Sorprendentes maridajes de comida y helado para estas fiestas

Para los epicúreos en busca de experiencias gastronómicas fuera de los caminos trillados, París es un auténtico patio de recreo. En los cuatro rincones de la Ciudad de la Luz, conceptos atrevidos sorprenden al paladar para deleite de los aventureros culinarios. Con las fiestas a la vuelta de la esquina, le presentamos un concepto bastante gélido que reúne a dos de los mejores talentos de la capital para deleitarnos a todos estas fiestas.

Para descubrirlo, diríjase a Jardinsdu Palais Royal y recorra la discreta rue de Montpensier antes de abrir las puertas de Nhome, el restaurante de Matan Zaken, que ya ha conquistado la capital con sus degustaciones a ciegas. En el corazón de las hermosas bodegas abovedadas, encontrará un capullo de intimidad y convivencia, con una mesa compartida concebida para unir a los gourmets en el amor a la gastronomía.

Y durante el mes de diciembre, un sorprendente espectáculo dejará huella en sus papilas gustativas. En colaboración con Jean-Pierre Braun, uno de los heladeros más helados de la capital, creador del concepto de Reys con sussabores insólitos , Matan Zaken pretende sorprender de vez en cuando a sus comensales proponiéndoles maridajes de comida y helado que añadan otra dimensión a la experiencia de la degustación. Mezclando frío y calor, y añadiendo un elemento evolutivo a los diferentes platos, esta experiencia culinaria muestra cómo el helado también puede elevarse a la categoría de producto gastronómico.

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En palabras del propio Jean-Pierre Braun, "vamos a buscar el helado donde no se encuentra muy a menudo". Y esta promesa de lo inesperado se materializa en sabores fuera de lo común. En esta partitura a 4 manos, algunas de cuyas recetas tuvimos la oportunidad de degustar, Matan Zaken consigue componer un encantador plato de vieiras marinadas que se refrescan con un toque de levístico, mientras que la pera aporta un reconfortante dulzor y un salado que realza el marisco. Unos granos de caviar se esparcen por todo el plato, estableciendo el vínculo con... el helado de caviar. Sorprendentemente, gracias a la presencia de leche de ribot (¡un excelente aglutinante!) y rábano picante, el sabor de este manjar excepcional es más accesible, aunque pueda resultar un poco complicado. Sin embargo, los sabores del caviar de la Maison Sturia no se ven sofocados gracias a su contenido del 12%: se trata realmente de un maridajeperfecto.

Una pintada de granja con castañas y col verde rellena de trompetas de la muerte se casa esta vez con un sorbete de cebolla de Roscoff, vinagre de jerez y hierbas de Agastache, coronado con cebolla crujiente para un bonito juego de texturas. Esta creación revela todas las delicias que se pueden encontrar en este bulbo, que sería difícil imaginar convertido en sorbete. Saludamos este descubrimiento, que será para nosotros un inesperado coup de coeur.

Como trou normand, un sorbete de Mezcal Limón Negro despierta las papilas gustativas respetando las notas ahumadas tan típicas de este aguardiente mexicano elaborado a partir del agave. Y a la hora del postre, Jean-Pierre Braun se ha impuesto el reto de combinar trufa negra y cacao en un sorbete que vuelve a sorprender, y con razón: estos dos sabores tan marcados consiguen trabajar juntos gracias a una dosificación y un equilibrio meticulosos. Para acompañarlo, la pastelera Marisha Shuklaa ha ideado una tartaleta de miso, nuez y praliné, cuya cremosa preparación ofrece un interesante contraste con el sorbete de trufa negra y cacao.

Siguiendo con este espíritu de compartir, Matan Zaken y Jean-Pierre Braun te invitan a participar desvelando una caja que contiene 4 helados gourmet creados para la ocasión, junto con las ideas de recetas del chef. Para dar un toque de locura a su comida navideña. La caja puede parecer cara (125 € los 220 ml y 195 € los 390 ml), pero recuerde que se trata de helados 100% artesanales, fruto de un minucioso saber hacer y cuyas materias primas son algo más que aromas: el helado de caviar se prepara incorporando directamente los granos, el helado de trufa se elabora con trufas negras frescas en lugar de aceite aromatizado, etc.