지오스민의 미쉐린 스타 레스토랑에서 불과 몇 걸음 떨어진 곳에, 맥시므 보띠에(Maxime Bouttier)가 에탄올 Éthanol과 함께 좀 더 편안한 분위기의 테이블을 선보인다. 작은 접시를 나눠 먹는 방식과 인상적인 와인 리스트를 중심으로 구성된 이 자리다. 이곳은 야심찬 행보를 담고 있으며, 뛰어난 식재료와 최상급 요리, 활기찬 분위기를 한 자리에서 만날 수 있는 주소로 이미 올해의 최고의 발견들 중 하나로 자리매김했다.