지난 주 초콜릿을 승화시킨 Meilleur Pâtissier 참가자들은 오늘 저녁 M6에서 방송되는 5주차 경연에서 파이에 도전합니다. 오후 9시 10분부터 시청할 수 있는 이 미식의 밤에서는 시릴 리냑과 메르코트의 전문가적 안목으로 프랑스 페이스트리 제조의 필수 디저트인 파이를 주제로 한 세 가지 도전과 함께 즐거운 저녁을 약속합니다.
시릴 리냑은 타르트에 대한 이브닝을 시작하기 위해 자신이 가장 좋아하는 디저트 중 하나인 레몬 머랭 타르트로 후보들에게 도전장을 내밀었습니다. 프랑스 페이스트리 제조의 상징적인 이 레시피는 레몬의 단맛과 산미 사이의 균형을 완벽하게 숙달해야 하며, 전체를 장식해야 하는 머랭의 가볍고 통풍이 잘되는 가벼움도 잊지 말아야 합니다. 아마추어 페이스트리 셰프들은 시대를 초월한 이 타르트의 성공을 이끈 기본을 존중하면서 이 위대한 클래식 레시피를 다시 살펴봐야 할 것입니다. 기술을 관찰하면서 그들의 창의성을 발견할 수 있는 섬세한 연습이 될 것입니다.
다음 도전은 메르코트와 함께 프랑스 테루아의 중심부로 이동하여 일반 대중에게는 잘 알려지지 않았지만 매우 맛있는 레시피인 푸아라 뒤 베리(Poirat du Berry)를 소개합니다. 프랑스 중부 지방의 전통 타르트는 배를 소박하고 넉넉하게 넣은 것이 특징입니다. 푸아라 뒤 베 리는 퍼프 페이스트리 또는 쇼트 크러스트 페이스트리에 배와 후추를 넣은 베리 지방의 전통 파이입니다. 이 레시피의 독특한 점은 후추를 첨가하여 과일의 풍미를 미묘하게 향상시킨다는 점입니다. 유명한 작가인 조지 상드가 특히 좋아했으며, 그녀의 소설 '르 뫼니에 당귀보'에서도 언급할 정도였죠.
배를 만들기 위해 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 브랜디, 설탕 및 금이 간 후추와 함께 30 분에서 1 시간 동안 재워 둡니다. 페이스트리는 두 부분으로 나누어 하나는 틀의 바닥에 선을 긋고 물기를 제거한 배를 그 안에 넣은 다음 전체가 중앙에 작은 구멍을 뚫어 증기가 빠져 나갈 수 있도록 두 번째 페이스트리 부분으로 덮습니다. 파이에 달걀을 풀어 노릇하게 구운 다음 200°C에서 15분 정도 구운 다음 170-180°C로 낮춰 20-25분간 더 구워냅니다. 베리 지역의 특산품인 이 파이는 크림 프레슈를 한 덩어리 얹어 따뜻하게 제공합니다. 저희는 특히 이런 대회를 통해 지역 레시피를 재발견하고 파리의 클래식에 밀려 종종 잊혀지는 프랑스의 미식 유산을 홍보할 수 있어 매우 뜻깊게 생각합니다.
저녁에는 자연에서 영감을 얻어 동물 모양의 거대한 파이를 상상하는 창의적인 도전 과제인 '라 타르트 에스트 뎅 르 프레'로 마무리됩니다. 이 미식 산책을 통해 파티시에들은 무한한 상상력을 뽐내는 동시에 이 정도 규모의 작품을 만드는 데 필요한 복잡한 기술을 습득해야 합니다. 특히 미적 감각과 섬세함을 결합한 XXL 크기의 작품을 어떻게 만들어낼지 주목할 예정입니다.
이번 르 메이에르 파티시에 에디션은 여러 시즌 동안 프랑스인들의 마음을 사로잡은 요리 대회의 연속입니다. M6 포맷을 통해 시청자는 심사위원의 전문적인 지도 아래 매주 발전하는 아마추어 파티시에의 과정을 따라갈 수 있습니다. 기술, 창의성, 감성 사이에서 이 미식 쇼를 성공으로 이끈 모든 요소를 찾아보세요.
이번 주 목요일 저녁 9시 10분에 생방송을 시청하지 못하신 분들은 M6의 6play 플랫폼에서 다시 보기로 시청하실 수 있습니다. 이번 5주차 대회에서 누가 가장 아름다운 파이가 될지 여러분의 많은 시청을 기대합니다.
모두에게 행복한 파이를, 그리고 최고의 파티시에가 우승하길 바랍니다!
