Agatto on nimi gourmet-ravintolalle, jonka on suunnitellut Agathe, kondiittori, joka on työskennellyt (nykyään lakkautetussa) Café Pouchkine -ravintolassa ja joka asui ja työskenteli kaksi vuotta Japanissa, jossa hän kehitteli intohimonsa japanilaiseen leivontaan. Palattuaan Japanista hän yritti palata Tomoon, mutta ei aluksi onnistunut. Hän päätyi työskentelemään Des Gâteaux et du Pain -ravintolaan vuodeksi, ennen kuin hän lopulta siirtyi Tomoon ja työskenteli sen keittiömestarina viisi vuotta.
Samaan aikaan Agathe aloitti ranskalaiset konditoriapajansa, koska hän ei uskonut, että ihmiset olisivat kiinnostuneita hänen mochistaan. Pikkuhiljaa ihmiset alkoivat pyytää häneltä erityisiä kursseja, jotka hän aloitti aluksi Tomossa ja verkkosivujensa kautta. Kun kurssit lisääntyivät, hän jätti lopulta Tomon ja perusti oman yrityksen. Vuonna 2023 hän perusti oman yrityksensä osoitteeseen 13 bis de la rue Saint Maur Pariisin 11. kaupunginosassa ja tarjosi mochia ja muita taitoja.
Varoitan sinua, että hänen teehuoneensa on avoinna vain kahtena päivänä viikossa: torstaisin ja perjantaisin klo 14.30-18.30. Lauantaisin ja sunnuntaisin on tarjolla vain noutomyyntiä, lauantaisin kello 14.30-19.00 ja sunnuntaisin kello 18.00 asti.
Mochin tekeminen vie valtavan määrän hänen aikaansa. Hän työstää mochitaikinaa tuntikausia, jotta siitä tulisi mahdollisimman silkkistä. Kaikki hänen leivonnaisensa ovat kotitekoisia, ja hedelmäkastikkeet valmistetaan tuoreista tuotteista.
Kun on kyse kokkikursseista, voit varata yhden näistä työpajoista ja oppia valmistamaan kuohkeita pannukakkuja, japanilaisia leivonnaisia, vegaanisia jälkiruokia, mochia tai upeita wagashia. Voit odottaa maksavasi kurssista 70-120 euroa.
Talo tarjoaa erilaisia japanilaisia teelaatuja Senchasta Genmaichaan. Tarjolla on myös hauskoja juomia, kuten mustaa seesamilaattaa, paahdettua teetä sisältävää Hojichaa, klassista kuplateetä ja perinteisiä tai latte-versioita matchasta.
Dorayaki on perinteinen japanilainen pannukakku, jossa on anko. Agathe tarjoaa tietysti koko valikoiman mochia, joita kutsutaan itse asiassa Daifukuksi. Japanissa termi mochi viittaa liimapitoiseen riisitaikinaan, josta valmistetaan pieniä suorakaiteen muotoisia leipiä, joita syödään suolattuina uudenvuodenpäivänä, eikä niillä ole mitään yhteistä sen kanssa, mitä me syömme länsimaissa. Daifuku ovat perinteisiä japanilaisia leivonnaisia, jotka koostuvat liimapohjaisesta riisitaikinasta, joka on täytetty makealla täytteellä, joka on usein valmistettu punaisesta paputahnasta(anko). Agattossa Agathe päätti yhdistää japanilaisen perinteen ja ranskalaisen leivonnaisenvalmistustaitonsa. On sanottava, että punainen paputahna ei välttämättä miellytä ranskalaisia.
Agathen mokkapaloissa yhdistyvät perinteisen Daikufun maut ja mannermaiset aromit. Kokonaisuuteen tuovat raikkautta klassiset ganachet, jotka tuovat raikkautta näiden herkkujen vertaansa vailla olevaan pehmeyteen. Useimmat valmistetaan valkosuklaa- ja kermapohjalla, johon on lisätty talon sesamkerman maku.
Mochin maut vaihtelevat sesongin ja Agathen oikkujen mukaan. Tarjolla on tavanomaisia suosikkeja, kuten mustaa seesamia, kookosta, kahvia ja maapähkinää, sekä usein täysin kasvipohjaisia versioita, kuten päärynä-miso-vanilja, veriappelsiini-vanilja tai kastanja-glacé, jossa kerma korvataan kookosöljypohjalla. Varoitetaan, että nämä makeat herkut aiheuttavat riippuvuutta, ja niiden kokeileminen on niiden omaksumista.
Myymälä tarjoaa myös mochia mukaan otettavaksi sekä erilaisia päivittäistavaroita ja japanilaisia tuotteita, kuten Genmaichaa, Yakushiman saarelta peräisin olevaa makeaa paisutettua riisiä, sekä matcha-kulhoja. Mochi maksaa 4,50 euroa, ja ne ovat melko pulleita sellaisenaan. Nämä makeiset ovat hauraita, eivätkä ne säily hyvin huoneenlämmössä: ne kovettuvat nopeasti, kun ne joutuvat kosketuksiin ilman tai kylmän kanssa, joten ne kannattaa syödä nopeasti tai, mikä vielä parempaa, paikan päällä.
Päivämäärät ja aikataulut
- 17. tammikuu 2025 At 31. joulukuu 2028
Paikka
Agatto, japanilaiset leivonnaiskurssit ja teehuone
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
agatto.fr
