timothy Lam cultiva un agudo sentido del detalle y una visión de la pastelería a la vez sensible, ligera y contemporánea. Un trabajo de orfebre, preciso, puro, en el que cada sabor encuentra su lugar, sin eclipsar nunca a los demás.

Disponible en edición limitada del 1 al 31 de diciembre de 2025, para 8 a 10 comensales, este tronco de alta costura promete una Navidad llena de elegancia. Una oda a la belleza del gesto, a la vainilla y al arte del sabor.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.