Leipuri Eric Kayser kutsui ystävänsä ja kuuluisan kondiittorikokin Christophe Michalakin valmistamaan yhdessä leivonnaisen .
Tänään nämä kaksi kumppania paljastavat salaisuudet tämän lapsuuden makeisen ja yhden ranskalaisen leivonnaisen klassikon valmistuksen takana.
Ja alla on jopa video, joka auttaa sinua tekemään reseptin vaihe vaiheelta!
* * *
Christophe Michalakin ja Eric Kayserin flan-resepti
Ainesosat:
Baskilainen pikkuleipätaikina:
30 g puolisuolattua voita (hieman lisää vuoan rasvaamiseen)
30 g ruskeaa sokeria
50 g T45 jauhoja
5 g leivinjauhetta.
Kerma:
350 g puolirasvatonta maitoa
100 g crème fraîchea
60 g ruskeaa sokeria.
30 g maissitärkkelystä
10 g appelsiininkukkia
60 g munankeltuaisia
1 vaniljatanko 1 vaniljatanko
Valmistelu :
Anna voin pehmetä jääkaapissa. Laita pehmennyt voi sekoituskulhoon. Lisää ruskea sokeri, leivinjauhe ja jauhot.
Vaivaa taikina ensin murumaiseksi ja sitten tiiviimmäksi.
Aseta leivinpaperilevy kakkuvuoan pohjalle. Voitele vuoan sivut voilla tai öljyllä. Aseta taikina sormilla vuoan pohjalle (tiivistämättä sitä liikaa). Paista taikinaa 10 minuuttia 160 °C:ssa.
Kaada maito kattilaan. Puolita vanilja ja kaavi siemenet pois veitsellä. Lisää kerma seokseen. Kuumenna kiehuvaksi.
Vatkaa samaan aikaan salaattikulhossa ruskeaa sokeria, maissitärkkelystä ja munankeltuaisia kahden tai kolmen minuutin ajan, kunnes seos muuttuu vaaleaksi. Älä vatkaa liian kauan. Kun maito on kiehunut, poista kuori kattilasta (voit vapaasti sekoittaa sen vaniljasokeriksi).
Kaada puolet nesteseoksesta kulhossa olevaan seokseen ja sekoita seos vispilällä. Kaada tämä seos kattilassa olevaan jäljellä olevaan seokseen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kiehumisen jälkeen jatka sekoittamista minuutin ajan, kun kattila on edelleen induktioliedellä.
Ota pois liedeltä ja lisää appelsiininkukka. Kaada kerma valmiiksi kypsennetyn leivonnaisen päälle kaksi kolmasosaa vuoan korkeudelta. Anna jäähtyä 30 minuuttia.
Paista 30 minuuttia 160 °C:ssa. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Ja nyt löydät reseptin videolta :
* * *
