Después de sublimar el chocolate la semana pasada, los concursantes del Meilleur Pâtissier se enfrentarán esta noche a las tartas en la quinta semana de competición del programa emitido en M6. Esta velada gastronómica, que podrá seguirse a partir de las 21.10 horas, promete ser una delicia, con tres desafíos protagonizados por este postre esencial de la pastelería francesa, bajo la mirada experta de Cyril Lignac y Mercotte.
Para inaugurar esta velada dedicada a las tartas, Cyril Lignac ha elegido desafiar a los candidatos con uno de sus postres favoritos: la tarta de limón y merengue. Esta receta emblemática de la pastelería francesa requiere un perfecto dominio del equilibrio entre el dulzor y la acidez del limón, sin olvidar la ligereza aérea del merengue que debe coronar el conjunto. Los pasteleros aficionados tendrán que revisar este gran clásico respetando los fundamentos que han hecho de esta tarta atemporal todo un éxito. Es un ejercicio delicado que nos permitirá descubrir su creatividad al tiempo que observamos su técnica.
El siguiente desafío nos lleva al corazón del terruño francés con Mercotte, que saca de su precioso grimorio una receta poco conocida para el gran público pero oh tan sabrosa: Poirat du Berry. Esta tarta tradicional del centro de Francia lleva peras en una preparación rústica y generosa. El Poirat du Berry es una tarta tradicional de la región de Berry que combina peras y pimiento en una masa de hojaldre o masa quebrada. Lo que hace única a esta receta es la adición de pimienta, que realza sutilmente el sabor de la fruta. A la célebre escritora George Sand le gustaba mucho, e incluso la menciona en su novela "Le Meunier d'Angibault".
Para elaborarlo, se pelan las peras, se cortan en trozos y se dejan macerar entre 30 minutos y 1 hora con el brandy, el azúcar y la pimienta molida. La masa se divide en dos porciones: una forra la base de un molde, se colocan en ella las peras escurridas, luego se cubre el conjunto con la segunda porción de masa con un pequeño agujero cortado en el centro para dejar salir el vapor. El pastel se dora con huevo batido y se hornea a 200°C durante unos 15 minutos, antes de bajarlo a 170-180°C durante otros 20 a 25 minutos. Esta especialidad de la región de Berry se sirve caliente, quizás con una cucharada de crème fraîche. Apreciamos especialmente este tipo de concursos, que permiten redescubrir recetas regionales y promover el patrimonio gastronómico francés, a menudo olvidado en beneficio de los grandes clásicos parisinos.
La velada concluye con el desafío creativo conocido como "La tarte est dans le pré", que invita a los candidatos a inspirarse en la naturaleza para imaginar una tarta gigante con forma de animal. Este paseo gastronómico por la naturaleza reta a los pasteleros a hacer gala de una imaginación desbordante y a dominar las complejas técnicas necesarias para crear una pieza de esta envergadura. Estaremos especialmente atentos a cómo consiguen combinar estética y delicadeza en sus creaciones XXL.
Esta edición de Le Meilleur Pâtissier es la continuación del concurso culinario que lleva varias temporadas cautivando a los franceses. El formato M6 permite a los telespectadores seguir los progresos de estos pasteleros aficionados, que mejoran semana tras semana bajo la experta dirección del jurado. Entre técnica, creatividad y emoción, encontramos todos los ingredientes que han hecho de este programa gastronómico todo un éxito.
Para aquellos que no puedan ver el programa en directo este jueves a las 21.10, se podrá ver en repetición en la plataforma 6play de M6. Esperamos veros delante de vuestras pantallas para descubrir quién será la tarta más bonita en esta quinta semana de concurso.
Felices tartas a todos, ¡y que gane el mejor pastelero!
